【導(dǎo)讀】 GloriaHotels&ResortsHotelPre-OpeningManual 1 蒂蚆螅羆膂葿蟻羅芄蚄薇羄莆蕆袆肅肆蚃螂肅膈蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃蒄肀膃莇袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕肇肇薀薆膇腿莃裊膆芁蕿螁膅莄莁螇膄膃蚇蚃膃芆蒀膂莈蚅袈膁蒀蒈螄膁膀蚄蝕袇節(jié)蒆薆袆蒞螞襖裊肄蒅袀襖芇螀螆襖荿薃螞袃蒁莆羈袂膁薁袇袁芃莄螃羀蒞薀蠆罿肅莂薅羈膇薈羃羈莀莁衿羇蒂蚆螅羆膂葿蟻羅芄蚄薇羄莆蕆袆肅肆蚃螂肅膈蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃蒄肀膃莇袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕肇肇薀薆膇腿莃裊膆芁蕿螁膅莄莁螇膄膃蚇蚃膃芆蒀膂莈蚅袈膁蒀蒈螄膁膀蚄蝕袇節(jié)蒆薆袆蒞螞襖裊肄蒅袀襖芇螀螆襖荿薃螞袃蒁莆羈袂膁薁袇袁芃莄螃羀蒞薀蠆罿肅莂薅羈膇薈羃羈莀莁衿羇蒂蚆螅羆膂葿蟻羅芄蚄薇羄莆蕆袆肅肆蚃螂肅膈蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃蒄肀膃莇袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕肇肇薀薆膇腿莃裊膆芁蕿螁膅莄莁螇膄膃蚇蚃膃芆蒀膂莈蚅袈膁蒀蒈螄膁膀蚄蝕袇節(jié)蒆薆袆蒞螞襖裊肄蒅袀襖芇螀螆襖荿薃螞

　　

【正文】 功能布局不同等，都要進(jìn)行相應(yīng)的修改。 制訂酒店各項(xiàng)管理制度 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算 確定各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)理念 編制籌備開(kāi)業(yè)費(fèi)用預(yù)算 編制酒店開(kāi)業(yè)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算 編制酒店市場(chǎng)推廣預(yù)算 編制各部門(mén)運(yùn) 作 手冊(cè) 制定編制計(jì)劃 設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)酒店檔次，設(shè)計(jì)滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。 各崗位運(yùn) 作 流程 規(guī)章制度 采購(gòu)和印刷 編制各部門(mén)采購(gòu)物資清單 按照類別和部門(mén)分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件等等。 編寫(xiě)各部門(mén)印刷品清單 以部門(mén)為單位，根據(jù)實(shí)際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。 市場(chǎng)尋價(jià) 編制采購(gòu)和印刷的資金預(yù)算 制定資金使用計(jì)劃要根據(jù)市場(chǎng)中通行規(guī) 律，合理安排采購(gòu)資金的使用。 Gloria Hotels amp。 Resorts Hotel PreOpening Manual 13 所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版 簽訂采購(gòu)合同 驗(yàn)貨和收貨 酒店企業(yè)識(shí)別手冊(cè) 酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計(jì)制作 拍攝宣傳照片 制定戶外宣傳牌 制作宣傳冊(cè) 制訂各類媒體的宣傳廣告計(jì)劃 開(kāi)展市場(chǎng)推廣及宣傳促銷工作 開(kāi)展客戶拜訪活動(dòng) 證照辦理 酒店開(kāi)業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣(mài)證、文化項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營(yíng)審批 、銀行開(kāi)戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。 文件辦理相關(guān)部門(mén)：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價(jià)、公安（消防、治安）、 電信（總機(jī)電話號(hào)碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、勞動(dòng)部門(mén)（用工、工資審核）、 旅游局（市局、省局）、報(bào)社、廣電局、文化局等。 開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃 制訂開(kāi)業(yè)慶典行動(dòng)計(jì)劃 開(kāi)業(yè)慶典工作檢查 開(kāi)業(yè)慶典彩排 場(chǎng)地接收 編寫(xiě)各部門(mén)場(chǎng)地接收檢查表 制訂各部門(mén)場(chǎng)地接收時(shí)間計(jì)劃 實(shí)地場(chǎng)地接收工作 開(kāi)荒 制訂酒店開(kāi)荒計(jì)劃 編寫(xiě)開(kāi)荒培訓(xùn)計(jì)劃 實(shí)施開(kāi)荒培訓(xùn) 實(shí)施開(kāi)荒計(jì)劃 模擬營(yíng)運(yùn) 制訂模擬營(yíng)運(yùn)期邀請(qǐng)客戶名單和計(jì)劃 餐飲試菜 客房試住 開(kāi)業(yè)前檢查 Gloria Hotels amp。 