前廳后廚獎(jiǎng)罰制度[餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度]-資料下載頁(yè)
2025-10-10 06:45本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)。對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。輕給予不同程度的處罰。處，并予以罰款元。操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行。制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部。指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。3在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。事鬧別扭，積極為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策。
【正文】 最后復(fù)述一遍與對(duì)方所講的內(nèi)容，確保無(wú)誤 ，然后 說(shuō)“我們恭候您的光臨 ” 。 等對(duì)方先掛電話(huà)后，再掛斷電話(huà)，以示尊重。 二、 預(yù)定員要對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)行熟悉掌握。 中餐廳包間 10 桌，最多可容納 16 桌。 大廳最多可容納 14——15 桌。 湘菜館可容納 10 桌。 預(yù)定員要熟背酒店各部門(mén)電話(huà)，包括客戶(hù)電話(huà)，當(dāng) 對(duì)方來(lái)電明知是誰(shuí)，有稱(chēng)呼，會(huì)讓客人及部門(mén)感受 到親切。 預(yù)定員要對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行了解，不能說(shuō)不知道。 內(nèi)部員工接打工作電話(huà)時(shí)必須使用 6106，違者罰款 1 次 10 元 。 預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長(zhǎng)（部門(mén)經(jīng)理）結(jié)合， 原則不允許優(yōu)惠。 22 婚宴包桌單預(yù)定處優(yōu)惠，權(quán)限在 ，超出預(yù)定 元自負(fù)，還有誰(shuí)訂臺(tái)誰(shuí)跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。 （每 家必須交訂金，簽協(xié)議，說(shuō)明相關(guān)條款） 。 在接到外部員工訂臺(tái)（含銷(xiāo)售部）時(shí)，必須見(jiàn)單方 給予安排，并告知預(yù)留時(shí)間，違者一次給預(yù)定處 20 元罰款。 在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話(huà)，更不可 叫員工接私人電話(huà)。 1 崗上不串崗，閑談，做事要嚴(yán)謹(jǐn)，能時(shí)刻為餐廳利 益著想。 （根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)待定） 。 23 前臺(tái)例會(huì)制度 一、 每日中午 10： 50，晚上 17： 00 員工自覺(jué)接受點(diǎn) 名， 點(diǎn)名不到者一律視為遲到， 遲到超過(guò) 30 分鐘 按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開(kāi)會(huì)、早班值班等遲到 者，按曠工半天處理。 二、 領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整 理， 整理期間視為遲到， 超過(guò) 30 分以上按曠工半 天處理。 三、 領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準(zhǔn)備工 具， 下崗期間視為遲到， 超過(guò) 30 分以上按曠工半 天處理。 四、 主管開(kāi)例會(huì)期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓 頭皮等不雅舉止和做與例會(huì) 內(nèi)容不相關(guān)的事，一 次罰款 5 元， 未經(jīng)允許私自離隊(duì)者一次 10 元罰款。 （特殊情況除外） 。 五、 例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)， 自覺(jué)站立隊(duì)外旁聽(tīng)。 六、 主管宣布例會(huì)結(jié)束，員工方可散會(huì)。 24 吧臺(tái)管理制度 崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。 吧臺(tái)酒水員發(fā)放酒水時(shí)，必須見(jiàn)單發(fā)貨，如盯臺(tái) 壓無(wú)單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。 每日填寫(xiě) “進(jìn)銷(xiāo)存 ”報(bào)表，做到帳目清晰。 每餐后與收銀對(duì)帳，做到帳目一致。 如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見(jiàn)貨，由領(lǐng)班或盯 臺(tái)員劃單，酒水員 不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。 吧臺(tái)人員要及時(shí)向前臺(tái)反饋信息，通知新到品種 和推銷(xiāo)品種，防止積壓酒水。 酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無(wú)故拒絕盯臺(tái)員的合 理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 10 元。 酒水員上班時(shí)間與前臺(tái)員工一致，下班時(shí)間與收 銀員一致。 （必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班） 25 迎賓員管理制度 一、 上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。 二、 引領(lǐng)賓客時(shí)要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保 持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊 張。 三、 迎賓員是餐廳的門(mén)面 ，上崗期間必須姿態(tài)端正， 不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話(huà)，不得 嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅 舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款 5——10 元。 四、 未到營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無(wú)故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 嚴(yán)肅處理。 五、 凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺(tái)電話(huà)，或無(wú)故在吧臺(tái)逗留 者，每次罰款 10 元。 26 備餐間飯市工作內(nèi)容 開(kāi)餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫(xiě)在記事板上。 準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名 稱(chēng)、 臺(tái)號(hào)、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。 出菜時(shí)必須用托盤(pán)。 出萊必須將萊送到所屬的餐臺(tái)邊。由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù) 員將菜蓋拿起放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。 劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有 出來(lái)時(shí)， 應(yīng)向廚房詢(xún)問(wèn)， 若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上， 或通知領(lǐng)班。 接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門(mén)，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上 通知后廚。 收餐時(shí)將所有用過(guò)的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。 嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。 今日推薦 160份文檔 1028988份文檔 80份文檔 餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度 餐廳員工獎(jiǎng)罰制度 幼兒園廚房獎(jiǎng)罰制度 27
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