【正文】 離盤邊1cm左右；，略靠近花葉生菜邊緣一側(cè)，注意去除湯汁表面的浮油；原料：原料規(guī)格保存方式/期限鹵花生見“鹵味小菜共用原料”備注制備：原 料鹵花生配 比 150g說 明，備用售賣 水浴保溫時間不超過12小時；，經(jīng)保溫的鹵花生可冷藏保存12小時 。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵花生150g/份，呈小山狀擺放于小菜碟中。具有醬香味道，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿，溫度在70℃以上。白色小菜碟備注制備：原 料花葉生菜鹵花生紅燒?；煜阌驼{(diào)味味碟配 比1片（15177。5g/份）40g/份60g/份2g說 明，4177。1g/片；整齊碼放于保鮮盒中，蓋嚴蓋子冷藏保存24小時，填寫制作單，隔夜后使用前需口試。（未切割的紅燒?；炜衫洳乇４?0小時）；,大小搭配使用，擺放成2層，上層45片呈扇形，底層呈扇形整齊疊放。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵牛花腱1. 花葉生菜于盤子底部；2. 紅燒?；鞌[放成2層，上層45片呈扇形，底層呈扇形整齊疊放。3. 紅燒牛花腱下方的精鹵花生在12點位置露出45顆。4. 表面具有涂抹香油的光澤感。5. 配一調(diào)味味碟，用于蘸食。，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿，溫度在70℃以上。，片型完整，碼放整齊，口感具有一定的韌性。備注1. 產(chǎn)品擺盤后可蓋嚴保鮮膜冷藏備用，保存時間不超過12小時；2. 出單前刷香油，不可提前刷。原料：原料規(guī)格保存方式/期限鹵牛肚具有醬鹵肉類特有的醬香味道，咸甜適中；色澤紅潤自然；口感極有韌性且具有一定的咬勁，咸甜適口，177。，開封前：冷藏10天開袋后：扎緊封口，冷藏2天備注制備：原 料花葉生菜鹵花生鹵牛肚香油調(diào)味味碟配 比1片（15177。5g/份）40g/份80g/份2g說 明（刀傾斜45度）切1cm寬的片狀，修整整齊；整齊碼放于保鮮盒中，蓋嚴蓋子冷藏保存24小時，填寫制作單，隔夜后使用前需口試；,小片的邊角不整齊的鋪在下面，大片整齊的整齊碼于表面呈扇形整齊疊放。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵金錢肚1. 花葉生菜于盤子底部；2. 鹵牛肚呈1cm寬的片狀，擺成扇形整齊疊放。3. 鹵牛肚下方的精鹵花生在12點位置露出45顆。4. 表面具有涂抹香油的光澤感。5. 配一調(diào)味味碟，用于蘸食。，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿，溫度在70℃以上。，咸甜適口，具有醬香味道。備注，保存時間不超過12小時；，不可提前刷。原料：原料規(guī)格保存方式/期限紅燒牛蹄筋片177。，3177。1cm的片切片后：冷藏24小時紅油以色拉油、辣椒片為主，輔以蔥等調(diào)味的調(diào)味油制品。包裝規(guī)格：177。，常溫30天紅尖椒果實呈長羊角形，色呈深紅色，果皮肉厚無腐爛，無機械損傷，無病蟲害。冷藏3天備注制備：原 料花葉生菜鹵花生紅燒?