原料肉的檢驗與處理教學課件ppt-資料下載頁
2025-01-16 07:45本頁面
【正文】 微紅，胸膜腹膜下血管內有凝血，可見到明顯血管的條紋。切面有凝血溢出。 ? 胴體側臥面皮膚、粘膜、漿膜下有淤血現(xiàn)象，對稱器官尤為明顯。 ?看表皮，健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出。豬肺疫、豬瘟、豬丹毒、藍耳病 ?看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈粉紅色、黃色或綠色等異常色澤，關節(jié)囊處的脂肪變化尤為明顯。 急宰豬肉 看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色，因放血不全，血管內往往殘存少量血液。 ? ，判斷死亡豬牛羊的疫病情況。應根據(jù) 淋巴結變化，皮膚的變化、內臟的變化等判斷。 如找到胴體的 淋巴結，如發(fā)現(xiàn)淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，應是病死豬肉。質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。 二、病死畜禽肉的處理 ? 若查出病死畜禽肉， 則按 《 畜禽病害肉尸及產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 》 ，根據(jù)具體情況做出有條件食用、 化制或銷毀的處理。 ? 若發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應封鎖場所就近銷毀， 并 對污染的一切場地， 車輛 ， 工具人員進行消毒， 及時 報告疫情， 嚴密監(jiān)視疫情動態(tài)。 第四、原料肉的修剪 ? 去三腺體： ?淋巴結、腎上腺、甲狀腺 ?去筋膜
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