20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 思路的同時(shí)，努力開展 和加強(qiáng) 員工培訓(xùn)工作 力度 ，在保證員工 整體 對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的 同時(shí)， 積極 開 展各種 宣傳促銷活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入 。 1） 2020 年餐飲各區(qū)域 營(yíng)業(yè)收 入 數(shù)據(jù)匯總 分析； 2） 2020 年度 餐飲部 經(jīng)營(yíng)情況 分析； 3） 開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率 ， 擴(kuò)大營(yíng)收 ； 4） 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗” 的重要 指示精神， 全面 貫徹 落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié) ； 5） 加強(qiáng) 各區(qū)域?qū)?服務(wù) 力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃 和 培訓(xùn) 方案 ； 6） 回顧一年來(lái)的工作成績(jī)， 根據(jù)自身經(jīng)營(yíng) 的 特點(diǎn)， 調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2020 年餐飲市場(chǎng)的變化 ， 制定 2020 年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 2020 年 餐飲部 各區(qū)域自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平 及宣傳力度 的同時(shí)， 提 高餐廳服務(wù)人員的 整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 也是 餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì) 水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開始。在經(jīng)濟(jì) 大 環(huán)境 仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收 如何提高 營(yíng)業(yè)收入上面 ， 日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象 。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； ? 中、西餐廳 及宴會(huì)廳 VIP 服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工 VIP 服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。 2020 年 3 月 利用 餐飲經(jīng)營(yíng)淡季 ， 及時(shí) 調(diào)整 和更換了 茶藝 合作 供應(yīng)商 。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過(guò)程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍 。酒店餐飲部 作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門，通過(guò)與酒店各部門的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)， 在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí) 酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時(shí) 贏得了榮譽(yù) 。 四、 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié) ； 為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。 五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案 ； 培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 2020 年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。 同時(shí)，有效 開展 2020 年中秋月餅銷售推廣工作 ，保證 2020 年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提高酒 店整體月餅銷售收入。 3） 提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度； 根據(jù) 各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角 色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。 6） 2020 年餐飲部經(jīng)營(yíng)展望。 （ 餐飲部 行政 辦公室 ）
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