【正文】 )。( )。( ) ，一種為耐熱性腸毒素， 100℃ 30min不能被破壞，是引起嘔吐型中毒的致病因素，常在米飯中形成；另一種是不耐熱腸毒素，是引起腹瀉型胃腸炎的病因物質(zhì)，能在各種食物中形成。( )。( )，中毒患者的臨床主要表現(xiàn)腦膜炎癥狀。( ) 。( ) 毒病原菌。( )三、單項(xiàng)選擇題( )。A. G球桿菌 B. G+球桿菌 C .G中等大桿菌 +大桿菌 ，在( )培養(yǎng)時(shí)能形成周身鞭毛，但在37℃培養(yǎng)時(shí)則不能形成。A. 22℃～28℃ ℃～4℃ C . 10℃～15℃ D. 40℃～45℃( )。A .G球桿菌 B .G+球桿菌 C. G多形態(tài)菌 D .C+大桿菌( )。 A .22℃～28℃ B . 36℃～37℃ C. 10℃～15℃ D .42℃～43℃( ):A. G球桿菌 B G+球桿菌 C. G多形態(tài)菌 +大桿菌( ).% B. % C. 11% D. % ( )，引起食物中毒暴發(fā)。 ，在臨床上除急性胃腸炎癥狀外，還有部分呈現(xiàn)（ ）的特點(diǎn)。 ( )。 A氯化鈉結(jié)晶紫增菌液 B普通肉湯 C蛋白胨水 ( )。A G球菌 B G+中等大桿菌 C. G球桿菌 D G+小桿菌 ( )?！妗?8℃ B 36℃～37℃ C 30℃～37℃ ℃～43℃ 12. ( )是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。 A肉毒毒素 B菌體抗原 C細(xì)胞毒素 D溶血毒素 ( )。A .G桿菌 B. G+中等大桿菌 C .G小桿菌 D. G+粗大桿菌 ( )表現(xiàn)。 A神經(jīng)麻痹 B急性胃腸炎 C腦膜炎 D輕度胃腸炎 ( )A充足氧氣 B不嚴(yán)格厭氧 C. 10% CO2 D .H2( ) A腸毒素 B致死毒素 D 溶血毒素( )。A紅色菌落 B黑色菌落 C無色菌落 D灰白色菌落( )。 A .G中等大桿菌 B. G+大桿菌 C. G小桿菌 D. G+粗大桿菌（ ） B黑色菌落 C無色菌落 D乳白色近似白蠟樣菌落 （ ）～108cfu/g食物 B102cfu/g～104cfu/g食物C.≤103cfu/g食物 D.≥107cfu/g食物四、多項(xiàng)選擇題，一種是耐熱腸毒素，另一種是不耐熱腸毒素， ( )。A. LT B .ST C. NT ，可呈現(xiàn)( )多種形態(tài)。 A螺旋形 B彎曲桿狀 C. S形 D飛翔海鷗形 ( )。 A充足氧氣 B嚴(yán)格厭氧 C 10% CO2 D 85%N10% CO5%O2混合氣體 ( )三型.A .A型 B .B型 C. D型 D .E型( ) A食物媒介 B吸入 C創(chuàng)傷感染 D腸道感染 ，在臨床上一般可分為( )A嘔吐型 B腹瀉型 C重篤型 D腦膜炎型 ( )共同作用所致. A細(xì)胞毒素 B活菌 C腸毒素 D溶血毒素8. ( )是我國從多起中毒酵米面樣品中分離出來的一個(gè)新的食物中毒病原菌. A椰毒假單胞菌酵米面亞種 B空腸彎曲菌 C李斯特氏菌 五、問答題. . (MYP)上的菌落特征參考答案一、填空題、無鞭毛2. 85%N2， 10%C02，5%O42℃～43℃、%、腸毒素、細(xì)胞免疫功能℃～30℃、彩虹樣(或珍珠層樣〉薄層、運(yùn)動神經(jīng)麻痹 、產(chǎn)氣莢膜梭菌、腹瀉型二、判斷題1(√) 2(√ ) 3(√ ) 4(√ ) 5() 6(√ ) 7(√ ) 8(√) 9(√ ) 10 () 11() 12() 13(√)三、單項(xiàng)選擇題1 A 2A 3C 4D 5C 6A 7C 8D 9A 10D 11 C 12A 13D 14A 15B 16A 17B 18B 19D 20A四、多項(xiàng)選擇題1 AB 2 ABCD 3 D 4ABD 5ABCD 6AB 7BC 8A六、問答題1描述空腸彎曲菌在血瓊脂平板上的菌落特征。答:空腸彎曲菌在血瓊脂平板上分離出的菌落有兩種類型:第一型菌落不溶血、灰色、扁平、濕潤、有光澤，看上去象水滴，邊緣不規(guī)則，常沿劃線蔓延生長:第二型菌落也不溶血， 常呈分散凸起的單個(gè)菌落〈直徑1mm～2mm)、邊緣整齊、半透明、有光澤、中心稍渾. 。 