【正文】 指定品牌：黑珍珠牌。未開封，冷藏10天開封后，冷藏3天芒果醬為橙黃色醬體，粘稠度均勻，具有少量芒果顆粒，無結(jié)塊或分層現(xiàn)象；具有芒果特有的味道和香氣，酸甜適中，無異味。未開封，常溫15個月開封后，冷藏3天蜂蜜微黃色、透明，具有蜂蜜特有香味、粘稠狀液體常溫、陰涼,依標(biāo)識紅豆上加料呈暗紅色，具有紅豆自然色澤，具有一定的流動性，豆粒軟硬均勻，約20%豆子尚完整，80%豆子出豆沙，粘稠度適中，汁液甘甜，具有紅豆特有清香，包裝規(guī)格：177。冰沙杯刨冰用原料：原料規(guī)格保存方式/期限煉乳色呈均勻一致的乳白色或乳黃色，具有牛乳風(fēng)味，味純正；組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，粘度適中。5g8g1顆說 明：，制作好的可常溫干燥保存3天；、200g冰塊、10g蜂蜜、砂糖20g、原味冰沙粉粉2g放入冰沙杯中并放到冰沙機上，開始制作，注意過程中用攪拌棒垂直用力進行攪拌，使之混合均勻，攪打時間約1分鐘，直到冰塊完全打碎；，呈自然狀態(tài)堆起；；；，每次制作的份量不得超過2杯，并為現(xiàn)做現(xiàn)賣產(chǎn)品以保證產(chǎn)品品質(zhì)。包裝規(guī)格：710g/瓶，固形物含量355克，：車?yán)骞鳌？衫洳乇４?天櫻桃罐頭果實呈紅色，個體均勻，有光澤，糖水呈淺紅色至紅色，較透明。未開封：常溫干燥處依產(chǎn)品外包裝標(biāo)識；開封后：密封7天紅櫻桃色澤鮮紅、帶柄。原味冰沙粉白色粉末、無結(jié)塊、無雜質(zhì)指定品牌：上?？巳鹋淞媳邸Ｎ撮_封：常溫14/15個月開封后：冷藏1個月蜂蜜微黃色、透明，具有蜂蜜特有香味、粘稠狀液體。玻璃容器表面清潔，無污漬；奶酪質(zhì)地軟嫩，具有一定的彈性，具有濃郁的奶香味道，芒果原漿口味正常，無異味。5 g/份4g/份1顆/份(10g)說 明 8袋混勻后電磁爐23檔加熱并不斷攪拌，開鍋后關(guān)火，加入定量鮮奶油61g，攪拌均勻；：煮好的奶酪溶液定容至850g/8份，不同份量，以此類推；：將裝有奶酪溶液的小鍋放在冰水盆中冷卻到30℃左右；：使用過濾網(wǎng)過濾浮沫及奶皮；：將制作好的奶酪溶液灌裝在奶酪玻璃杯中，然后放入冷藏冰箱中成凍（注意保持玻璃杯壁的清潔、放入冰箱時要保持水平、制作好的奶酪需加蓋保鮮膜保存，自生產(chǎn)時間起可冷藏保存48小時,需填寫制作單）備注：以上原料重量是制作8份成品的原料的配比，可依據(jù)售賣量，按此比例進行類推。開封前：常溫24個月開封后：冷藏15天說 明紅櫻桃若非櫻桃季節(jié)，可使用櫻桃罐頭代替。果實完整，有枝，組織有脆感，破裂果總數(shù)不超過凈重的8%。果粒完整。指定品牌：蒙牛、光明、伊利未開封：常溫≤45天開封后：冷藏24小時奶油奶油指定品牌：安佳鮮乳脂1L/盒未開封：冷藏7個月開封后：冷藏7天FPE036白色粉末，63177。 成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具秘制黃金蛋1. 花葉生菜于盤子底部；2. 4枚切半的茶香熏蛋切面朝上，呈形擺放3. 5g甜酸姜片呈小山狀于6點處腌漬蛋外表顏色呈均勻的金黃色，無明顯白斑，切面整齊，蛋黃呈半透明黃色膏體狀，具有茶香及煙熏味道。）