20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)(編輯修改稿)
2024-12-09 21:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； ? 餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工 服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2020 年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； ? 中、西餐廳 及宴會廳 VIP 服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進(jìn)員工 VIP 服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此， 2020 年努力提高和培養(yǎng)各餐廳 VIP 小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)； ? 餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn) ；由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù) 員整體對客服務(wù)英語水平，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。 我們在詳細(xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā) 新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向 三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收 ； 1）積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度； 2020 年 5 月 為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū) 首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動中餐飲部共派出 43 名員工參加比賽，其中 12 名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且 2 名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。 2020 年 3 月 利用 餐飲經(jīng)營淡季 ， 及時(shí) 調(diào)整 和更換了 茶藝 合作 供應(yīng)商 。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較 以往有很大程度的提高， 短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及 中餐廳茶水收入額增加 8%個(gè)百分點(diǎn) 。 4 月份 我們 為順應(yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點(diǎn)在 4 月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售 賣活動，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評，一定程度上 豐富和提高了餐廳酒水收入。 2020 年 宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個(gè)周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍 。 咖啡廳在 2020 年 承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會，提前了解旅游團(tuán)的國籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受 。 2） 積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù) ； 2020 年 餐飲部有幸承接了 6 月 24 日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及 2020年 9月 16日大廠縣為慶祝建縣 55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部 作為兩次活動的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強(qiáng)對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù)， 在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級 酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時(shí) 贏得了榮譽(yù) 。 3） .政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。 2020 年 朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服 務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)
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