20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)-在線瀏覽
2025-05-28 04:24本頁面
【正文】 運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔） 7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！ 8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人進(jìn)行解決！ 9，迎賓部和營(yíng)銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對(duì)顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標(biāo) 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。 二、接待工作 宴會(huì)接待：上半年共接待大型宴會(huì) 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會(huì)議及用餐 20次，自助餐團(tuán)隊(duì) 9 次，會(huì)議用餐 8 次。前臺(tái)全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。 1 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn)，從近三個(gè)月來的實(shí)際考評(píng)來看，員工無論從禮節(jié)禮 貌、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極大的提高。 廚房每天一次整體例會(huì)，針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長(zhǎng)針對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察 學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號(hào)變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。⑤．營(yíng)業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確?？腿说挠貌桶踩Ｗ龅搅藷o論大小會(huì)議 24 小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 五、下半年工作計(jì)劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。 ②．加強(qiáng)員工培訓(xùn)， 針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)， 施行完善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。 ④．加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。 ⑥．提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。 ⑧．落實(shí)“全員營(yíng)銷”方針 ，加強(qiáng)部門之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短， 爭(zhēng)取把工作做到更完善，更到位。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長(zhǎng) xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) xx%以上的目標(biāo)。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店管理有限公司。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng) xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。 鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù) 200x 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx 場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。 創(chuàng)新管理體制，有效控制成本 餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。 同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出： xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近 xxxx
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