答:①牛乳培養(yǎng)基:培養(yǎng)8h～l0h，能分解乳糖產(chǎn)酸，將酪蛋白凝固，同時(shí)產(chǎn)生大量氣體，沖散凝固的酪蛋白，使之變成海綿狀，氣勢兇猛，被稱為洶涌發(fā)酵現(xiàn)象。這是本菌的特 點(diǎn)之一，可用于快速診斷。②血的瓊脂平板:菌落周圍出現(xiàn)雙層溶血環(huán)，內(nèi)層溶血完全，外 層溶血不完全，好似靶狀，菌落本身略帶灰黃色至淺灰褐色，與空氣接觸30min后，有時(shí)可能逐漸變?yōu)榛揖G色，甚至鮮綠色，這是本菌的特征之一。 (MYP)上的菌落特征。 答:蠟樣芽孢桿菌在甘露醇卵黃多秸菌素瓊脂平板上，形成灰白色或微帶紅色、扁平、表 面粗糙的菌落。在菌落周圍具有紫紅色的背景環(huán)繞白色環(huán)暈。 習(xí)題九一、名詞解釋 二、填空題三致作用，即＿＿＿＿、＿＿＿＿、致突變。，主要有化學(xué)檢驗(yàn)法、＿＿＿＿和＿＿＿＿三大方法. 三、判斷題，產(chǎn)生霉菌毒素的有100多種，其中以曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬的霉菌為最多。( )，它們絕大多數(shù)都是多細(xì)胞的微生物，由菌絲構(gòu)成。( ) ，就是在同一培養(yǎng)基上隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長，菌落的特征也有一定的變化，但是各種霉菌菌落的變化(如菌落形狀、 大小、顏色、質(zhì)地等〉是相對穩(wěn)定和有一定規(guī)律的。( ) ，少數(shù)是寄生性的。( )，是分類學(xué)上的名詞。( )，都進(jìn)行有性繁殖。( )。( )℃左右，而產(chǎn)毒的適宜溫度是28℃～32℃( ) ，所用的稀釋液是生理鹽水。( ) 。( )四、單項(xiàng)選擇題霉菌繁殖的主要方式是（ ）A有性繁殖 B無性繁殖 C芽殖 D橫二分裂鐮刀菌的菌落多為( )A絨狀 B絮狀 C繩狀 D束狀五、多項(xiàng)選擇題，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有( )。 A青霉屬 B曲霉屬 C鐮刀菌屬 D毛霉屬，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有( )。A營養(yǎng)條件 B 水分 C氧氣 D溫度，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是( )。A黃曲霉 B寄生曲霉 C米曲霉 D黑曲霉( )。A不吃花生 B防霉 C去毒 D多吃水果（ ） A黃色 B綠色 C黃綠色 D灰綠色，青霉的菌落可分為( )。A絨狀 B絮狀 C繩狀 D束狀 ( )。A致畸 B致癌 C致突變 D體溫升高( )。 A化學(xué)法 B免疫學(xué)法 C生物學(xué)法 D電泳法( )。 A黃曲霉毒素 BT2毒素 C桔青霉素 D黃天精六、問答題??什么是曲霉分生孢子頭？什么是青霉穗?簡述霉菌的鑒定步驟.七、論述題比較說明用常規(guī)法檢測食品中菌落總數(shù)與檢測食品中酵母菌與霉菌數(shù)各有何異同闡述如何進(jìn)行霉菌的鑒定?參考答案一、名詞解釋:在真菌中，有些真菌的發(fā)育由孢子萌發(fā)產(chǎn)生分枝的菌絲，并形成菌絲體，其中氣生菌絲呈絮狀、毛狀、粉狀的等，統(tǒng)稱為霉菌。霉菌可以作為部分真菌的通用名，但不是分類學(xué)上的名詞. :真菌毒素是真菌的代謝產(chǎn)物，由它所引起的人畜中毒，稱之為真菌毒素中毒。:曲霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，先在菌絲異化的足細(xì)胞上長出無隔、不分技的分生抱子梗，梗端膨大形成不同形狀、大小的頂囊，頂囊表面著生單層或雙層小梗，由最外層的小梗逐漸產(chǎn)生一串不分校的分生孢子鏈。由頂囊、小梗苯酚以及分生孢子鏈。構(gòu)成的頭狀體，稱之為分生孢子頭。:青霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，首先由營養(yǎng)菌絲垂直生出分生孢子梗，梗端稍膨大，但不會形成頂囊，由梗端生出分校、?；⑿」?