倒入保鮮盒中（保鮮盒推薦使用尺寸為：24*15*10cm）下入16顆剝好殼的糖心蛋，浸泡要求：糖心蛋能全部浸入汁液中，且無外露無嚴(yán)重擠靠現(xiàn)象，冷藏狀態(tài)下腌漬12小時，填寫制作單，標(biāo)明開始腌漬時間及廢棄時間；腌漬好的茶香蛋可冷藏保存48小時，（建議控制在24小時之內(nèi)，每天進行腌漬，腌漬在24小時之內(nèi)顏色最佳），填寫制作單；C．茶香汁可使用2次，第一次使用后需加熱沸騰、冷卻至室溫后冷藏保存2小時后方可再次使用，請對茶香汁的使用次數(shù)做好記錄，避免多次使用，影響產(chǎn)品風(fēng)味。包裝規(guī)格：，20袋/箱，清潔、干燥、陰涼處2 40天備注制備：原 料花葉生菜甜酸姜片茶香熏蛋配 比2片（20177。15天甜酸姜片由嫩姜經(jīng)切片，調(diào)味，染色，腌漬加工而成。冷藏保存4天茶香汁呈深褐色不透明狀，靜置有少量沉淀，氣味：濃郁的煙熏味道；味道：品嘗有紅茶特有的香味、煙熏味及醬香味。原料：原料規(guī)格保存方式/期限糖心蛋帶殼，外皮完整，允許有少量裂紋，無蛋白或蛋黃溢出或嚴(yán)重變性現(xiàn)象，；內(nèi)部組織：剝開蛋殼，蛋白全部熟，蛋黃呈糖心金黃色膏體狀。，口感軟嫩，咸鮮適口，切片、外形完整，薄厚均勻。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵牛舌1. 花葉生菜于盤子底部；2. 6片鹵牛舌整齊呈扇形碼放；3. 球形白蔥絲碼放于牛舌中央上部；4. 2條呈交叉狀的紅尖椒絲碼放在最上面；5. 鹵牛舌表面具有涂抹香油的光澤感。1cm的片狀，存放于保鮮盒中加蓋子冷藏備用，保存期不超過12小時，請?zhí)顚懼谱鲉?；，葉片邊緣距小菜碟邊緣1cm左右，將30g切好的花葉生菜絲呈小山狀鋪于小菜碟中央位置；（6072g）切好的鹵牛舌呈扇形，層疊碼放。紅尖椒洗凈、去籽、去蒂，去筋后切45cm段狀后，再切成2mm的絲，冷藏備用，當(dāng)日廢棄；，縱向剖開取出蔥綠，將蔥白切長56cm，放入冰水中30分鐘后取出，？？備用。開封前：冷藏7天開袋后：扎緊封口，冷藏2天備注制備：原 料花葉生菜花葉生菜絲鹵牛舌白蔥絲紅尖椒絲香油調(diào)味味碟配 比1片（15177。：表面有紅油的顏色，切片均勻，擺盤整齊，口感具有一定的咬勁；白色小菜碟調(diào)味味碟備注，保存時間不超過12小時；，不可提前刷。，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿； ，咸甜適口，具有醬香味道。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵金錢肚1. 花葉生菜于盤子底部；2. 盤子下部從左到右依次是拌過紅油的鹵牛筋、鹵牛肚、紅燒?；煺R擺放；3. 12點位置露出45顆鹵花生；4. 鹵花生表面上擺放有2條呈交叉狀的紅尖椒絲；5. 鹵味三寶表面具有涂抹香油的光澤感。1g/片；整齊碼放于保鮮盒中，蓋嚴(yán)蓋子冷藏保存24小時，填寫制作單，隔夜后使用前需口試。3177。冷藏3天備注制備：原 料花葉生菜鹵花生紅燒牛花腱鹵牛肚紅燒牛蹄筋香油紅油調(diào)味味碟配 比1片（15177。包裝規(guī)格：177。3177。備注，保存時間不超過12小時；，不可提前刷。，咸甜適口，具有醬香味道。5. 