；禧u牛肚紅燒牛蹄筋香油紅油調(diào)味味碟配 比1片（15177。5g）40g 20g 20g20g2g2g 說 明、去籽、去蒂，去筋后切45cm段狀后，再切成2mm的絲，冷藏備用，當日廢棄；（刀傾斜45度）切1cm寬的片狀，修整整齊；整齊碼放于保鮮盒中，蓋嚴蓋子冷藏保存24小時，填寫制作單，隔夜后使用前需口試；177。，3177。1cm長的薄片，冷藏備用，隔夜需口試；，冷藏備用，保質(zhì)期12小時；，4177。1g/片；整齊碼放于保鮮盒中，蓋嚴蓋子冷藏保存24小時，填寫制作單，隔夜后使用前需口試。，鹵牛肚片20g和拌好紅油的紅燒牛筋20g,擺放整齊；，后在鹵花生的上方交叉擺放2條紅尖椒絲即可。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵金錢肚1. 花葉生菜于盤子底部；2. 盤子下部從左到右依次是拌過紅油的鹵牛筋、鹵牛肚、紅燒?；煺R擺放；3. 12點位置露出45顆鹵花生；4. 鹵花生表面上擺放有2條呈交叉狀的紅尖椒絲；5. 鹵味三寶表面具有涂抹香油的光澤感。6. 配一調(diào)味味碟，用于蘸食。，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿； ，咸甜適口，具有醬香味道。，片型完整，碼放整齊，口感具有一定的韌性。：表面有紅油的顏色，切片均勻，擺盤整齊，口感具有一定的咬勁；白色小菜碟調(diào)味味碟備注，保存時間不超過12小時；，不可提前刷。原料：原料規(guī)格保存方式/期限鹵牛舌具有醬香味道，口感軟嫩，咸鮮適口，外形完整，包裝規(guī)格：1條/袋。開封前：冷藏7天開袋后：扎緊封口，冷藏2天備注制備：原 料花葉生菜花葉生菜絲鹵牛舌白蔥絲紅尖椒絲香油調(diào)味味碟配 比1片（15177。5g）30g 80g 10g2條（2g）2g 說 明，去掉葉梗，切長69cm,寬3mm左右的細絲，冷藏保存。紅尖椒洗凈、去籽、去蒂，去筋后切45cm段狀后，再切成2mm的絲，冷藏備用，當日廢棄；，縱向剖開取出蔥綠，將蔥白切長56cm，放入冰水中30分鐘后取出，？？備用。 ，厚23mm，長8177。1cm的片狀，存放于保鮮盒中加蓋子冷藏備用，保存期不超過12小時，請?zhí)顚懼谱鲉?；，葉片邊緣距小菜碟邊緣1cm左右，將30g切好的花葉生菜絲呈小山狀鋪于小菜碟中央位置；（6072g）切好的鹵牛舌呈扇形，層疊碼放。底部可擺放切片太小或不完整、不美觀的鹵牛舌片，使其鋪在生菜絲上面,用6片完整的鹵牛舌蓋住,每份確保80g；，用手團成近似球狀擺放于頂部；；，后在鹵花生的上方交叉擺放2條紅尖椒絲即可。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵牛舌1. 花葉生菜于盤子底部；2. 6片鹵牛舌整齊呈扇形碼放；3. 球形白蔥絲碼放于牛舌中央上部；4. 2條呈交叉狀的紅尖椒絲碼放在最上面；5. 鹵牛舌表面具有涂抹香油的光澤感。6. 配一調(diào)味味碟，用于蘸食。，口感軟嫩，咸鮮適口，切片、外形完整，薄厚均勻。備注，保存時間不超過12小時；；，不可提前刷。原料：原料規(guī)格保存方式/期限糖心蛋帶殼，外皮完整，允許有少量裂紋，無蛋白或蛋黃溢出或嚴重變性現(xiàn)象，；內(nèi)部組織：剝開蛋殼，蛋白全部熟，蛋黃呈糖心金黃色膏體狀。包裝規(guī)格：8顆/盒。