【正文】 企業(yè)管理部，計劃財務部 銷售副總經理： 物資供應部，銷售公司 案例分析： 部門設置及職能 軟件開發(fā) 總經理 副總經理 質量管理部 技術支持部 技術開發(fā)部 市場營銷部 綜合行政部 培訓教育部 管理者代表 案例分析： 部門設置及職能 服務業(yè) 總經理 副總經理 工程部 保安部 人力資源部 管家部 市場營銷部 餐飲部 綜合辦公室 財務部 前廳部 案例分析： 部門設置及職能 流程性材料生產 廠 長 副 廠 長 辦公室 銷售科 化驗室 供應科 技術科 硫酸車間 動力車間 貯運車間 原材料倉庫 案例分析： 職能分配表 序號 總經理 副總 管代 開發(fā)部 技術部 質量部 市場部 行政部 培訓部4 ☆ ▲ △ △ △ ☆ △ △ ▲ △ △ △. 1. 2 △ △ ☆ △ △ △ △ ▲ △. 3 △ ☆ △ △ △ △ △ ▲ △. 4 ☆ △ △ ▲ △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ △ ▲ △ △ ☆ ▲ △. 1 ☆ △ △ △ △ ▲ △ △ △. 2 ☆ △ △ ▲ △ △. 1 ☆ △ △ △ △ △ △ ▲. 2 ☆. 3 ☆ △ △ △ △ △ △ ▲ △ ☆ △ ▲ △ △ ▲ △ △序號 總經理 副總 管代 開發(fā)部 技術部 質量部 市場部 行政部 培訓部 ☆ △ △ △ △ △ △ ▲ △ ☆ △ △ △ △ △ △ ▲ △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ ▲ ☆ △ △ △ △ △ △ ▲ △ ☆ △ △ △ △ △ △ ▲ △ ☆ △ ▲ △ △ △ △ ☆ △ △ △ ▲ △ ☆ △ △ △ △ ▲ △ ☆ △ △ △ ▲ ☆ ▲ △ △ ☆ △ △ △ △ ▲ ☆ △ ▲ △ △ △ ☆ △ ▲ △ ☆ △ △ △ ▲ ☆ △ ▲ △ △ ☆ ▲ ▲ △ ☆ △ △ ▲ △序號 總經理 副總 管代 開發(fā)部 技術部 質量部 市場部 行政部 培訓部8 △ △ ☆ △ △ ▲ △ △8. 2 ☆ △ △ ▲ △ △8. 3 ☆ △ △ ▲ △8. 4 ☆ △ △ ▲ △ △8. 5 ☆ △ △ ▲ △ △☆ ：主管領導，▲：主要執(zhí)行部門，△：配合執(zhí)行部門 （ 3）、 Infrastructure/基礎設施 組織運行所必需的一組設施、設備和服務 （ 4 ）、 Work environment/工作環(huán)境 工作時所處的一組條件 注：條件包括物理的、社會的、心理的和環(huán)境的因素 (如溫度、承認 制度、人體工效和大氣成分 )。 （ 5 ）、 Customer/顧客 接受產品的組織或個人 示例：消費者、購物者、最終使用者、零售商、受益者和采購方。 注：顧客可以是組織內部的或外部的。 （ 6）、 Supplier/供方 提供產品的組織或個人 示例：制造商、批發(fā)商、產品的零售商或商販、服務或信息的 提供方。 注 1：供方可以是組織內部的或外部的。 注 2：在合同情況下供方有時稱為 ? 承包方 ? 。 （ 7 ）、 Interested party/相關方 與組織的業(yè)績或成就有利益關系的個人或團體 示例：顧客、所有者、員工、供方、銀行、協(xié)會、合作伙伴或 社會。 注：一個團體可由一個組織或其一部分或一個以上組織構成。 專題討論：中國食品行業(yè)質量現狀及對策 ? HACCP體系 ? Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。 HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織上世紀 80年代后期開始大力推薦這一 食品安全管理體系 。開展 HACCP體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產界較早引進 HACCP體系。 2022年我國正式啟動對 HACCP體系認證機構的認可試點工作。