【正文】 的“你吃我住”的怪現(xiàn)象。 陽(yáng)光早餐工程發(fā)展概況早餐市場(chǎng)與“正餐”市場(chǎng)相比，與零售業(yè)、居民生活服務(wù)的一些行業(yè)相比，似乎是小事，但與人們的生活關(guān)系十分密切，是否食用早餐以及早餐是否安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。因此，作為政府的民心工程和惠民工程，昆明市的陽(yáng)光早餐工程應(yīng)運(yùn)而生。陽(yáng)光早餐工程作為政府放心早餐工程，是昆明市委、市政府為了改善昆明市早餐市場(chǎng)“臟、亂、差 ”的現(xiàn)狀而確定實(shí)施的，實(shí)現(xiàn)了“六大統(tǒng)一” ，即：經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)統(tǒng)一形象；銷(xiāo)售人員統(tǒng)一管理；生產(chǎn)原料統(tǒng)一采購(gòu)；早餐產(chǎn)品統(tǒng)一生產(chǎn)；早餐食品統(tǒng)21 一配送；早餐食品統(tǒng)一價(jià)格。既解決了早餐的衛(wèi)生問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)市容的管理，還為下崗失業(yè)人員提供了再就業(yè)的機(jī)會(huì)。 昆明市原則上不在城市道路主干道設(shè)攤點(diǎn)，陽(yáng)光早餐的攤點(diǎn)主要設(shè)在城市道路支干道和住宅小區(qū)內(nèi)。經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)必須定點(diǎn)定時(shí)，攤點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間凌晨 5：00—上午9：00，逢雙休日及節(jié)假日充許營(yíng)業(yè)至上 9：30，而且不準(zhǔn)流動(dòng)叫賣(mài)，不準(zhǔn)超時(shí)擺賣(mài)，并負(fù)責(zé)打掃攤點(diǎn)衛(wèi)生。 所設(shè)攤點(diǎn)主要用于安置下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓(xùn)、教育等環(huán)節(jié)。同時(shí)，政府在各項(xiàng)政策上給予必要的扶持，包括享受失業(yè)人員再就業(yè)的稅費(fèi)減免政策，減免占道、衛(wèi)生、工商、治安等費(fèi)用，工商、稅務(wù)、勞動(dòng)、民政等部門(mén)為早餐便民工程開(kāi)辟綠色通道，進(jìn)一步簡(jiǎn)化審批程序，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)和下崗職工從事社區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并且對(duì)各“陽(yáng)光早餐”供應(yīng)點(diǎn)的占道經(jīng)營(yíng)實(shí)行第一年免征，第二年減半征費(fèi)的政策等等。推行前，政府將組織相關(guān)部門(mén)人員對(duì)市區(qū)內(nèi)沒(méi)有證照、亂擺亂賣(mài)的占道經(jīng)營(yíng)早餐點(diǎn)進(jìn)行清理，對(duì)符合條件的攤點(diǎn)或人員則將其納入“陽(yáng)光早餐”工程中來(lái)，共同把“陽(yáng)光”事業(yè)做好。因此在政策的規(guī)范指引下，自 2022 年 8 月問(wèn)世以來(lái)，昆明的“放心早餐工程”漸漸被市民熟悉和接納。除部分主干道、亮化景點(diǎn)、施工路段外，首批上市的 160多輛流動(dòng)餐車(chē)分布在邕城各條街道，基本上每條街道有 1 至 2 個(gè)點(diǎn)。每天早上，印著“陽(yáng)光早餐 ”統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的流動(dòng)餐車(chē)，在昆明的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產(chǎn)配送的早餐。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)發(fā)展后，如今昆明市的“陽(yáng)光早餐” 網(wǎng)點(diǎn)數(shù)已由最初的 100 多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)上升為 600 多個(gè)，遍布昆明的大街小巷，每天為市民提供 80 多個(gè)品種、約15 多萬(wàn)份的早餐食品，不僅給市民提供了方便快捷的早餐服務(wù)，也在努力滿(mǎn)足人們變化多端的口味。22 陽(yáng)光早餐工程存在的不足及問(wèn)題然而隨著昆明城市范圍的不斷擴(kuò)大以及人民生活水平的提高，目前的陽(yáng)光早餐工程也逐漸顯現(xiàn)出一些不足和問(wèn)題：（1）覆蓋人群不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年末，昆明全市共有 萬(wàn)個(gè)家庭戶(hù)，戶(hù)籍人口 萬(wàn)人，其中中心城區(qū)常住人口約 190 萬(wàn)人，而其中 2/3 的居民經(jīng)常在外吃早餐，因此便有近 130 萬(wàn)的居民有吃早餐的需求。