20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-文庫吧資料
2024-11-11 21:16本頁面
【正文】 點(diǎn)來抓。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。例如 要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大 限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印 等 ；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ) 上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒 店節(jié)約和降低人工成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。增加營收的同時，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服 務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量 。 3） .政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。 2） 積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù) ； 2020 年 餐飲部有幸承接了 6 月 24 日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及 2020年 9月 16日大廠縣為慶祝建縣 55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。 咖啡廳在 2020 年 承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。 2020 年 宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較 以往有很大程度的提高， 短短四五個月的時間，大堂吧及 中餐廳茶水收入額增加 8%個百分點(diǎn) 。在本次技能大賽活動中餐飲部共派出 43 名員工參加比賽，其中 12 名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且 2 名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。因此， 2020 年努力提高和培養(yǎng)各餐廳 VIP 小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)； ? 餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn) ；由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù) 員整體對客服務(wù)英語水平，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。 ? 宴會銷售部對于 市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有 率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； ? 宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； ? 餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工 服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2020 年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。 同時 另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。 2） .餐飲部日常工作 中的 不足之處 以及 如何改進(jìn) ； 整體來說， 2020 年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。 積極 開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營成本 為響應(yīng)酒店制定 的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營成本率，餐飲部通過 2020 年這一年多的時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員 工對客服務(wù) 質(zhì)量和 服務(wù) 意識 的 培訓(xùn)，并定期進(jìn)行 各餐廳間 的 交叉培訓(xùn)工作，
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