【正文】 發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們 還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。 除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域： xx 大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“ xx 月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。 在開拓新業(yè)務(wù)方面，于 200x 年 8 月 27 日正式接管了 xx 食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好 xx、服務(wù)好小區(qū)。在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在 200x 年呈現(xiàn)出火爆的場面。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。 ⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了 xxxx 的審核。 ⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。具體做了以下幾項(xiàng)工作： ⑴、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。公司的成立為全館 的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。 餐飲部 第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計(jì)劃。 ⑦．完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強(qiáng)員工的推銷意思和 海鮮類培訓(xùn)。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單， 做好營 銷宣傳工作。 ③．補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。具體計(jì)劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。 四、安全培訓(xùn) 安全是營業(yè)的前提。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費(fèi)的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進(jìn)行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思 想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 從這 幾個(gè)月的實(shí)際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來抓。 ①．員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請廚師長對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀(jì)律、崗位制度等，提出一切按程 序，凡事須提前申請的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理，同時(shí)積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時(shí)與請假制度相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定。 婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計(jì)劃，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品