冷藏保存4天茶香汁呈深褐色不透明狀，靜置有少量沉淀，氣味：濃郁的煙熏味道；味道：品嘗有紅茶特有的香味、煙熏味及醬香味。包裝規(guī)格：177。15天甜酸姜片由嫩姜經(jīng)切片，調(diào)味，染色，腌漬加工而成。具有該品應有的正常顏色、滋味及氣味，無雜質(zhì)，口感清脆。包裝規(guī)格：，20袋/箱，清潔、干燥、陰涼處2 40天備注制備：原 料花葉生菜甜酸姜片茶香熏蛋配 比2片（20177。3g）5g2顆（7585g/顆）說 明： A．取糖心蛋剝皮，將蛋膜（即蛋殼里層和蛋白中間的膜）去凈，保持表面完整光滑，剝殼后浸泡水中，檢查蛋殼是否剝凈； B．取茶香汁一袋（177。）倒入保鮮盒中（保鮮盒推薦使用尺寸為：24*15*10cm）下入16顆剝好殼的糖心蛋，浸泡要求：糖心蛋能全部浸入汁液中，且無外露無嚴重擠靠現(xiàn)象，冷藏狀態(tài)下腌漬12小時，填寫制作單，標明開始腌漬時間及廢棄時間；腌漬好的茶香蛋可冷藏保存48小時，（建議控制在24小時之內(nèi)，每天進行腌漬，腌漬在24小時之內(nèi)顏色最佳），填寫制作單；C．茶香汁可使用2次，第一次使用后需加熱沸騰、冷卻至室溫后冷藏保存2小時后方可再次使用，請對茶香汁的使用次數(shù)做好記錄，避免多次使用，影響產(chǎn)品風味。；，切半的茶香熏蛋的切面朝上，呈形狀擺放于生菜葉上；。 成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具秘制黃金蛋1. 花葉生菜于盤子底部；2. 4枚切半的茶香熏蛋切面朝上，呈形擺放3. 5g甜酸姜片呈小山狀于6點處腌漬蛋外表顏色呈均勻的金黃色，無明顯白斑，切面整齊，蛋黃呈半透明黃色膏體狀，具有茶香及煙熏味道。備注，擺盤時間不超過4小時，加保鮮膜時請注意不可過緊，避免與切半的蛋面接觸，影響感官甜品1. 芒果奶酪原料：原料規(guī)格保存方式/期限牛奶要求使用經(jīng)過超高溫瞬間滅菌（UHT）的鮮牛奶。指定品牌：蒙牛、光明、伊利未開封：常溫≤45天開封后：冷藏24小時奶油奶油指定品牌：安佳鮮乳脂1L/盒未開封：冷藏7個月開封后：冷藏7天FPE036白色粉末，63177。未開封：常溫6個月芒果原漿呈淺橙色，具有芒果天然 風味，未開封：常溫2年開封后：冷藏7天紅櫻桃色澤鮮紅、帶柄。果粒完整。冷藏5天櫻桃罐頭果實呈紅色，個體均勻，有光澤，糖水呈淺紅色至紅色，較透明。果實完整，有枝，組織有脆感，破裂果總數(shù)不超過凈重的8%。包裝規(guī)格：710g/瓶，固形物含量355克，：車厘公主。開封前：常溫24個月開封后：冷藏15天說 明紅櫻桃若非櫻桃季節(jié)，可使用櫻桃罐頭代替。制備：原 料奶酪芒果原漿紅櫻桃配 比 100177。5 g/份4g/份1顆/份(10g)說 明 8袋混勻后電磁爐23檔加熱并不斷攪拌，開鍋后關火，加入定量鮮奶油61g，攪拌均勻；：煮好的奶酪溶液定容至850g/8份，不同份量，以此類推；：將裝有奶酪溶液的小鍋放在冰水盆中冷卻到30℃左右；：使用過濾網(wǎng)過濾浮沫及奶皮；：將制作好的奶酪溶液灌裝在奶酪玻璃杯中，然后放入冷藏冰箱中成凍（注意保持玻璃杯壁的清潔、放入冰箱時要保持水平、制作好的奶酪需加蓋保鮮膜保存，自生產(chǎn)時間起可冷藏保存48小時,需填寫制作單）備注：以上原料重量是制作8份成品的原料的配比，可依據(jù)售賣量，按此比例進行類推。