20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-免費閱讀
【正文】 6） 2020 年餐飲部經(jīng)營展望。 3） 提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度； 根據(jù) 各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進行角 色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。 2020 年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。 四、 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié) ； 為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊伍 。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； ? 中、西餐廳 及宴會廳 VIP 服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進員工 VIP 服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進行培訓(xùn)和歷練。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣”合理化使用開始。因此，在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平 及宣傳力度 的同時， 提 高餐廳服務(wù)人員的 整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量 也是 餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點 。 1） 2020 年餐飲各區(qū)域 營業(yè)收 入 數(shù)據(jù)匯總 分析； 2） 2020 年度 餐飲部 經(jīng)營情況 分析； 3） 開拓客源市場，提高餐飲市場占有率 ， 擴大營收 ； 4） 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗” 的重要 指示精神， 全面 貫徹 落實到日常工作中的每一個細節(jié) ； 5） 加強 各區(qū)域?qū)?服務(wù) 力度，制定有效的培訓(xùn)計劃 和 培訓(xùn) 方案 ； 6） 回顧一年來的工作成績， 根據(jù)自身經(jīng)營 的 特點， 調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對 2020 年餐飲市場的變化 ， 制定 2020 年主要工作、經(jīng)營計劃。餐飲部 2020 年 （ 數(shù)據(jù)統(tǒng)計 截止 到 2020年 11月 30日） 營業(yè)收入 同比2020 年 業(yè)績 增長 %， 2020 年 餐飲部 無論從營業(yè)收入 或 對客服務(wù)質(zhì)量 等方面，均 較 2020 年 有 較大幅度的提高和進步。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會 根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員 工對客服務(wù) 質(zhì)量和 服務(wù) 意識 的 培訓(xùn)，并定期進行 各餐廳間 的 交叉培訓(xùn)工作， 要求分部門經(jīng)理 定期進行培訓(xùn) 工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 同時 另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較 以往有很大程度的提高， 短短四五個月的時間，大堂吧及 中餐廳茶水收入額增加 8%個百分點 。 3） .政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時 也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo) 。 全面開展和籌備 2020年圣誕晚 會活動策劃和 2020 年圣誕票銷售工作，保證完成 2020 年圣誕票銷售 促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。 盡管各種 客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的 日常 經(jīng)營 工作 帶來了很大的壓力 和挑戰(zhàn) ，但我 堅信 只要 我們 團結(jié)一心 、 齊心協(xié)力的
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