畢業(yè)論文---自制番茄汁中微生物的檢測(cè)及分析-資料下載頁
2025-01-16 19:31本頁面
【正文】 菌落質(zhì)地 硬 軟 厚度 45mm 氣味 無 發(fā)霉味 背面 黃色明顯輻射條紋 白色 顏色 藍(lán)色 淺黃色 7 參與果汁的腐敗 。由于這類細(xì)菌也常附著于果實(shí)表面，有時(shí)也能使番茄汁產(chǎn)生乙酸而腐敗。 酵母 菌 的影響 酵母是引起番茄汁發(fā)酵腐敗的重要菌類，在果實(shí)上發(fā)現(xiàn)的酵母種類很復(fù)雜 ，任何一種酵母都可能在果汁中發(fā)現(xiàn)，但果實(shí)上 的酵母僅有一 部分能對(duì)果汁發(fā)生作用，不同的酵母具有各種不同的特征，且在缺氧的環(huán)境中，酵母較其他微生物更易生長。由于酵母菌對(duì)于番茄汁的危害很普遍，研究也很透徹，本文就沒有對(duì)酵母菌進(jìn)行更深入的研究 。 霉菌的影響 許多霉菌都能使果實(shí)腐敗，也能在果汁中發(fā)現(xiàn)。果汁中最為常見的霉菌是青霉屬 ，這些霉菌具有一定的耐熱性，會(huì)產(chǎn)生臭味和霉味，并可破壞果膠使果汁澄清，也常使酸類的成分改變或生成新的酸，導(dǎo)致風(fēng)味惡化，有些霉菌也可因生產(chǎn)色素而使番茄汁變色。 4 討論 4. 1 實(shí) 驗(yàn)中分離出兩株芽孢桿菌的分析 實(shí)驗(yàn)中分離出的巨大芽孢桿菌 和枯草芽孢桿菌，按照菌種的特性來看， 芽孢桿菌屬于耐酸耐高溫的細(xì)菌，在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上生長應(yīng)該是不會(huì)產(chǎn)生芽孢的，但實(shí)驗(yàn)中鏡檢觀察到了芽孢的產(chǎn)生，根據(jù)筆者分析，由于這兩種細(xì)菌的最適生長 PH 都為 左右，而番茄汁的 PH為 左右，由于 PH 過低的原因?qū)е逻@兩種芽孢桿菌生長緩慢并可能產(chǎn)出休眠體 — 芽孢，所以鏡檢時(shí)可以看到芽孢產(chǎn)生。 4. 2 實(shí)驗(yàn)中大腸桿菌的計(jì)數(shù) 由于 本實(shí)驗(yàn)只是為了對(duì)不同制做方法下番茄汁大腸桿菌的數(shù)量做比較， 并且受到實(shí)驗(yàn)條件的限制， 所以沒有采用 國標(biāo)的 9 管發(fā)酵 查 MPN 表的方法得到更精確的數(shù)據(jù)，而只是對(duì) 大腸桿菌菌落進(jìn)行了計(jì)數(shù)，這樣依然可以得到實(shí)驗(yàn)所需要的相關(guān)數(shù)據(jù)，并可以進(jìn)行比較。 4. 3 番茄汁中微生物的預(yù)防措施 番茄是一種很容易變質(zhì)且不能長時(shí)間儲(chǔ)存的果蔬產(chǎn)品，因而番茄汁也不能長時(shí)間儲(chǔ)存，否則會(huì)被微生物污染而變質(zhì)，因此針對(duì)各種引起變質(zhì)微生物的生理習(xí)性，我們可以運(yùn)用 低溫密封儲(chǔ)存和微波高溫滅菌的方法對(duì)一些微生物進(jìn)行預(yù)防和滅菌。 4 .4 家庭自制番茄汁應(yīng)注意的問題 番茄汁風(fēng)味佳美，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值也易于被人體吸收，因而家庭自制番茄汁已經(jīng)成為了一種時(shí)尚和潮流，但由于原料 、加工工藝或個(gè)人衛(wèi)生等原因會(huì)導(dǎo)致帶有一 些微生物，所以在家庭自制番茄汁時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①在榨汁之前要對(duì)番茄進(jìn)行清洗。②對(duì)榨汁機(jī)、杯子、紗布、人體等 都要進(jìn)行消毒。③有條件的可以把番茄汁進(jìn)行微波殺菌。④新鮮的番茄汁最好馬上喝完，這樣營養(yǎng)成分還沒有流失，微生物還沒有與番茄汁發(fā)生反應(yīng)而變質(zhì)。