20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-文庫(kù)吧
2025-09-30 21:16 本頁(yè)面
【正文】 共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2020 年 餐飲部 各區(qū)域自主營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷(xiāo)售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì) 根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。并且定期匯報(bào)宣傳促銷(xiāo)情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶(hù)資料收集整理工作。 實(shí)行 “ 銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù) ” 的 新型 管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗 擺脫 不了“銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè) 三項(xiàng)基本 原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到 整體 餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果 。因此，在加強(qiáng)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平 及宣傳力度 的同時(shí)， 提 高餐廳服務(wù)人員的 整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 也是 餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新 速度 以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中 最為重要 的問(wèn)題 ， 畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ) 還是以“餐和飲”為基礎(chǔ) 。 日常 我們會(huì)根據(jù)客人的 用餐 口味 特點(diǎn) ，結(jié)合客人日常信息反饋 結(jié)果 ，及時(shí)調(diào)整菜品種類(lèi)并定期更新菜牌，同時(shí) 還會(huì) 根 據(jù)時(shí)令 特點(diǎn) ， 推出適應(yīng) 當(dāng)季 氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮 的用餐感受 ，一定程度上提高了 今年 餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。 重視 員工 日常 培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)， 僅憑 硬件設(shè)施條件 已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè) 同檔次 酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì) 水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員 工對(duì)客服務(wù) 質(zhì)量和 服務(wù) 意識(shí) 的 培訓(xùn)，并定期進(jìn)行 各餐廳間 的 交叉培訓(xùn)工作， 要求分部門(mén)經(jīng)理 定期進(jìn)行培訓(xùn) 工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對(duì)各部門(mén) 每月上交的培訓(xùn)報(bào)告 及下一階段的 培訓(xùn)計(jì)劃， 充分 了解 各區(qū)域 員工培訓(xùn)需求和狀況 ，從而采用經(jīng)理級(jí) 講授、優(yōu)秀員工 分享經(jīng)驗(yàn)的特殊 培訓(xùn) 方式 ， 有效的開(kāi)展各種培訓(xùn)課程 ，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作 中來(lái) ，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到 了 預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。 積極 開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 為響應(yīng)酒店制定 的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò) 2020 年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開(kāi)始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪 費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。 2） .餐飲部日常工作 中的 不足之處 以及 如何改進(jìn) ； 整體來(lái)說(shuō)， 2020 年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì) 大 環(huán)境 仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收 如何提高 營(yíng)業(yè)收入上面 ， 日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象 。 同時(shí) 另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將 2020 年 餐飲部 在 日常工作中存在的 問(wèn)題 和 不足之處 匯總 分析 如下，在今后的工作中 我們 將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng) 工作 的 順利進(jìn)行。 ? 宴會(huì)銷(xiāo)售部對(duì)于 市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷(xiāo)售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有 率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； ? 宴會(huì)銷(xiāo)售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶(hù)還有
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