干貨制品ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-21 19:27本頁(yè)面
【正文】 高血壓 患者也有一定幫助。 銀耳 味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi) 胃 的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體 免疫力 ，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、 化療 的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。 竹蓀 竹蓀 性寒、味甘、無(wú)毒 ，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效。 竹蓀在國(guó)際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng)，一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣50008000元 /千克，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá) 6萬(wàn)美元 /噸，比蘑菇價(jià)高 20倍左右。 竹蓀 子實(shí)體幼時(shí)呈卵球形，成熟時(shí)包被開(kāi)裂，伸出筆狀菌體，頂部有具顯著網(wǎng)格的鐘狀菌蓋，菌蓋上有微臭、暗綠色的產(chǎn)孢體；菌蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙。 依菌裙長(zhǎng)短，可分為長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀 。肉質(zhì)細(xì)膩，脆嫩爽口，味鮮美。烹制上常用燒、炒、扒、燜的方法，尤適于制清湯菜肴，并常利用其特殊的菌裙制作工藝菜。代表菜式如推紗望月、白扒竹蓀。 猴頭菇 ? 味甘，性平。 ? 利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。 猴頭菇、陰陽(yáng)菇、刺猥菌等。我國(guó)大多數(shù)省份均產(chǎn)，以東北大、小興安嶺所產(chǎn)最著名。子實(shí)體肉質(zhì)，塊狀，除基部外，均密生肉質(zhì)、針狀的刺，整體形似猴頭。肉質(zhì)柔軟，嫩滑鮮美，微帶酸味，柄蒂部略帶苦味。干品在食用前，需浸水一晝夜?jié)q發(fā)，蒸煮后切片，炒食或燒湯。代表菜式如白扒猴頭蘑、砂鍋鳳脯猴頭。 牛肝菌 ? 牛肝 菌類(lèi) 資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、 黑牛肝菌 。白牛肝菌，又稱 美味牛肝菌 ，有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是 中成藥 “舒筋丸”的原料之一。 饈用藥材 ? 人參 ? 黃芪 ? 當(dāng)歸 ? 貝母 ? 苡仁 ? 枸杞 （二）滋補(bǔ)藥草 人參 人參 ? 味甘性溫，具補(bǔ)肺壯身，止咳化痰，強(qiáng)筋健骨。 蟲(chóng)草 ? 味甘性溫，可補(bǔ)虛損，易精氣，止咳化痰 黃芪 味甘、性溫 補(bǔ)氣之首 ? 當(dāng)歸 ? 味甘、辛，性溫。 ? 具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸之功效 貝母 ? 味苦、甘，性涼。有潤(rùn)肺散結(jié)、止咳化痰之功效。 苡仁 ? 味甘、淡，性涼，有健脾補(bǔ)肺、清熱利濕的功效。 枸杞子 味甘，性平 具有滋腎、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝明目之功效 一、檢驗(yàn)干貨制品的基本標(biāo)準(zhǔn) 干爽不霉?fàn)€ 整齊、均勻、完整 無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)、保持規(guī)定的色澤 三、干貨制品的保管方法 庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽。 干貨要架空，不能直接在地面堆放。 要單獨(dú)保藏，防止各種氣味相互混合，影響 食用。 包裝良好，有較高的防腐措施。 常曬常查，有條件的可在貯存處添加一些 干燥劑、防腐劑。 二、主要干貨原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 肉皮 黃花 口蘑 蹄筋 干貝 海參 魚(yú)翅 燕窩 銀耳 作業(yè)： 什么是干貨？干貨制品的干制原理是什么？ 干貨制品有幾種干制方法？ 干貨制品分為哪幾類(lèi)？按每類(lèi)列表，寫(xiě)出它們 的主要品種及其別名、來(lái)源、產(chǎn)地、特點(diǎn)和適 宜的烹調(diào)方法。 檢驗(yàn)干貨品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 干貨制品在保管時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
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