20xx年酒店餐飲部年終工作總結-文庫吧
2024-10-14 21:16 本頁面
【正文】 共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。 2020 年 餐飲部 各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會 根據自身餐廳的經營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結客人用餐預訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 實行 “ 銷售 +菜品 +服務 ” 的 新型 管理模式 餐飲經營的成敗 擺脫 不了“銷售 +菜品 +服務”這個 三項基本 原則，如果其中一項不過關，就會影響到 整體 餐飲營業(yè)收入及服務效果 。因此，在加強銷售團隊業(yè)務水平 及宣傳力度 的同時， 提 高餐廳服務人員的 整體服務水平和服務素質，保證對客服務質量 也是 餐飲日常經營中的重點和難點 。另外，對于各餐廳菜品的更新 速度 以及出品質量的提高也是日常經營中 最為重要 的問題 ， 畢竟餐飲經營的基礎 還是以“餐和飲”為基礎 。 日常 我們會根據客人的 用餐 口味 特點 ，結合客人日常信息反饋 結果 ，及時調整菜品種類并定期更新菜牌，同時 還會 根 據時令 特點 ， 推出適應 當季 氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮 的用餐感受 ，一定程度上提高了 今年 餐飲整體營業(yè)收入。 重視 員工 日常 培訓工作 對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務型酒店來說， 僅憑 硬件設施條件 已經不能作為我們與新開業(yè) 同檔次 酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務，一個好的五星級酒店的人員配備和服務人員整體素質 水平，才是決定一個酒店經營成功與否的根源所在。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員 工對客服務 質量和 服務 意識 的 培訓，并定期進行 各餐廳間 的 交叉培訓工作， 要求分部門經理 定期進行培訓 工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對各部門 每月上交的培訓報告 及下一階段的 培訓計劃， 充分 了解 各區(qū)域 員工培訓需求和狀況 ，從而采用經理級 講授、優(yōu)秀員工 分享經驗的特殊 培訓 方式 ， 有效的開展各種培訓課程 ，使得培訓工作真正深入到日常工作 中來 ，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素質，達到 了 預期的培訓目的和效果。 積極 開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應酒店制定 的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過 2020 年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現象）。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪 費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。 2） .餐飲部日常工作 中的 不足之處 以及 如何改進 ； 整體來說， 2020 年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經濟 大 環(huán)境 仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收 如何提高 營業(yè)收入上面 ， 日常工作中難免會出現一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現象 。 同時 另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成營收預算任務?，F將 2020 年 餐飲部 在 日常工作中存在的 問題 和 不足之處 匯總 分析 如下，在今后的工作中 我們 將嚴格把關，及時調整經營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經營 工作 的 順利進行。 ? 宴會銷售部對于 市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調整銷售工作思路，針對金融危機做出相應的銷售方向調整，一定程度上影響了餐飲市場占有 率，最終導致未能完成營收任務； ? 宴會銷售部整體客源結構也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有
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