⑤如果喝不完了要用 保鮮 膜封好放入冰箱中保存，時(shí)間也不能太久。以上是 一些 建議，希望廣大番茄 汁愛好者能用正確的方法飲用好的果汁。 8 參考文獻(xiàn) [1] 石長波 .番茄汁貯藏中營養(yǎng)成份及微生物區(qū)系的分析 .黑龍江商學(xué)院 . [2] 李秀鳳 .變質(zhì)果汁中的微生物 .食品與藥品 2022 年第 7 卷第 3 期 . [3] 吳治海，蒲彪 .引起果蔬汁變質(zhì)的微生物概述 .四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系，雅安 625014. [4] 江燕 .發(fā)酵番茄汁飲料的研究進(jìn)展 .西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716. [5] 陳月英 .番茄的加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) .河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 451450. [6] 楊貴馥 .番茄汁及其加工方法 .維普資訊 . [7] 李卓思，劉世雄，陳裕東 .番茄汁的微波殺菌工藝研究 .上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 202206. [8] 王大耜．細(xì)菌分類基礎(chǔ) [M]．北京：科學(xué)出版社 ,1977． [9] 李松 .健康飲品 番 茄汁 .維普資訊 . [10] 中華人民共合國衛(wèi)生部 .食品微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定（ GB ） .20220601 實(shí)施 . [11] 中華人民共合國衛(wèi)生部 .食品微生物檢驗(yàn) 大腸桿菌計(jì)數(shù)（ GB ） .20220601 實(shí)施 . [12] 中科院微生物所．一般細(xì)菌常用鑒定方法 [M]．北京：科學(xué)出版社。 1978 [13] 生物學(xué)通報(bào) ,1996,23(6)： 371～ 373．無錫輕工業(yè)大學(xué)．微生物學(xué) [Ⅶ．北京：中國輕工業(yè)出版社 ,2022． [14] 張紀(jì)忠．微生物分類學(xué) [M]．北 京：中國輕工業(yè)出版社 ,1996． [15] 巴尼特 J． A。酵母菌的特征與鑒定手冊(cè)．青島：青島海洋大學(xué)出版社。1991． 144171． 9 致 謝 在論文即將付梓之際 ,我要把我的敬意和謝意獻(xiàn)給幫助我的每一個(gè)敬愛的老師和親愛的同學(xué) ,從開始選題到完成 ,離不開各位老師和同學(xué)和朋友的關(guān)心和幫助。本論文是在 鄒笑笑 老師的細(xì)心指導(dǎo)下完成的 ,該論文從選題到完成 ,每一步都是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成的 ,傾注了導(dǎo)師大量的心血。為此 ,謹(jǐn)向?qū)煴硎境绺叩木匆夂椭孕牡母兄x。 在此感謝微生物教研組的老師的指導(dǎo)和幫助 ,他們都給予我很多的 關(guān)懷和直接的指導(dǎo)；同時(shí)也感謝武生院為我提供良好的做畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的環(huán)境。最后 ,謹(jǐn)向所有關(guān)心、支持和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)、老師、同學(xué)和朋友們表示衷心的感謝！ 由于本人能力有限 ,本篇論文肯定有不成熟的地方 ,需要在今后進(jìn)一步改進(jìn)和完善 ,請(qǐng)廣大老師、同學(xué)批評(píng)指正。 劉聰 2022 年 5 月
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