餐飲后廚部20xx年工作總結(jié)-展示頁(yè)
2024-11-02 08:11本頁(yè)面
【正文】 一、 2020 年酒店后廚部人員相 對(duì)比較穩(wěn)定的一年，廚房對(duì)零點(diǎn)的菜品進(jìn)行了三次更新，推出新菜有 100 多道左右，對(duì)宴會(huì)的菜單也進(jìn)行更新和調(diào)整，嚴(yán)把新菜質(zhì)量關(guān)，每個(gè)新菜都進(jìn)行了試菜，對(duì)不好的菜進(jìn)行改正，讓每個(gè)菜品都要好吃、好看，都適合烏海人民的口味，并推出了一些有特色的菜品，基本做到客人對(duì)菜品的無投訴、不投訴。 2020 年 餐飲后廚部 工作總結(jié) 對(duì)于 2020 年是酒店收獲的一年，更是我成長(zhǎng)進(jìn)步的一年，酒店后廚部全體員工在裴總的帶領(lǐng)下，在董事長(zhǎng)的指導(dǎo)和關(guān)懷下，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，適時(shí)地把握機(jī)遇，開拓創(chuàng)新，注重團(tuán)隊(duì)精神，抓好菜品的“味、色、形”，宴會(huì)菜品按照“好吃、量大、實(shí)惠”為六字方針，強(qiáng)化節(jié)能降耗，創(chuàng)利增收和全員營(yíng)銷意識(shí)，推出菜品感動(dòng)服務(wù)，圓滿完成酒店的各項(xiàng)任務(wù)。 2020 年后廚部在工作中存在很多不足，我們一定要下定決心改正，強(qiáng)化“菜品就是生命、就是作品”的核心理念。 二、廚房對(duì)食品安全、設(shè)備安全、人員安全，都做到了細(xì)化到每一個(gè)人，出現(xiàn)問題，人人都有責(zé)任，每天晚上的例會(huì)，解決一天工作中出現(xiàn)的問題，加以改正，防止問題反復(fù)出現(xiàn)。 四、在上半年利潤(rùn)不好的情況下，適時(shí)制定了一些增加利潤(rùn)的辦法，對(duì)一些宴會(huì)菜品毛率不高的菜進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，去北京購(gòu)買一些原材料，降低成本，增加利潤(rùn)，強(qiáng)化了每個(gè)員工的節(jié)約意識(shí)，減少浪費(fèi)。
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