農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(重金屬污染)-資料下載頁(yè)
2025-01-21 14:30本頁(yè)面
【正文】 白質(zhì) 結(jié)合的形式存在 , 60 % ? 稻米 (米粒或米粉 ) 中的 Cd、 Zn 主要與蛋白質(zhì)相結(jié)合，其中堿可溶性蛋白質(zhì) ,尤其是谷蛋白對(duì)米中Cd的結(jié)合起重要作用 ? 香菇 對(duì) Cd有較強(qiáng)的富集能力 （ 2）有機(jī)金屬化合物 ? 有機(jī)金屬化合物是指金屬與碳原子直接相聯(lián)的化合物 ? 甲基汞、四甲基鉛 ( (CH3) 4Pb) 、甲基鋰(CH3Li) 等 ? As、 Se 等類金屬與碳相聯(lián)形成有機(jī)金屬化合物 ? 環(huán)境中 Hg 的甲基化和生物累積作用大多在水層和沉積物表面處發(fā)生 ? Hg的毒性以有機(jī)汞最大 ? 魚等水產(chǎn)品 ? 營(yíng)養(yǎng)級(jí)愈高 ,魚齡愈大，含量愈高。 ? 外界甲基化，自身甲基化（腸道中） ? 肉食性魚 雜食性魚 草食性魚 ? As 在動(dòng)、植物性食品中都可呈現(xiàn)有機(jī)砷化物形態(tài) ? As5+ 的毒性只為 As3 + 的 1/5. ? 不同形態(tài)砷化物的毒性順序是 :As (III) As (V) MMA (一甲基胂酸 ) DMA (二甲基胂酸 ) AB (砷甜菜堿 ) 、 AC(砷膽堿 ) , ? 現(xiàn)出有機(jī)基團(tuán)結(jié)合越多 ,其毒性越小的趨勢(shì) . Pb 也可以有機(jī)鉛的形態(tài)存在 ? 通常有機(jī)鉛的毒性比無(wú)機(jī)鉛大 ? 有機(jī)鉛的毒性隨烷基化程度的增加而增大 Pb： ? 硝酸鉛、醋酸鉛 易溶于水 ,易被吸收 ,毒性強(qiáng) ? Pb 的 氧化物、堿式硫酸鉛 在酸性中易溶解 ,顆粒小呈粉狀 ,毒性大 ? 硫化鉛、鉻酸鉛 不易溶解 ,毒性小 ? 四乙基鉛 較無(wú)機(jī)鉛毒性大 . ? 無(wú)機(jī)鉛與 EDTA 形成 螯合物 形式易隨尿排出 ,這也是治療 Pb 中毒的一種方式 . Cr： ? 金屬 Cr，無(wú)害 ? Cr3+ 不易溶解 ,胃腸道的吸收較難 ? Cr6+ 比 Cr3+ 易于吸收。 Cr6+ 在生物組織的蓄積 比Cr3+ 要高出 5倍 . ? 三氧化鉻的半衰期為 ,鉻酸鈉為 .
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