20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)(存儲版)
【正文】 共同面對 一切困難 ，最終 一定能夠 順利 完成營收 任務(wù) 。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。 利用 農(nóng)歷 新春 ，推出 多款 別具特色的新春年夜飯 ， 利用 一年一度的 吉慶佳節(jié) 有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量， 保證餐廳 整體收入。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點(diǎn)。例如 要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大 限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印 等 ；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ) 上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒 店節(jié)約和降低人工成本。 2） 積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù) ； 2020 年 餐飲部有幸承接了 6 月 24 日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及 2020年 9月 16日大廠縣為慶祝建縣 55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出 43 名員工參加比賽，其中 12 名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且 2 名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。 2） .餐飲部日常工作 中的 不足之處 以及 如何改進(jìn) ； 整體來說， 2020 年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。 重視 員工 日常 培訓(xùn)工作 對于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來說， 僅憑 硬件設(shè)施條件 已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè) 同檔次 酒店之間的競爭武器。 二、 2020 年度餐飲部經(jīng)營情況分析 報(bào)告 ； 1） .2020 年度 餐飲部日常 經(jīng) 營 中的 優(yōu)勢 分析； 由被動(dòng)變主動(dòng) 的 營銷方式 我們從以往 坐 等 客人打電話預(yù)定 活動(dòng) ，到后來每天 由 固定員工 主動(dòng)針對 客戶資料和 客人 消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系， 利用酒店信息平臺 對客發(fā)放 問候及促銷信息， 便于 了解客人 用餐感受 的同時(shí) ， 便于及時(shí)反饋給后廚 區(qū)域 ， 使得 餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn) 資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。***酒店 201*年度 部門 年 終 工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2020 年即將過去， 在 2020 年 的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，面對 后金融危機(jī) 現(xiàn)象出現(xiàn) 的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境 影響 下 ， 我們 在認(rèn)真總結(jié) 餐飲部 自身經(jīng)營狀 況的同時(shí)， 結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào) 整經(jīng)營思路，從管理方法、 開拓市場、 營銷策略和 員工培訓(xùn)等方面，積極開展 各項(xiàng) 經(jīng)營 管理 工作 ，在保證餐飲整體 營收 的同時(shí) ，努力控制各項(xiàng) 成本費(fèi)用開支。 酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣 29,000, 元， 餐飲部營業(yè)收入 總額整體 差 預(yù)算 ： 人民幣 *******元 ，未 完成酒店下達(dá)的 2020 年度 部門 營業(yè)收入 預(yù)算 任務(wù) 。 日常 我們會根據(jù)客人的 用餐 口味 特點(diǎn) ，結(jié)合客人日常信息反饋 結(jié)果 ，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí) 還會 根 據(jù)時(shí)令 特點(diǎn) ， 推出適應(yīng) 當(dāng)季 氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮 的用餐感受 ，一定程度上提高了 今年 餐飲整體營業(yè)收入。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪 費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。 我們在詳細(xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā) 新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向 三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收 ； 1）積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度； 2020 年 5 月 為積極相應(yīng)朝陽
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