20xx年度酒店餐飲部工作總結-文庫吧資料
2025-04-02 04:24本頁面
【正文】 大了進貨渠道、保證供貨的及時。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。 除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域： xx 大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“ xx 月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。 在開拓新業(yè)務方面，于 200x 年 8 月 27 日正式接 管了 xx 食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好 xx、服務好小區(qū)。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在 200x 年呈現(xiàn)出火爆的場面。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣， 做到心中有數(shù)。 ⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了 xxxx 的審核。 ⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。具體做了以下幾項工作： ⑴、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ⑵ 、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。 完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為 0。 餐飲部 第三篇：酒店餐飲部工作總結 回顧一年的學習工作 ,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了計劃。 ⑦．完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和 海鮮類培訓。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。 ③．補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。具體計劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。 ③．廚房灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 ①．員工培訓 “培訓是基礎，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。在領導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。 婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 第二篇：餐飲部酒店工作總結 餐飲部 2021 年上半年工作總結 2021 年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分
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