20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-在線瀏覽
2025-01-06 21:16本頁(yè)面
【正文】 中 獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。 1） 2020 年餐飲各區(qū)域 營(yíng)業(yè)收 入 數(shù)據(jù)匯總 分析； 2） 2020 年度 餐飲部 經(jīng)營(yíng)情況 分析； 3） 開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率 ， 擴(kuò)大營(yíng)收 ； 4） 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗” 的重要 指示精神， 全面 貫徹 落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié) ； 5） 加強(qiáng) 各區(qū)域?qū)?服務(wù) 力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃 和 培訓(xùn) 方案 ； 6） 回顧一年來(lái)的工作成績(jī)， 根據(jù)自身經(jīng)營(yíng) 的 特點(diǎn)， 調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2020 年餐飲市場(chǎng)的變化 ， 制定 2020 年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 酒店下達(dá)的部門(mén)預(yù)算總額為人民幣 29,000, 元， 餐飲部營(yíng)業(yè)收入 總額整體 差 預(yù)算 ： 人民幣 *******元 ，未 完成酒店下達(dá)的 2020 年度 部門(mén) 營(yíng)業(yè)收入 預(yù)算 任務(wù) 。 2020 年 餐飲部 各區(qū)域自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平 及宣傳力度 的同時(shí)， 提 高餐廳服務(wù)人員的 整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 也是 餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 。 日常 我們會(huì)根據(jù)客人的 用餐 口味 特點(diǎn) ，結(jié)合客人日常信息反饋 結(jié)果 ，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí) 還會(huì) 根 據(jù)時(shí)令 特點(diǎn) ， 推出適應(yīng) 當(dāng)季 氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮 的用餐感受 ，一定程度上提高了 今年 餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì) 水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。 針對(duì)各部門(mén) 每月上交的培訓(xùn)報(bào)告 及下一階段的 培訓(xùn)計(jì)劃， 充分 了解 各區(qū)域 員工培訓(xùn)需求和狀況 ，從而采用經(jīng)理級(jí) 講授、優(yōu)秀員工 分享經(jīng)驗(yàn)的特殊 培訓(xùn) 方式 ， 有效的開(kāi)展各種培訓(xùn)課程 ，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作 中來(lái) ，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到 了 預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開(kāi)始。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪 費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。在經(jīng)濟(jì) 大 環(huán)境 仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收 如何提高 營(yíng)業(yè)收入上面 ， 日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象 ?，F(xiàn)將 2020 年 餐飲部 在 日常工作中存在的 問(wèn)題 和 不足之處 匯總 分析 如下，在今后的工作中 我們 將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng) 工作 的 順利進(jìn)行。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； ? 中、西餐廳 及宴會(huì)廳 VIP 服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工 VIP 服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。 我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積極開(kāi)發(fā) 新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有率，努力提高營(yíng)收等，這才是我們今后工作中的努力方向 三、開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收 ； 1）積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度； 2020 年 5 月 為積極相應(yīng)朝陽(yáng)區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開(kāi)展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū) 首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神，嚴(yán)格按照大賽要求開(kāi)展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。 2020 年 3 月 利用 餐飲經(jīng)營(yíng)淡季 ， 及時(shí) 調(diào)整 和更換了 茶藝 合作 供應(yīng)商 。 4 月份 我們 為順應(yīng)現(xiàn)代人越來(lái)越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)在 4 月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售 賣活動(dòng)，既豐富了
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