【正文】 衛(wèi)生，粗加工改造， 滅蟑螂變常規(guī)工作。 4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談 心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！ 十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計，新原料的市場考察 1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。 二、 組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能 為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力 的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。 建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 2020 年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同 事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。 定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高 I 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴 、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。 【出品部】 在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。 ③、配合協(xié)調(diào)顯著提高： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。 ⑥、解決問題的及時性： 各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。 ④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。 ⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的 包立即上交前臺 。 制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷 市場。 員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。 根據(jù)季節(jié)變化制 定并落實不同時期的菜單。 增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的 材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。 第四篇：餐飲部酒店工作總結(jié) 餐飲部 2021年上半年工作總結(jié) 2021 年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下： 一、經(jīng)營分析 ①． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635元，西餐廳： 1403391元。在領(lǐng)導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相 結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費的常客、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結(jié)算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉(zhuǎn)變其思 想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。 繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī) 范的具體培訓工作。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。 規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。 在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人 。 積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會 (在武漢協(xié)助營銷工作時中斷 )，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。 ③、后廚內(nèi)部管理更待完善。 ⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升： 隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。 ②、培訓工作堅持不懈： 各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。 【樓面部】 2021 年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包 間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責 。 員工管理方面： 班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。 配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。 優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì) 將對 2020 年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 (對背景音樂進行調(diào)整 )，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招 牌擦的更亮。lank39。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。 7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。 4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料！ 5，廚房和樓面的部分餐具添置。菜式上增加松針熏制的食 品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè) ，可以解決閑時的工作飽和量。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全 與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。 加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。 今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年 !新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，更要靠全體員工的共 同努力。 三、 2020年主要工作計劃： ①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前 培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。 ④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。 俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作 是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，發(fā)展做出最大的貢獻 ! 2021酒店餐飲部個人工作總結(jié)范文三 2021 年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平 ，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力 ! 2021酒店餐飲部個人工作總結(jié)范文二 忙碌而充實的 2021 年即將過去，充滿希望的 2020 已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下： 一：確立日常管理計劃及管理方針 協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排 vip 客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報 。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心， 2020 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配 (百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié) )，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進 行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。20XX酒店餐飲部個人工作總結(jié)（最終五篇） 第一篇： 2021酒店餐飲部個人工作總結(jié) 酒店餐飲部需要提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量 。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。 三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了 15 場培訓，其中服務技能培訓 3場，新人入職培訓 3 場，專題培訓 9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分