、分生孢子鏈等帚狀分枝，稱之為帚狀枝，或稱青霉穗. 二、填空題、致癌、生物學(xué)檢驗(yàn)法三、判斷題1．(√) 2. (√) 3. (√) 4. (√) 5. () 6 () 7. () 8. (√.) 9. () 10. ()四、單項(xiàng)選擇題1B 2B 五、多項(xiàng)選擇題1ABC 2ABCD 3AB4BC 4BCD 5ABCD 6ABC 7ABC 8A六、問答題污染食品常見的霉菌有哪些?答：污染食品常見的霉菌有:曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬、分枝孢霉屬、芽校霉屬、枝霉屬和毛霉屬等。污染食品常見的酵母菌有哪些?答：污染食品常見的酵母菌有:酵母屬、假絲酵母屬、赤酵母屬、球擬酵母屬、絲孢酵母屬? 答 :曲霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，先在菌絲異化的足細(xì)胞土長出無隔、不分枝的分生孢子梗，梗端膨大形成不同形狀、大小的頂囊，頂囊表面著生單層或雙層小梗，由最外層的小梗逐漸產(chǎn)生一串不分枝的分生抱子鏈。由頂囊、小梗以及分生于孢子鏈構(gòu)成的頭狀體，稱之為分生孢子頭。? 答:青霉在進(jìn)行無性繁殖過程中，首先由營養(yǎng)菌絲垂直生出分生袍子梗，梗端稍膨大但不會形成頂囊，由梗端生出帚狀分枝，稱之為帚狀枝，或稱青霉穗。 。答:霉菌的鑒定包括以下步驟:①分離、純化菌種: ②培養(yǎng)特性的觀察: ③鏡下特征的觀 察:③查對資料、鑒定菌種。七、論述題1．比較說明常規(guī)法檢測食品中菌落總數(shù)與檢測食品中酵母菌與霉菌數(shù)各有何異同?答：常規(guī)法檢測食品中菌落總數(shù)與檢測食品中酵母菌與霉菌數(shù)相比較：（1）不同點(diǎn)：①用的稀釋液不同：菌落總數(shù)測定用滅菌生理鹽水，酵母菌與霉菌數(shù)測定用滅菌水。②稀釋方法不同：菌落總數(shù)測定時(shí)檢樣與稀釋液只要混勻即可，酵母菌與霉菌數(shù)測定時(shí)除需混勻外還要反復(fù)吸取50次；③用的培養(yǎng)基不同:菌落總數(shù)測定用營養(yǎng)瓊脂，酵母菌與霉菌數(shù)測定用高鹽察氏孟加拉紅。④培養(yǎng)溫度不同:菌落總數(shù)測定用36℃士1℃，酵母菌與霉菌數(shù)測定用25℃～28℃。⑤培養(yǎng)時(shí)間不同:菌落總數(shù)測定用48h士2h，酵母菌與霉菌數(shù)測定用7d。(2)相同點(diǎn):①檢測程序相同。②都是采用傾注法。③表示方式相同。2．闡述如何進(jìn)行霉菌的鑒定?答:霉菌的鑒定可按如下步驟進(jìn)行:第一步：分離、純化菌種應(yīng)用分離培養(yǎng)基和純種移植法，在相應(yīng)的培養(yǎng)基上培養(yǎng)出單純菌株。 第二步：培養(yǎng)特性的觀察按照培養(yǎng)時(shí)間、生長速度、菌落質(zhì)地、顏色、形態(tài)、氣味、培養(yǎng)基表面變化、孢子及菌絲的顏色、結(jié)構(gòu)、大小進(jìn)行觀察并記錄。第三步：鏡下特征的觀察（1）制片鏡檢在潔凈的載玻片上加一滴乳酸苯酚液，用經(jīng)過火焰滅菌的接種鉤從菌落的邊緣挑取少許幼嫩的菌體，置于乳酸苯酚溶液中，然后加蓋玻片，注意不要產(chǎn)生氣泡，此為臨時(shí)性的載片標(biāo)本。若需保存較長時(shí)間，可在蓋玻片周圍用加拿大樹膠封牢，貼上標(biāo)簽，做成半永久性標(biāo)本。 (2)活體觀察為了進(jìn)一步研究霉菌的生長和繁殖過程情況，可進(jìn)行活體觀察?；铙w觀察具體有三種方法：小培養(yǎng)、大培養(yǎng)和霉變糧粒的鏡下觀察。第四步：查對資料、鑒定菌種根據(jù)培養(yǎng)特征、鏡下特征觀察和記錄的結(jié)果，查對菌屬檢索表和有關(guān)的技術(shù)資料，依據(jù)菌種的培養(yǎng)性狀和個(gè)體形態(tài)，即可鑒定出霉菌的屬、群、系或種。 霉菌的鑒定雖有一定步驟，但并不是固定不變的程序，因?yàn)樵趯?shí)踐中根據(jù)某類霉菌的一、二項(xiàng)主要特征，即可確定其分類地位和種屬名稱，在霉菌的鑒定工作中，鑒定到屬一般很容易，而進(jìn)一步鑒定到群、系、種就比較困難。