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具芒果奶酪1. 芒果原漿在奶酪中央位置呈圓點狀；2. 紅櫻桃放于圓點中央位置。玻璃容器表面清潔，無污漬；奶酪質(zhì)地軟嫩，具有一定的彈性，具有濃郁的奶香味道，芒果原漿口味正常，無異味。玻璃杯原料：原料規(guī)格保存方式/期限花生醬醬體呈淺黃褐色，具有花生特有香氣，醬體粘度均勻、柔滑、細膩、：四季寶柔滑。未開封：常溫14/15個月開封后：冷藏1個月蜂蜜微黃色、透明，具有蜂蜜特有香味、粘稠狀液體。常溫、陰涼、干燥，依產(chǎn)品外包裝標識砂糖白色、顆粒均勻、無結(jié)塊、無雜質(zhì). 常溫干燥處18個月 。原味冰沙粉白色粉末、無結(jié)塊、無雜質(zhì)指定品牌：上海克瑞配料冰粉。常溫干燥18個月，規(guī)格表12個月去皮花生米黃褐色，無焦、生現(xiàn)象，無發(fā)霉味、哈喇味，咸脆味道，無雜質(zhì) 制定使用：“宏和牌”咸脆花生，“大洲牌”咸味花生，“恰恰牌”香花生。未開封：常溫干燥處依產(chǎn)品外包裝標識；開封后：密封7天紅櫻桃色澤鮮紅、帶柄。果粒完整。可冷藏保存5天櫻桃罐頭果實呈紅色，個體均勻，有光澤，糖水呈淺紅色至紅色，較透明。果實完整，有枝，組織有脆感，破裂果總數(shù)不超過凈重的8%。包裝規(guī)格：710g/瓶，固形物含量355克，：車厘公主。開封前：常溫24個月開封后：冷藏15天說 明紅櫻桃若非櫻桃季節(jié)，可使用櫻桃罐頭代替制備：原 料花生冰沙花生碎紅櫻桃配 比 320177。5g8g1顆說 明：，制作好的可常溫干燥保存3天；、200g冰塊、10g蜂蜜、砂糖20g、原味冰沙粉粉2g放入冰沙杯中并放到冰沙機上，開始制作，注意過程中用攪拌棒垂直用力進行攪拌，使之混合均勻，攪打時間約1分鐘，直到冰塊完全打碎；，呈自然狀態(tài)堆起；；；，每次制作的份量不得超過2杯，并為現(xiàn)做現(xiàn)賣產(chǎn)品以保證產(chǎn)品品質(zhì)。成品品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具花生冰沙冰沙呈自然狀態(tài)堆起，表面附有花生碎，頂端點綴紅櫻桃1顆淺黃褐色，口感香甜，具有花生特有的味道和香味，冰涼爽口。冰沙杯刨冰用原料：原料規(guī)格保存方式/期限煉乳色呈均勻一致的乳白色或乳黃色，具有牛乳風味，味純正；組織細膩，質(zhì)地均勻，粘度適中。397g/罐。未開封，常溫15個月開封后，冷藏3天蜂蜜微黃色、透明，具有蜂蜜特有香味、粘稠狀液體常溫、陰涼,依標識紅豆上加料呈暗紅色，具有紅豆自然色澤，具有一定的流動性，豆粒軟硬均勻，約20%豆子尚完整，80%豆子出豆沙，粘稠度適中，汁液甘甜，具有紅豆特有清香，包裝規(guī)格：177。未開封，冷藏10天開封后，冷藏3天綠豆上加料呈豆綠色，具有綠豆自然色澤，具有一定的流動性，豆粒軟硬均勻，約10%豆子尚完整，90%豆子出豆沙，粘稠度適中，汁液甘甜，具有綠豆特有清香，包裝規(guī)格：177。未開封，冷藏10天開封后，冷藏3天芒果醬為橙黃色醬體，粘稠度均勻，具有少量芒果顆粒，無結(jié)塊或分層現(xiàn)象；具有芒果特有的味道和香氣，酸甜適中，無異味。包裝規(guī)格：。指定品牌：黑珍珠牌。未開封，冷藏12