目前，在 HACCP體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行采用 HACCP體系。 ※ 中國 (食品行業(yè) )質量現狀 ? 一早起床用高露潔致癌牙膏刷牙，給兒子沖一瓶碘超標的雀巢奶粉，然后自己喝杯過期的光明牛奶，吃幾個超標面粉做的饅頭，夾點臭水池里面腌的榨菜。準備坐公交吧，坐車人真多，手機沒放好，不小心被一個小偷 ? 借 ? 過去了。中午跟同事一起到肯德基吃頓蘇丹紅炸雞，下午給老婆打電話，約她到新開的菜館吃地溝油炒的菜，其中有一盤避孕藥催大的香辣鱔魚絲，一個牛肉毒粉絲，兩個四川資陽豬肉大包子，老板上了一杯重金屬超標 100倍的碧螺春茶，再喝點含甲醛的啤酒。晚上，保姆打電話說因為礦難在井里出不來，叮囑我別忘了做摻入白蠟油大米的米飯，別忘了做個敵敵畏泡過的金華火腿小菜，別忘了給小孩沖三鹿的奶粉，別忘了給大人沖幾杯還是金華那里產的糖精水拌銀耳燕窩 …… 如果能從礦井平安里出來，一定給全家?guī)刂莓a的優(yōu)質紙皮鞋，最后再提一下，千萬別忘了買西安的福利彩票！ 嘿，這小日子過的，那叫一個幸福！ ? 分組討論： 從中國食品行業(yè)質量現狀，結合 《 食品安全法 》 的頒布，談談如何加強食品行業(yè)的質量管理？ ? 每組指派一名同學發(fā)言，用時 5分鐘，討論結束后交提綱，每個同學形成文字下周交。 ? 案例 拷問食品安全 ? 《 食品衛(wèi)生法 》 已經頒布實施多年 (95年 )，執(zhí)行得到底如何呢？ ? 嚴格的食品行業(yè)準入制度執(zhí)行了嗎？ ? 一些職能部門成了?消防隊?； ? 過年過節(jié)的突擊檢查； ? 大型活動前的突擊檢查。 第二章 ISO9000族標準 第一節(jié) 質量管理體系標準的產生和發(fā)展 一 .質量管理體系標準的產生和發(fā)展 (一 ).國際標準化組織 (ISO) 國際標準化組織 (ISO)的組成 世界上最有影響的三大國際組織 (聯合國、 WTO 、 ISO)之一 全稱 : International Organization for Standardization 組成 :1947年 17個歐洲國家 (英、德、法 ), 由各國標準化 團體 (ISO成員團體 )組成，現有 175個成員國。 性質 :非政府機構，是一個世界性聯合會。 ISO的工作 ? 負責起草各種國際技術標準，現己制定 20220多個標準 ,每年以 15%遞增； ? 通常由 ISO的技術委員會完成，現有 800多個技術委員會 ? 技術委員會通過的國際標準草案提交 ISO的各成員團體表決； ? 至少 75％參加表決的成員團體通過，才能正式發(fā)布為國際標準，即 ISO標準。 (今年 1月 25～ 26日，國際標準化組織 中醫(yī)藥技術委員會 秘書處 (代號： ISO/TC249）的前期籌備討論會議暨中醫(yī)藥標準化國際研討會在上海召開，共有來自 19個國家的 60余名中醫(yī)藥專家和標準化官員參加。 ) ISO的作用 （ 1）國際標準的作用 ? 消除非關稅貿易壁壘，促進國際貿易往來，推動世界經濟發(fā)展； ? 消除技術障礙，增進國際間技術交流。 （ 2） ISO的工作目標 ? 起草國際標準； ? 協(xié)調國際標準化工作； ? 促進國際標準的應用； ? 增進國際貿易和技術交流。 (二 ).質量管理體系標準的產生 ? 從 20世紀初期的 ? 質量檢驗管理 ? 到 20世紀 40年代的 ? 統(tǒng)計質量管理 ? ，再到后來的 ? TQM‖，隨著組織對其活動、產品和服務的質量、成本、安全性和可靠性等認識的不斷深入，質量管理的側重點也由開始的生產線 ? 終端 ? 檢驗，逐步轉向對生產過程中各? 工序 ? 的控制，并拓展為對設計、工藝、設備、生產、計劃和銷售等產品質量形成 ? 全過程 ? 各個環(huán)節(jié)的相關因素進行全方位控制，質量管理理論日趨完善，管理實踐更加科學。 國際貿易的迅速發(fā)展對質量管理提出了更高的要 求，如何對組織的技術、管理、人員和設備能力進行綜 合評價，已成為貿易供需雙方共同關注的焦點，質量管 理標準化勢在必行。 