Resorts Hotel PreOpening Manual 14 設(shè)備最終調(diào)試 開(kāi)荒收尾 酒店的籌建籌開(kāi)是一個(gè)繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過(guò)程，前文所描述的僅僅是一個(gè)酒店從立項(xiàng)、設(shè)計(jì)直到籌備開(kāi)業(yè)的過(guò)程，并沒(méi)有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實(shí)際中予以完善。由于每個(gè)項(xiàng)目都存在不同方面的差異，籌建籌開(kāi)工作也存在著差別，需實(shí)際操作者予以甄別和控制。 目前國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的酒店投資者、設(shè)計(jì)者、經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到籌建 籌開(kāi)工作的重要性?？茖W(xué)的市場(chǎng)定位和功能定位是建立在充分的市場(chǎng)調(diào)研分析基礎(chǔ)上，投資決策是建立在可行性及財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)上，經(jīng)營(yíng)管理是建立在一個(gè)高度專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上。投資者在酒店立項(xiàng)階段就聘請(qǐng)專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場(chǎng)定位策劃和可行性及財(cái)務(wù)分析，在酒店設(shè)計(jì)階段聘請(qǐng)專業(yè)的顧問(wèn)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)技術(shù)階段的咨詢顧問(wèn)，在籌開(kāi)階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開(kāi)及后期的經(jīng)營(yíng)管理，保證酒店項(xiàng)目取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。 附： 酒店公共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計(jì)算參考 （英國(guó)）弗萊德?勞森 位 置 m2 / 每位 說(shuō) 明 餐飲區(qū) 主 要餐廳 每臺(tái)不少于 2 位 特色餐廳 包括主題式餐廳 咖啡廳、酒吧 包括酒水服務(wù)臺(tái) 夜總會(huì) 包括舞池 公共式酒吧、大堂吧 主題式或常規(guī)酒吧 雞尾酒廊 自助餐式 大堂休息區(qū) 有長(zhǎng)沙發(fā)的 娛樂(lè)酒廊（有表演的） 封閉式座位，包括小舞臺(tái) 員工餐廳 快餐式 多功能廳 宴會(huì)廳： 一般宴會(huì) m2 ，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整 Gloria Hotels amp。 Resorts Hotel PreOpening Manual 15 自助餐 ，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整 接待 站立式 前區(qū) 準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū) 團(tuán)體用餐 圓桌式 大型會(huì)議： 劇場(chǎng)式 封閉式排列擺位 課堂式 含有書(shū)寫(xiě)條桌 宴會(huì)式 1020 張圓桌 服務(wù)區(qū) 按餐飲客人總數(shù)量 存衣間 流通區(qū) 20% 的調(diào)整量，依據(jù)設(shè)計(jì) 家具設(shè)備庫(kù)房 主廚房 ，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整 附屬 廚房 由主廚房供應(yīng) 宴會(huì)廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為 30 間客房服務(wù) 餐飲食品庫(kù) 依據(jù)全部餐飲座位計(jì)算 酒店開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū) 做好酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。 一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求 酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一 )確定酒店各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況， Gloria Hotels amp。 Resorts Hotel PreOpening Manual 16 確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。 (二 )設(shè)計(jì)酒店各 部門(mén)組織機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 (三 )制定物品采購(gòu)清單