但受企業(yè)加工能力所限，目前全市僅有 600 多個(gè)陽(yáng)光早餐網(wǎng)點(diǎn)提供 15 多萬(wàn)份的早餐食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了居民對(duì)安全衛(wèi)生、方便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)稀疏的原因，在不少新入住樓盤(pán)附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱；（2）供應(yīng)數(shù)量有限。由于早餐車(chē)容量有限，在客流量較大的繁華路段和大型社區(qū)，早餐車(chē)供應(yīng)的早餐數(shù)量往往不能滿(mǎn)足附近工作生活居民的需求；（3）供應(yīng)品種有限。受早餐車(chē)容量的限制，且不具備長(zhǎng)時(shí)間保存和再加工的條件，因此不同早餐車(chē)的早餐品種及數(shù)量是由銷(xiāo)售人員根據(jù)市場(chǎng)受歡迎程度下單訂購(gòu)的，往往只能供應(yīng)該路段較受歡迎的早餐品種，長(zhǎng)期售賣(mài)后品種稍顯單調(diào)；此外，由于沒(méi)有蒸煮、配料的設(shè)備以及馬路邊臨時(shí)攤點(diǎn)無(wú)法擺放桌椅的問(wèn)題，流動(dòng)網(wǎng)點(diǎn)無(wú)法滿(mǎn)足昆明市民對(duì)米粉的需求，也限制了網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。（4）盈利能力不足，不利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。早餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)是市場(chǎng)很大，但利潤(rùn)很薄，不達(dá)到一定的規(guī)模是難以贏利的，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長(zhǎng)期發(fā)展，還得在市場(chǎng)中尋求機(jī)會(huì)，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，并形成相當(dāng)大的規(guī)模才能夠有效益，壯大企業(yè)自身實(shí)力，進(jìn)而為居民提供更豐富更好的早餐。因此，本項(xiàng)目具有良好的發(fā)展前景和廣闊的市場(chǎng)空間，項(xiàng)目的實(shí)施不僅可以滿(mǎn)足人民群眾對(duì)早餐供應(yīng)更高的要求，同時(shí)也能提升企業(yè)自身適應(yīng)市場(chǎng)的能力，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的社會(huì)整體效益。23 24 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場(chǎng)需求分析以及建設(shè)條件、建設(shè)資金等因素，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模確定為年產(chǎn)西點(diǎn) 900 萬(wàn)份、米粉湯料及配料 900 萬(wàn)份。 具體建設(shè)方案表 31： 產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容表序號(hào) 產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容 單位 數(shù)量 備注一 產(chǎn)品方案 西點(diǎn) 萬(wàn)份/年 900 米粉湯料及配料 萬(wàn)份/年 900二 建設(shè)內(nèi)容 主食加工配送中心 m2 2880 陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店 個(gè) 25 Ⅰ類(lèi) 70m2 個(gè) 5 Ⅱ類(lèi) 40m2 個(gè) 10 Ⅲ類(lèi) 20m2 個(gè) 10注：連鎖門(mén)店根據(jù)市場(chǎng)需求配送原有及新建車(chē)間的所有早餐食品及外購(gòu)的鮮米粉25 第四章 廠(chǎng)址選擇 廠(chǎng)址簡(jiǎn)介 地點(diǎn)與地理位置項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：主食加工配送中心位于昆明市經(jīng) 濟(jì) 技 術(shù) 開(kāi) 發(fā) 區(qū) 內(nèi)，連鎖門(mén)店分布于昆明市區(qū)內(nèi)。昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)建于 1992 年，規(guī)劃總面積 平方千米。昆明市是云南省的首府，位于云南省南部，地處亞熱帶，開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的水、電、路、通訊等均通暢，是本項(xiàng)目的理想選地。 廠(chǎng)址土地權(quán)屬類(lèi)別及占地面積 本項(xiàng)目總用地面積為 6900 平方米，約 畝。實(shí)際用地面積 720㎡。建設(shè)單位已通過(guò)購(gòu)買(mǎi)方式獲得場(chǎng)地使用權(quán)，購(gòu)買(mǎi)后使用權(quán)屬項(xiàng)目建設(shè)單位。 廠(chǎng)址建設(shè)條件 地形、地貌、地震情況 昆明市地形是盆地形態(tài)。這個(gè)盆地向東開(kāi)口，南、北、西三面均為山地圍繞。根椐相關(guān)地質(zhì)資料，本工程建設(shè)場(chǎng)地巖層由花崗巖、泥巖、頁(yè)巖組成。