動物原料ppt課件(2)-資料下載頁
2025-01-17 15:55本頁面
【正文】 (2)宰后檢驗 43 宰前檢驗的意義 ? 及時發(fā)現(xiàn)病畜 ， 實行病 、 健隔離 ， 防止疫病散播 。 ? 宰前檢驗能夠發(fā)現(xiàn)許多宰后難以發(fā)現(xiàn)的疫病 ? 防止宰殺國家禁宰的牲畜 44 宰前檢 驗 項目與方法 ? 查證驗物： （ 1） 縣境內的動物：查看動物產地檢疫合格證 （ 經運輸的還應查看動物及動物產品運載工具消毒證 ） 是否完備和有效 ， 證物是否相符等 。 （ 2） 縣境外的動物：查看出縣境動物檢疫合格證 、 動物及動物產品運載工具消毒證是否完備和有效 ， 證物是否相符等 。 45 46 ? 群體檢查： 靜態(tài)；動態(tài)；食態(tài) ? 個體檢查：看；聽；摸；檢 47 宰前檢 驗 的處理 ? 準宰： 經宰前檢疫合格的 ? 急宰： 經檢查無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病的 。 ? 緩宰： 未確診的 、 有治愈可能的 。 ? 禁宰： 患有國家規(guī)定的烈性傳染病的或受保護的動物 48 宰后檢 驗 的意義 ? 判定宰后畜產品的質量和經濟價值 。 ? 按照國家法規(guī)對產品進行衛(wèi)生評價 。 ? 保證食品安全和人員身體健康 。 ? 控制動物疫病傳播 。 49 宰后檢 驗 的方法 ? 視檢： 觀察皮膚 、 脂肪 、 關節(jié) 、 天然孔和各種臟器的色澤 、 大小和組織性狀是否正常 。 ? 觸檢： 必須觸摸 ， 判斷組織 、 器官的彈性和硬度有無變化 。 ? 剖檢： 用器械切開并觀察肉尸和臟器的隱蔽部分或深層組織變化 。 ? 嗅檢： 對某些開始腐敗但變化不明顯的肌肉以及藥物中毒死亡的畜剔肉進行檢疫 。 50 ? 病原檢驗： 對樣品直接涂片鏡檢 ， 必要時進行細菌分離 、 培養(yǎng)和動物接種實驗 。 ? 理化檢驗： 考察肉新鮮度的指標 ， 如球蛋白檢驗和 pH值檢驗 。 ? 血清學檢驗： 針對性地檢驗某種疾病時采取沉淀反應 、補體結合反應 、 凝集反應等方法鑒定疫病的性質 。 51 內臟檢查 脾臟檢查 腸系膜淋巴結檢查 腰肌和腎臟檢查 52 摘除 ? 甲狀腺： 分泌見甲狀腺素 ， 干擾人體正常內分泌 ， 影響下丘腦 ， 引起神經和體液失調 。 ? 腎上腺： 分泌皮質激素和腎上腺素 ， 引起水 、 鹽 、 糖和蛋白的代謝紊亂和心血管系統(tǒng)活動 。 ? 病變淋巴結： 含有較多病原微生物 。 53 54 宰后檢疫程序 屠宰 編號 （胴體和內臟） 頭部檢查 皮膚檢查 內臟檢查 胴體檢查 旋毛蟲檢查 肉包子蟲 檢查 摘除三腺 處理方法 （蓋章） 55 56
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