家庭果酒釀造及鑒賞課程論文-資料下載頁
2025-01-16 12:41本頁面
【正文】 放于12～15℃條件下，并嚴(yán)格每一項(xiàng)操作規(guī)程，確保清潔衛(wèi)生和通風(fēng)。保存時(shí)間要在一年以上，讓酒充分地進(jìn)行酯化增香和氧化還原反應(yīng)及沉淀，待達(dá)到一定水平后可以啟用。在陳釀期間要定期查酒、換桶、添桶。若發(fā)現(xiàn)有害微生物污染，要將其移出倉庫并進(jìn)行加工處理。儲(chǔ)存于4～10℃條件下。（9）勾兌陳釀后的蘋果酒藥進(jìn)行勾兌，可將其配成全汁和半汁兩類蘋果酒?？陶{(diào)整調(diào)糖、酒、酸等成分，使之具有蘋果酒的芳香味和發(fā)酵酒的酯香。成品酒味道酸甜，酒度柔和爽口，可幫助消化。如果酒中香味不足，可加少量蘋果香精進(jìn)行調(diào)整。（10）過濾在灌裝前4～5個(gè)月進(jìn)行處理后再進(jìn)行過濾。（11）灌裝及殺菌用果酒灌裝機(jī)灌裝好后，立即封口，在86℃下保持20min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至40℃?；?qū)a(chǎn)品加熱至82℃，保持20～30s待溫度降至63℃時(shí)，進(jìn)行熱灌裝。
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