場(chǎng)區(qū)的地形狀況不具備崩塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。地震烈度為六度。 水文地質(zhì)昆明市多年平均降雨量為 ，低于云南省平均 1604mm，且集中于26 4～9 月，約占全年的 80%。境內(nèi)集水面積 50Km2 以上的河流有 69 條，地表水資源豐富，多年平均水資源量 億立方米，約占云南省地表水資源總量的%， 2022 年人均水資源量 2131 立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，多年平均地下水資源量 億立方米。昆明市區(qū)本地多年平均地表水資源量為 億立方米（不含邕江過(guò)境水資源量418 億立方米） ，地下水年均蘊(yùn)藏量為 億立方米。 全市還有大、中、小型水庫(kù) 779 座，其中：庫(kù)容 1 億立方米以上的大型水庫(kù) 5座，1 千萬(wàn)立方米以上的中型水庫(kù) 25 座，小型水庫(kù) 749 座，總庫(kù)容 億立方米，有效庫(kù)容 億立方米，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。引水工程 3154 處，總引水規(guī)模達(dá) m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。提水工程 3950 處，總提水規(guī)模為 m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。境內(nèi)的水資源分為河流、山塘水庫(kù)和地下水三部分，流域面積在 50 平方千米以上的河流有**、**、**、**、**、**、**、**、*88 等 10 條，總流域面積 平方千米，河流長(zhǎng)度共 千米，多年平均流量 米/秒，全縣產(chǎn)水量約 億立方米；其中多年平均降雨徑流量約 億立方米；過(guò)境客水年總基流量約 億立方米/秒；縣內(nèi)有 6 個(gè)地下富水地段和 6 條地下河，枯水期流量約 億立方米/秒，年產(chǎn)基流約 億立方米。水力資源理論蘊(yùn)藏量約 26400 千瓦，可發(fā)水電裝機(jī)容量約 6000 千瓦。**有 1 億立方米以上庫(kù)容的大型水庫(kù)工程大王灘、**庫(kù)、**庫(kù) 3 座。1 億立方米以下，1 千萬(wàn)立方米以上的中型水庫(kù)有**水庫(kù)、**水庫(kù)、**水庫(kù) 3 座。10 萬(wàn)立方米以下庫(kù)容的小水庫(kù) 94 座。本項(xiàng)目場(chǎng)址標(biāo)高高于江 30 年一遇的洪水水位。 氣候條件昆明屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，陽(yáng)光充足，雨量充沛，霜少無(wú)雪，氣候溫和，年均氣溫27 在 26 攝氏度左右，冬季最冷的 1 月平均 攝氏度，夏季最熱的 8 月平均 攝氏度。年均降雨量 1300 毫米，即使在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。優(yōu)越的氣候條件，使得這里一年四季綠樹(shù)成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說(shuō)也是名符其實(shí)。 交通運(yùn)輸條件本項(xiàng)目充分利用云南省具有的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)交通互動(dòng)與合作，推動(dòng)海、陸、空三路齊頭并進(jìn)，打造覆蓋區(qū)域內(nèi)、連接區(qū)域外的暢通便捷的立體交通網(wǎng)絡(luò)，昆明市交通便利，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運(yùn)站。 水電供應(yīng)昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)現(xiàn)有 10kV 高壓開(kāi)關(guān)站一座，可作為本項(xiàng)目供電電源。開(kāi)發(fā)區(qū)已有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實(shí)施，本項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活用水均由開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來(lái)水給水管網(wǎng)供給。28 第五章 工藝技術(shù)方案 項(xiàng)目組成表 51 項(xiàng)目組成表工程類(lèi)別 工程（車(chē)間）名稱(chēng) 建筑面積 備注主要生產(chǎn)工程 2880m2 720m241 樓：配送中心 720 m22 樓：西點(diǎn)加工車(chē)間 720 m2 主食加工配送中心4 樓：米粉湯料及配料加工車(chē)間1440 m2 720m22Ⅰ類(lèi)門(mén)店 350m2 70m25Ⅱ類(lèi)門(mén)店 400m2 40m210連鎖門(mén)店Ⅲ類(lèi)門(mén)店 200m2 20m210 工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及《西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》GB3866 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其他產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 工藝流程 面 包 生 產(chǎn) 工 藝29 （ 1） 生 產(chǎn) 工 藝 流 程原 輔 材 料 稱(chēng) 量 → 面 團(tuán) 調(diào) 制 → 面 團(tuán) 發(fā) 酵 → 分 割 稱(chēng) 量 → 后 發(fā) 酵 → 切 口 → 焙 烤 → 冷卻 → 包 裝 → 成 品（ 2） 生 產(chǎn) 工 藝 要 點(diǎn) 說(shuō) 明 團(tuán) 調(diào) 制 ： 將 所 有 原 料 放 入 攪 拌 缸 ， 慢 速 攪 拌 4min 后 ， 快 速 攪 拌 2min。 