質量管理的重要性日益顯現和突出，各發(fā)達國家在 制定工業(yè)標準時考慮并制定了質量管理標準： – 59年美國軍 方 標準 MILQ9858A《 質量大綱要求 》 – 70年代美國標準化協(xié)會 (ANSI) 《 質量管理體系通用指南 》 – BS 英 《 質量保證指南 》 – CAN3Q374 加 《 質量大綱管理指南 》 – BS 575079(Part 13) 《 質量保證摸式 》 各國制定的質量管理標準在本國的質量管理實踐中 發(fā)揮了積極的推進作用。由于各國標準間的差異，客觀 上對國際間的貿易和技術交流形成了技術壁壘，為消除 各國標準不統(tǒng)一造成的技術障礙， 1979年，在英國標準 化協(xié)會（ BSI ）的積極倡議下，國際標準化組織（ ISO ） 正式成立了 ISO/TC176質量管理和質量保證技術委員會 。 該委員會的宗旨是制訂全球通用的質量管理和質量保證 國際標準，用標準化的手段來規(guī)范世界范圍任何類型和 規(guī)模組織的質量管理活動，提高組織的運行效率和管理 水平，促進國際貿易的持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。 ISO/TC176在總結世界各國質量管理先進經驗的基礎上， 分別于： — 86年 6月 :ISO 8402(質量 術語 ) — 87年 3月 :ISO 90019003 : 87 (質量體系 保證模式 ) ISO 9000:87 (質量管理和質量保證標準 選擇和使用指南 ) ISO 9004:87 (質量管理和質量體系要素 —指南 ) 美國起草 TC176將上述六個標準合并，于 1987年 3月正式頒布了 ISO9000系列國際標準 （第一版即 1987版 ） 。 1987版 ISO9000系列標準的頒布，受到了全世界 工商企業(yè)、經濟部門、社會團體和各類組織的普 遍歡迎和高度重視，許多國家積極響應、推行試 點，形成了風靡全球的 ISO9000― 熱潮 ? 。 (三 ).質量管理體系的修訂和發(fā)展 ISO/TC 176提出： 90年代國際質量標準實施策略 目標： 要讓全世界都接受和使用 ISO 9000系列標準 ,為 了提高組織的運作能力 ,提供有效的方法 ,增進國際貿易 , 促進全球的繁榮和發(fā)展 ,使任何機構和個人可以有信心從 世界各地得到任何期望的產品 ,以及將自己的產品順利的 銷售到世界各地。 – 已歷經多次修訂 ? 有限修改 :1994版 ISO 9000族標準 ? 全新修改 :2022版 ISO 9000族標準 ? 部分修改： ISO 9000： 2022 ? 部分修改 : ISO 9001： 2022 ? 87版稱 ISO9000系列標準 ，從 94版以后稱為 ISO9000族標準 ，是 ISO/TC 176 制定的所有國際標準。 ? 1994版 ISO 9000族標準 ? 1990年， TC176按照預先的 ? 一階段有限修改計劃 ? 開始了對 87版標準的修訂改版工作，至 1999年，由 ? ISO/TC176制訂并發(fā)布的所有國際標準共計達 22項，技術報告 2項。其中除了修訂后的原 87版 6項標準（內容做了小范圍修改）外，還包括了有關質量保證要求、體系過程管理以及審核、測量設備計量、測量過程控制、質量計劃、項目管理、技術狀態(tài)管理、手冊編制、培訓、質量經濟性管理和統(tǒng)計技術等質量技術方面的標準，統(tǒng)稱為 1994版 ISO9000族國際標準。 94版標準的推行無疑對推動組織的質量管理工作和促進 國際貿易發(fā)展起到了前所未有的巨大作用，通過質量體 系認證國際互認制度在全球范圍內的建立和實施，各國 認證認可機制不斷完善，認證組織數量迅猛增長。截止 2022年底，全球 150多個國家的 30萬家企業(yè)先后通過了質 量體系認證，所頒發(fā)的 ISO9000標準認證證書已逾 34萬張。 ? 2022版 ISO 9000族標準 ? 1994版標準 不足 ：制造業(yè)痕跡過于濃重、質量保證模式的局限性、過程相關性不甚合理、對顧客滿意度缺少監(jiān)視、組織整體業(yè)績持續(xù)改進的需要、標準體系太過龐大、自身相關標準協(xié)調性欠佳以及與其他管理體系的相互