【正文】 度上影響了餐飲市場(chǎng)占有 率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； ? 宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； ? 餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)域員工 服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2020 年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。 實(shí)行 “ 銷售 +菜品 +服務(wù) ” 的 新型 管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗 擺脫 不了“銷售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè) 三項(xiàng)基本 原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到 整體 餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果 。盡管 我們?cè)?2020年的工作中較以往 有所進(jìn)步， 但是在 今后的工作中 應(yīng)該更加鞭策自己 ，總結(jié)自身工作 中的不足 之處 ， 從日常 經(jīng)營(yíng) 中的點(diǎn)滴著手 才能在今后的工作中 獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。 針對(duì)各部門 每月上交的培訓(xùn)報(bào)告 及下一階段的 培訓(xùn)計(jì)劃， 充分 了解 各區(qū)域 員工培訓(xùn)需求和狀況 ，從而采用經(jīng)理級(jí) 講授、優(yōu)秀員工 分享經(jīng)驗(yàn)的特殊 培訓(xùn) 方式 ， 有效的開展各種培訓(xùn)課程 ，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作 中來(lái) ，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到 了 預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。 4 月份 我們 為順應(yīng)現(xiàn)代人越來(lái)越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)在 4 月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售 賣活動(dòng)，既豐富了酒水種類又提高了酒水營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評(píng)，一定程度上 豐富和提高了餐廳酒水收入。餐飲部在 2020 年 根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。 2020 年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開業(yè)，對(duì)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)也是不小的沖擊。同時(shí)積極開拓 餐飲客源市場(chǎng) ，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu) ， 保證餐飲整體營(yíng)業(yè)收入 。 1） 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入； 2020 年餐飲部整體營(yíng)業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣 25,000,元 ， 可以說(shuō)經(jīng)營(yíng)壓力還是很大的，這就要求我們 在明年的工作中 努力開拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營(yíng)收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。 為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng) 項(xiàng)目成本，餐飲部按照 降低各項(xiàng)成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。 我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積極開發(fā) 新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有率，努力提高營(yíng)收等，這才是我們今后工作中的努力方向 三、開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收 ； 1）積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度； 2020 年 5 月 為積極相應(yīng)朝陽(yáng)區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū) 首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。 日常 我們會(huì)根據(jù)客人的 用餐 口味 特點(diǎn) ，結(jié)合客人日常信息反饋 結(jié)果 ，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí) 還會(huì) 根 據(jù)時(shí)令 特點(diǎn) ， 推出適應(yīng) 當(dāng)季 氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮 的用餐感受 ，一定程度上提高了 今年 餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。***酒店 201*年度 部門 年 終 工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2020 年即將過(guò)去， 在 2020 年 的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì) 后金融危機(jī) 現(xiàn)象出現(xiàn) 的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境 影響 下 ， 我們 在認(rèn)真總結(jié) 餐飲部 自身經(jīng)營(yíng)狀 況的同時(shí)， 結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào) 整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、 開拓市場(chǎng)、 營(yíng)銷策略和 員工培訓(xùn)等方面，積極開展 各項(xiàng) 經(jīng)營(yíng) 管理 工作 ，在保證餐飲整體 營(yíng)收 的同時(shí) ，努力控制各項(xiàng) 成本費(fèi)用開支。 重視 員工 日常 培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)， 僅憑 硬件設(shè)施條件 已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè) 同檔次 酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出 43 名員工參加比賽，其