【正文】 美國食品與營養(yǎng)委員會（ FNB）建議每攝入 1g蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)攝入維生素 mg，妊娠、哺乳期應(yīng)適當(dāng)增加。 我國居民維生素 B6的膳食參考攝入量推薦為。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 維生素 B6食物來源 維生素 B6質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的食物為白色的肉類（雞肉、魚肉等），其次為肝臟、蛋、豆類、谷類，水果和蔬菜中的維生素 B6質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較多，但檸檬類果實(shí)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少，奶及奶制品質(zhì)量分?jǐn)?shù)少。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 葉酸參考攝入量 葉酸的攝入量以膳食葉酸當(dāng)量（ DFE）表示 DFE(μg)= 膳食葉酸（ μg ） + 葉酸補(bǔ)充劑（ μg ） 成人每日需要葉酸 400μg 。妊娠和哺乳期間需要量明顯增加。妊娠期葉酸 RNI規(guī)定為 600μg/d ，哺乳期為 500μg /d 。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 葉酸食物來源 葉酸廣泛存在動植物性食物中，其良好來源為肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚、堅(jiān)果等。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 維生素 C參考攝入量 維生素 C推薦攝入量 單位： mg/d 人群 0歲 1歲 4歲 7歲 11歲 1450歲 孕婦 乳母 RNI 40 50 60 70 80 90 100 100130 130 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 維生素 C食物來源 抗壞血酸主要存在于 新鮮的蔬菜和水果 中； 除動物肝、腎、血液外，牛奶和其他動物性食品質(zhì)量分?jǐn)?shù)甚微； 植物種子 (糧谷、豆類 )幾乎不含維生素 C，但豆類發(fā)芽后形成的 綠豆芽、黃豆芽 則含有維生素 C。 深色蔬菜 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 鈣 鈣的適宜攝入量（ AI） 標(biāo)準(zhǔn) 單位： mg/d 人群 嬰 兒 兒 童 青少年 成 人 老 年 孕 婦 乳 母 AI 300400 600800 1000 800 1000 10001200 1200 UL 2022mg/d 無機(jī)鹽 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 含鈣豐富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 蝦皮 蝦米 河蝦 泥鰍 紅螺 河蚌 鮮海參 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 薺菜 雪里蕻 莧菜 烏塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸棗棘 花生仁 紫菜 海帶 (濕 ) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 鐵 不同人群鐵的適宜攝入量 (AI) mg/d 年齡 性別 鐵 年齡 性別 鐵 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ — — — — — 男 女 男 女 10 12 12 12 16 18 20 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15 20 15 15 25 35 25 成人鐵的 UL為 50mg/d 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 鐵 食物來源：食物含鐵量通常都不高。但是，肉、禽、魚類及其制品卻是食物鐵的良好來源，尤其是肌肉、肝臟、血液含鐵量高，利用率高。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 含鐵較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鴨血 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 刺蛄 發(fā)菜 紅蘑 冬菇 藕粉 黑芝麻 雞蛋黃粉 地衣 (水浸 ) 冬菜 苜蓿 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 碘 參考攝入量 人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等所左右。中國營養(yǎng)學(xué)會建議的供給量為成人 150μg ，孕婦加 25μg ， 乳母加 50μg 。 碘的無可觀察到副作用水平為 1000μg(UL850μg) 。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 碘 食物來源 海洋是天然的“碘庫”，海洋食物往往含有豐富的碘，碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般高于陸生食物，有些食物還具有聚碘的能力。含碘量豐富的食物有海帶、紫菜等；鮮魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇等含碘比較高。每百克海帶 (干 )含碘24000μ g， 紫菜 (干 )1800μ g， 淡菜 (干 )1000μ g， 海參(干 )600μ g。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 鋅 參考攝入量 以我國居民膳食中鋅的平均吸收率為 25%計(jì)算 ， 鋅的推薦攝入量為： 1— 9歲為 10mg， 10歲以上為 15mg， 成年男子為 ，孕婦 、 乳母為 20mg。 鋅的無可觀察到副作用水平為 30mg。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 鋅 食物來源 鋅的來源廣泛 ， 但動 、 植物性食物的鋅質(zhì)量分?jǐn)?shù)和吸收率有很大差異 。 植物性食品由于含植酸鹽 、 膳食纖維等較多 ， 鋅的吸收率較低 ， 一般以動物性食物如貝殼類海產(chǎn)品 、 紅色肉類 、動物內(nèi)臟等作為鋅良好來源 。 蔬菜及水果類質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低 ， 牛奶中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較低 。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教研室 硒 食物來源 食物中硒的分布規(guī)律為：動物 〉 魚類 〉 肉類 〉 谷類和蔬菜 ， 動物性食品肝 、 腎 、 肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源 ， 蔬菜和水果含硒較少 。 加工可損失部分硒 。 另外可以通過酵母硒 、 硒代半胱氨酸等有機(jī)硒 ， 亞硒酸鈉等無機(jī)硒進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化和補(bǔ)充 。 《 烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 》 省級精品課程 Thank you