20xx年度酒店餐飲部工作總結(存儲版)
【正文】 汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。 在積極開展各種促銷活動的同時，在《 xx 商情報》上對 xxxx 管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經營等，引起很大反響。 三、存在的問題和今后的打算 賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為 0。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。具體做了以下幾項工作：⑴、 xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資 差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新 。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。 二、管理情況 按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 2021 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。 xxx 與 xx 酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象， xxx 和工程部用了 2 天的時間在地 溝發(fā)現了熱水的跑、冒處，并及時修理。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。 在開拓新業(yè)務方面，于 200x 年 8 月 27 日正式接 管了 xx 食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好 xx、服務好小區(qū)。 ⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了 xxxx 的審核。 完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為 0。 ③．補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。 7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩(wěn)定整治。 4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統計作為客人檔案重要資料！ 5，廚房和樓面的部分餐具添置。 1，聯系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字 2，策劃對外宣傳和對內宣傳內容 3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案 4，物色營銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的安排 5，重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能” 五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員 積分贈巻設置）及早茶整改。 3，廚師的職業(yè)道德和素質培訓。 2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了 30多款新菜肴，制作新菜單。缺乏對市場口味需求的把握 4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察 — 新菜上報 — 原調料考察 — 試做 — 改進 — 上市！ 5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新！ 6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度：可以細化到一條生產線和小檔口（如蒙餐檔） 7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發(fā)起！ 8，服務員的服務流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務創(chuàng)新，需要物色一個服務是專長的管理人進行解決！ 9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個性化的服務，后
畢業(yè)設計相關推薦
鄂ICP備17016276號-1