20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-wenkub
2022-11-14 21:16:17 本頁(yè)面
【正文】 總額整體 差 預(yù)算 ： 人民幣 *******元 ，未 完成酒店下達(dá)的 2020 年度 部門(mén) 營(yíng)業(yè)收入 預(yù)算 任務(wù) 。盡管 我們?cè)?2020年的工作中較以往 有所進(jìn)步， 但是在 今后的工作中 應(yīng)該更加鞭策自己 ，總結(jié)自身工作 中的不足 之處 ， 從日常 經(jīng)營(yíng) 中的點(diǎn)滴著手 才能在今后的工作中 獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。***酒店 201*年度 部門(mén) 年 終 工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2020 年即將過(guò)去， 在 2020 年 的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì) 后金融危機(jī) 現(xiàn)象出現(xiàn) 的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境 影響 下 ， 我們 在認(rèn)真總結(jié) 餐飲部 自身經(jīng)營(yíng)狀 況的同時(shí)， 結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào) 整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、 開(kāi)拓市場(chǎng)、 營(yíng)銷(xiāo)策略和 員工培訓(xùn)等方面，積極開(kāi)展 各項(xiàng) 經(jīng)營(yíng) 管理 工作 ，在保證餐飲整體 營(yíng)收 的同時(shí) ，努力控制各項(xiàng) 成本費(fèi)用開(kāi)支。 現(xiàn)就 2020 年餐飲部主要工作 內(nèi)容和經(jīng)營(yíng) 重點(diǎn) 匯總分析如下， 便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦?努力 提高自身 整體經(jīng)營(yíng) 水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。 二、 2020 年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析 報(bào)告 ； 1） .2020 年度 餐飲部日常 經(jīng) 營(yíng) 中的 優(yōu)勢(shì) 分析； 由被動(dòng)變主動(dòng) 的 營(yíng)銷(xiāo)方式 我們從以往 坐 等 客人打電話(huà)預(yù)定 活動(dòng) ，到后來(lái)每天 由 固定員工 主動(dòng)針對(duì) 客戶(hù)資料和 客人 消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系， 利用酒店信息平臺(tái) 對(duì)客發(fā)放 問(wèn)候及促銷(xiāo)信息， 便于 了解客人 用餐感受 的同時(shí) ， 便于及時(shí)反饋給后廚 區(qū)域 ， 使得 餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn) 資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 實(shí)行 “ 銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù) ” 的 新型 管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗 擺脫 不了“銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè) 三項(xiàng)基本 原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到 整體 餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果 。 重視 員工 日常 培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)， 僅憑 硬件設(shè)施條件 已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè) 同檔次 酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。 積極 開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 為響應(yīng)酒店制定 的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò) 2020 年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。 2） .餐飲部日常工作 中的 不足之處 以及 如何改進(jìn) ； 整體來(lái)說(shuō)， 2020 年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。 ? 宴會(huì)銷(xiāo)售部對(duì)于 市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷(xiāo)售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有 率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； ? 宴會(huì)銷(xiāo)售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶(hù)還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷(xiāo)售促銷(xiāo)工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷(xiāo)售工作思路； ? 餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)域員工 服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2020 年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出 43 名員工參加比賽，其中 12 名員工順利通過(guò)初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且 2 名參加中式服務(wù)競(jìng)賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績(jī)，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。 2020 年 宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定情況良好，幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。 2） 積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù) ； 2020 年 餐飲部有幸承接了 6 月 24 日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長(zhǎng)、廊坊市市委書(shū)記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及 2020年 9月 16日大廠縣為慶祝建縣 55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。增加營(yíng)收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服 務(wù)員具備承接大中型宴請(qǐng)用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷
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