20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-文庫吧
2025-09-30 21:16 本頁面
【正文】 共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2020 年 餐飲部 各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會 根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進(jìn)行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 實行 “ 銷售 +菜品 +服務(wù) ” 的 新型 管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗 擺脫 不了“銷售 +菜品 +服務(wù)”這個 三項基本 原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到 整體 餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果 。因此，在加強銷售團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平 及宣傳力度 的同時， 提 高餐廳服務(wù)人員的 整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量 也是 餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點 。另外，對于各餐廳菜品的更新 速度 以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中 最為重要 的問題 ， 畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ) 還是以“餐和飲”為基礎(chǔ) 。 日常 我們會根據(jù)客人的 用餐 口味 特點 ，結(jié)合客人日常信息反饋 結(jié)果 ，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時 還會 根 據(jù)時令 特點 ， 推出適應(yīng) 當(dāng)季 氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮 的用餐感受 ，一定程度上提高了 今年 餐飲整體營業(yè)收入。 重視 員工 日常 培訓(xùn)工作 對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說， 僅憑 硬件設(shè)施條件 已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè) 同檔次 酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì) 水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員 工對客服務(wù) 質(zhì)量和 服務(wù) 意識 的 培訓(xùn)，并定期進(jìn)行 各餐廳間 的 交叉培訓(xùn)工作， 要求分部門經(jīng)理 定期進(jìn)行培訓(xùn) 工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對各部門 每月上交的培訓(xùn)報告 及下一階段的 培訓(xùn)計劃， 充分 了解 各區(qū)域 員工培訓(xùn)需求和狀況 ，從而采用經(jīng)理級 講授、優(yōu)秀員工 分享經(jīng)驗的特殊 培訓(xùn) 方式 ， 有效的開展各種培訓(xùn)課程 ，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作 中來 ，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到 了 預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。 積極 開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應(yīng)酒店制定 的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過 2020 年這一年多的時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪 費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。 2） .餐飲部日常工作 中的 不足之處 以及 如何改進(jìn) ； 整體來說， 2020 年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟 大 環(huán)境 仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收 如何提高 營業(yè)收入上面 ， 日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象 。 同時 另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將 2020 年 餐飲部 在 日常工作中存在的 問題 和 不足之處 匯總 分析 如下，在今后的工作中 我們 將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營 工作 的 順利進(jìn)行。 ? 宴會銷售部對于 市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有 率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； ? 宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1