配一調(diào)味味碟，用于蘸食。3. 鹵牛肚下方的精鹵花生在12點位置露出45顆。開封前：冷藏10天開袋后：扎緊封口，冷藏2天備注制備：原 料花葉生菜鹵花生鹵牛肚香油調(diào)味味碟配 比1片（15177。備注1. 產(chǎn)品擺盤后可蓋嚴(yán)保鮮膜冷藏備用，保存時間不超過12小時；2. 出單前刷香油，不可提前刷。，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿，溫度在70℃以上。4. 表面具有涂抹香油的光澤感。成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具精鹵?；?. 花葉生菜于盤子底部；2. 紅燒牛花腱擺放成2層，上層45片呈扇形，底層呈扇形整齊疊放。（未切割的紅燒?；炜衫洳乇４?0小時）；,大小搭配使用，擺放成2層，上層45片呈扇形，底層呈扇形整齊疊放。5g/份）40g/份60g/份2g說 明，4177。具有醬香味道，花生綿軟，咸香適口，顆粒飽滿，溫度在70℃以上。：說 明，瀝干水分、冷藏備用；，距離盤邊1cm左右；，略靠近花葉生菜邊緣一側(cè)，注意去除湯汁表面的浮油；原料：原料規(guī)格保存方式/期限鹵花生見“鹵味小菜共用原料”備注制備：原 料鹵花生配 比 150g說 明，備用售賣 水浴保溫時間不超過12小時；，經(jīng)保溫的鹵花生可冷藏保存12小時 。色呈鮮艷的紅色，椒長810cm，椒徑1cm冷藏2天小青蔥直刀，呈23mm段狀，無異物、無異味、無黃葉、爛葉冷藏24小時備注共用制備操作：：原 料調(diào)味味碟()配 比特級頭抽香油美人椒小青蔥16g1g1g說 明、去蒂后，直刀切成2mm厚圓形段狀，去籽。白色小菜碟備注小菜類（特色鹵味）共用原料：原料規(guī)格保存方式/期限鹵花生呈醬色，具有醬香鹵肉類及花生米特有的醬香味道，花生口感綿軟，咸甜適口，顆粒飽滿，177。，中央露出少許金針菇和綠尖椒。，混合均勻后可提前擺盤蓋保鮮膜冷藏保存4小時。：沿長方體的長邊切成厚34mm的片狀；、去籽后切成長46cm，寬23mm的細(xì)絲，冷藏備用；，掰開根部相連的部分，沸水中汆燙30秒后，撈出冷水冷卻，浸泡在水中常溫備用，當(dāng)日廢棄；：香辣醬7g/份，李錦記蠔油21g/份，根據(jù)預(yù)估售賣量安比例混合均勻，常溫加蓋保存，可保存48小時，填寫制作單。開封前：常溫,依標(biāo)識開封后：冷藏1個月金針菇白色人工種植的鮮金針菇，根部清潔，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象，外形堅挺，無變色、發(fā)蔫現(xiàn)象。開袋前：10天冷藏開袋后：冷藏5天蠔油品牌：李錦記錦珍鮮味蠔油。開封前：冷凍12個月解凍后：冷藏12小時香辣醬棕紅色可流動醬體，表面有紅色辣油，可見辣椒碎片；有明顯的辣椒及陳醋的味道；口味酸、辣、麻，香。包裝完整，無破漏，無漲袋。 無多余水分，具有水發(fā)海帶芽特有的滋味及腐乳的香氣，海帶芽水發(fā)后有一定的韌勁，無綿軟現(xiàn)象；花生米口感酥脆，無哈喇及吸潮現(xiàn)象。：依配方量將以上原料拌好（戴一次性手套），冷藏備用，拌好的調(diào)味海帶芽可冷藏保存12小時，需蓋嚴(yán)保鮮盒蓋，請?zhí)顚懼谱鲉?。