20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)-全文預覽
【正文】 的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。 除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域： xx 大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“ xx 月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在 200x 年呈現(xiàn)出火爆的場面。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣， 做到心中有數(shù)。 ⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。 餐飲部 第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 回顧一年的學習工作 ,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計劃。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。具體計劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ①．員工培訓 “培訓是基礎，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。 2，團年宴席標準單的設計。 4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！ 十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設計，新原料的市場考察 1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實 3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！ 4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單 七月份：增設營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造 1，服務員的菜單內(nèi)容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓 2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。籌建營銷部。20XX年度酒店餐飲部工作總結(jié) 第一篇： 2021 年度酒店餐飲部工作總結(jié) 三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單 1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓 2，規(guī)范宴席下單流程，增設送客流程，培養(yǎng)了有聲服務。 6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程 四月份：設計正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務員的服務技能、細節(jié)、菜單等培訓。 3，增設了 6 項個性化服務，全面進行實施 4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要求財務進行周報。 六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐 飲部的宣傳措施落實 1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關明確責任人及開關時間。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等 狠抓了： 1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導 2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關 十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。 3，宴會菜肴保持溫度 ，在上菜前要求餐具加熱。 十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定 1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意
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