本 發(fā) 酵 ： 放 入 醒 發(fā) 箱 中 ， 醒 發(fā) 溫 度 25~28℃ ， 濕 度 70%， 時(shí) 間 60min。 割 ： 將 面 團(tuán) 按 要 求 進(jìn) 行 切 分 。 形 ： 搟 成 長(zhǎng) 方 形 薄 片 ， 再 卷 成 圓 棍 狀 。 馳 ： 20min。 后 發(fā) 酵 ： 放 入 醒 發(fā) 箱 中 進(jìn) 行 醒 發(fā) ， 醒 發(fā) 溫 度 32℃ ， 濕 度 75%， 時(shí) 間50~60min。 烤 ： 在 面 包 表 面 噴 水 后 入 爐 ， 于 烤 箱 中 焙 烤 ， 面 火 200℃ ， 底 火 210℃ ，時(shí) 間 30min。 蛋 糕 生 產(chǎn) 工 藝（ 1） 生 產(chǎn) 工 藝 流 程原 輔 材 料 處 理 → 打 蛋 → 調(diào) 蛋 糊 → 裝 盤(pán) → 焙 烤 → 冷 卻 → 包 裝 → 成 品（ 2） 生 產(chǎn) 工 藝 要 點(diǎn) 說(shuō) 明 輔 材 料 處 理 ： 將 全 蛋 分 成 蛋 白 和 蛋 黃 ， 但 蛋 白 內(nèi) 不 能 有 蛋 黃 。 料 ： 將 蛋 黃 和 蛋 黃 用 糖 、 鹽 、 泡 打 粉 溶 解 ， 再 拌 入 色 拉 油 ， 然 后 拌 入 水 。將 過(guò) 篩 的 低 筋 粉 加 入 拌 勻 待 用 。 蛋 ： 將 分 離 的 蛋 白 和 塔 塔 粉 用 打 蛋 機(jī) 打 至 濕 性 發(fā) 泡 ， 再 加 入 白 糖 打 至 干性 發(fā) 泡 。 蛋 糊 ： 將 拌 好 的 蛋 白 部 份 ， 取 1/3 加 入 蛋 黃 面 糊 中 ， 拌 勻 后 將 面 糊 倒 入拌 好 的 蛋 白 部 份 ， 再 次 拌 至 均 勻 。30 烤 ： 將 蛋 糊 鋪 至 托 盤(pán) 上 ， 面 火 180℃ ， 底 火 140℃ ， 時(shí) 間 約 30min。 米 粉 湯 料 及 配 料 生 產(chǎn) 工 藝（ 1） 米 粉 湯 料 及 配 料 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 圖 ：原 料 預(yù) 處 理 → 斬 切 → 熬 煮 → 混 合 調(diào) 味 → 包 裝 配 送（ 2） 米 粉 湯 料 及 配 料 生 產(chǎn) 工 藝 要 點(diǎn) 說(shuō) 明 ：各 種 原 料 經(jīng) 稱(chēng) 量 后 分 切 ， 然 后 在 夾 層 鍋 中 熬 煮 ， 煮 好 后 混 合 調(diào) 味 、 冷 卻 、 包裝 配 送 即 可 。 陽(yáng) 光 早 餐 連 鎖 門(mén) 店 運(yùn) 營(yíng) 方 案（1）店面布點(diǎn)及選擇連鎖店的布點(diǎn)主要集中于“A 類(lèi)商圈” “B 類(lèi)商圈” “C 類(lèi)商圈” 。 “A 類(lèi)商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所、大超市、大賣(mài)場(chǎng)、寫(xiě)字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午 8 點(diǎn)始至夜 22 點(diǎn)，客流量密度保持在較高位置。“B 類(lèi)商圈 ”是指位于一二級(jí)商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所、寫(xiě)字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午 8 點(diǎn)始至夜 22 點(diǎn)，客流量密度保持在中檔位置。 “C 類(lèi)商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）附近，且沒(méi)有大的商超和影響力的酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所，初顯商業(yè)氣氛。從上午 8 點(diǎn)始至夜 22 點(diǎn)，客流量密度保持在中檔位置的時(shí)間只有上下班期間，其它時(shí)間客流量清淡，顯得冷清。（2）店面裝修設(shè)計(jì)連鎖門(mén)店是人們飲食消費(fèi)的場(chǎng)所，店面的裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費(fèi)者以愉快、祥和的用餐環(huán)境。從其門(mén)面的形式設(shè)計(jì)、顏色搭配，到店內(nèi)布局都必須風(fēng)格統(tǒng)一。（3）連鎖店運(yùn)營(yíng)及信息化系統(tǒng)建設(shè)本項(xiàng)目連鎖店由總部、門(mén)店和主食加工配送中心構(gòu)成。總部是連鎖店經(jīng)營(yíng)管理的核心，必須具備以下職能：采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)31 研、商品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)策劃、教育培