紅色小菜碟說明：原料：原料規(guī)格保存方式/期限海帶芽墨綠色，清潔，無異物，無砂粒，具有海帶的滋味和氣味，無腥臭等不良異味。生產(chǎn)之日起第二天可食用。（含湯汁），177。紅色小菜碟備注：原料：原料規(guī)格保存方式/期限爽口泡菜具有淺腌漬菜特有的香氣，無異味，泡菜汁呈淺橙色，味道微辣，酸咸適中，無腐敗氣味。（含湯汁），固形物含量≥55% 冷藏、密封未開封4天，生產(chǎn)之日起第二天可食用。白色小菜碟備注擺盤后可冷藏保存4小時原料：原料規(guī)格保存方式/期限桂花蓮藕藕片色澤純白，紅尖椒絲顏色鮮紅，具有一定的脆度，口感酸甜適中。制備：原 料辣白菜配 比 150g/份說 明 ，長67cm段狀；，蓋嚴(yán)保鮮盒蓋，請?zhí)顚懼谱鲉危ɡ洳?4小時）成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具赤玉辣白菜，擺盤：根部放于底層，葉子于第二層；葉片中段于最上層；呈方塊狀碼放整齊，擺放在小菜碟中央位置；（約10g/份）即可腌菜汁呈鮮紅色。生產(chǎn)之日起第四天可食用。（含湯汁），固形物含量≥80%。紅色小菜碟備注原料：原料規(guī)格保存方式/期限辣白菜腌菜汁液呈鮮紅色，具有醬腌菜特有的香氣，味：辣、咸、酸、無腐敗氣味。未開封：冷藏4天（生產(chǎn)之日起第二天可食用）備注制備：原 料翠玉黃瓜白醋鮮檸檬配 比 150g60g說 明，拌入定量的白醋和切片檸檬（），注意檸檬汁也有拌入；，蓋嚴(yán)保鮮盒蓋，冷藏保存24小時，請?zhí)顚懼谱鲉纬善罚浩讽棾尸F(xiàn)感官品質(zhì)餐具翠玉黃瓜，呈小山狀于小菜碟中，適當(dāng)添加汁液。成品品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具私房養(yǎng)生牛肉湯1. 切換的清燉胡蘿卜放入碗中；2. 200g清燉湯頭倒入湯碗中，加入5g當(dāng)歸萃取液，再加入4g清燉牛油；3. 汆燙好的油菜1/4棵，葉片靠近2點，莖部靠近11點；4. 姜絲放于碗中央。1cm,，冷藏備用，當(dāng)日廢棄；制備當(dāng)歸萃取液： 取清燉牛肉湯底500g，加入當(dāng)歸片28g，大火煮沸后，保持微沸狀態(tài)10分鐘，過濾（20目濾網(wǎng)）后靜置10分鐘，取上清液？？？g，補燒開過濾水至500g，常溫保存，當(dāng)日廢棄。？？？？湯碗2. 私房養(yǎng)生牛肉湯：原 料清燉湯底FPE043胡蘿卜清燉牛油油菜生姜當(dāng)歸片配 比 220g2g20g4g25g3g說 明：切成5177。1g/塊的滾刀塊，冷藏保存，當(dāng)日廢棄；：“：“，汆燙時間：30秒。常溫干燥、12個月備注辣白菜：自生產(chǎn)之日起前三天為腌漬入味期，不得售賣。未開封：冷凍3個月解凍后：冷藏5天FPE043生姜不規(guī)則塊狀，略扁，表面光潔、干燥，具趾狀分枝，色澤鮮黃或黃褐色，特有的辣味，味道濃，無異味冷藏保存3天當(dāng)歸片具有當(dāng)歸特有的氣味，,切面短徑：≥12mm,斷面為淺黃色夾雜棕色。冷藏1天紅燒牛肉醬汁3呈棕紅色液態(tài)醬汁，無沉淀，無異物，無雜質(zhì)；具有濃郁的牛肉、蔬菜等混合的特殊香氣、無異味；味道咸、鮮，微辣。（湯頭需在96℃100℃）成品：品項呈現(xiàn)感官品質(zhì)餐具私房香辣牛肉面1油菜葉片靠近2點，莖部靠近1