畢業(yè)論文---自制番茄汁中微生物的檢測及分析-資料下載頁
2025-01-16 19:31本頁面
【正文】 菌落質地 硬 軟 厚度 45mm 氣味 無 發(fā)霉味 背面 黃色明顯輻射條紋 白色 顏色 藍色 淺黃色 7 參與果汁的腐敗 。由于這類細菌也常附著于果實表面，有時也能使番茄汁產(chǎn)生乙酸而腐敗。 酵母 菌 的影響 酵母是引起番茄汁發(fā)酵腐敗的重要菌類，在果實上發(fā)現(xiàn)的酵母種類很復雜 ，任何一種酵母都可能在果汁中發(fā)現(xiàn)，但果實上 的酵母僅有一 部分能對果汁發(fā)生作用，不同的酵母具有各種不同的特征，且在缺氧的環(huán)境中，酵母較其他微生物更易生長。由于酵母菌對于番茄汁的危害很普遍，研究也很透徹，本文就沒有對酵母菌進行更深入的研究 。 霉菌的影響 許多霉菌都能使果實腐敗，也能在果汁中發(fā)現(xiàn)。果汁中最為常見的霉菌是青霉屬 ，這些霉菌具有一定的耐熱性，會產(chǎn)生臭味和霉味，并可破壞果膠使果汁澄清，也常使酸類的成分改變或生成新的酸，導致風味惡化，有些霉菌也可因生產(chǎn)色素而使番茄汁變色。 4 討論 4. 1 實 驗中分離出兩株芽孢桿菌的分析 實驗中分離出的巨大芽孢桿菌 和枯草芽孢桿菌，按照菌種的特性來看， 芽孢桿菌屬于耐酸耐高溫的細菌，在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上生長應該是不會產(chǎn)生芽孢的，但實驗中鏡檢觀察到了芽孢的產(chǎn)生，根據(jù)筆者分析，由于這兩種細菌的最適生長 PH 都為 左右，而番茄汁的 PH為 左右，由于 PH 過低的原因導致這兩種芽孢桿菌生長緩慢并可能產(chǎn)出休眠體 — 芽孢，所以鏡檢時可以看到芽孢產(chǎn)生。 4. 2 實驗中大腸桿菌的計數(shù) 由于 本實驗只是為了對不同制做方法下番茄汁大腸桿菌的數(shù)量做比較， 并且受到實驗條件的限制， 所以沒有采用 國標的 9 管發(fā)酵 查 MPN 表的方法得到更精確的數(shù)據(jù)，而只是對 大腸桿菌菌落進行了計數(shù)，這樣依然可以得到實驗所需要的相關數(shù)據(jù)，并可以進行比較。 4. 3 番茄汁中微生物的預防措施 番茄是一種很容易變質且不能長時間儲存的果蔬產(chǎn)品，因而番茄汁也不能長時間儲存，否則會被微生物污染而變質，因此針對各種引起變質微生物的生理習性，我們可以運用 低溫密封儲存和微波高溫滅菌的方法對一些微生物進行預防和滅菌。 4 .4 家庭自制番茄汁應注意的問題 番茄汁風味佳美，具有很高的營養(yǎng)價值也易于被人體吸收，因而家庭自制番茄汁已經(jīng)成為了一種時尚和潮流，但由于原料 、加工工藝或個人衛(wèi)生等原因會導致帶有一 些微生物，所以在家庭自制番茄汁時，應注意以下幾點：①在榨汁之前要對番茄進行清洗。②對榨汁機、杯子、紗布、人體等 都要進行消毒。③有條件的可以把番茄汁進行微波殺菌。④新鮮的番茄汁最好馬上喝完，這樣營養(yǎng)成分還沒有流失，微生物還沒有與番茄汁發(fā)生反應而變質。⑤如果喝不完了要用 保鮮 膜封好放入冰箱中保存，時間也不能太久。以上是 一些 建議，希望廣大番茄 汁愛好者能用正確的方法飲用好的果汁。 8 參考文獻 [1] 石長波 .番茄汁貯藏中營養(yǎng)成份及微生物區(qū)系的分析 .黑龍江商學院 . [2] 李秀鳳 .變質果汁中的微生物 .食品與藥品 2022 年第 7 卷第 3 期 . [3] 吳治海，蒲彪 .引起果蔬汁變質的微生物概述 .四川農(nóng)業(yè)大學食品系，雅安 625014. [4] 江燕 .發(fā)酵番茄汁飲料的研究進展 .西南大學食品科學學院，重慶 400716. [5] 陳月英 .番茄的加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 .河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院 451450. [6] 楊貴馥 .番茄汁及其加工方法 .維普資訊 . [7] 李卓思，劉世雄，陳裕東 .番茄汁的微波殺菌工藝研究 .上海海洋大學食品學院 202206. [8] 王大耜．細菌分類基礎 [M]．北京：科學出版社 ,1977． [9] 李松 .健康飲品 番 茄汁 .維普資訊 . [10] 中華人民共合國衛(wèi)生部 .食品微生物檢驗 菌落總數(shù)測定（ GB ） .20220601 實施 . [11] 中華人民共合國衛(wèi)生部 .食品微生物檢驗 大腸桿菌計數(shù)（ GB ） .20220601 實施 . [12] 中科院微生物所．一般細菌常用鑒定方法 [M]．北京：科學出版社。 1978 [13] 生物學通報 ,1996,23(6)： 371～ 373．無錫輕工業(yè)大學．微生物學 [Ⅶ．北京：中國輕工業(yè)出版社 ,2022． [14] 張紀忠．微生物分類學 [M]．北 京：中國輕工業(yè)出版社 ,1996． [15] 巴尼特 J． A。酵母菌的特征與鑒定手冊．青島：青島海洋大學出版社。1991． 144171． 9 致 謝 在論文即將付梓之際 ,我要把我的敬意和謝意獻給幫助我的每一個敬愛的老師和親愛的同學 ,從開始選題到完成 ,離不開各位老師和同學和朋友的關心和幫助。本論文是在 鄒笑笑 老師的細心指導下完成的 ,該論文從選題到完成 ,每一步都是在導師的指導下完成的 ,傾注了導師大量的心血。為此 ,謹向導師表示崇高的敬意和衷心的感謝。 在此感謝微生物教研組的老師的指導和幫助 ,他們都給予我很多的 關懷和直接的指導；同時也感謝武生院為我提供良好的做畢業(yè)論文設計的環(huán)境。最后 ,謹向所有關心、支持和幫助我的領導、老師、同學和朋友們表示衷心的感謝！ 由于本人能力有限 ,本篇論文肯定有不成熟的地方 ,需要在今后進一步改進和完善 ,請廣大老師、同學批評指正。 劉聰 2022 年 5 月
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