有機化學(xué)第十五章油脂和類脂化合物-資料下載頁
2025-01-16 00:01本頁面
【正文】 界 面親 水 基肥 皂 的 乳 化 作 用? 因此，把肥皂分散在水中時，就得到了肥皂在水中的膠體溶液。如果將沾有油污的衣服放入此膠體溶液中，經(jīng)攪動和揉搓，肥皂分子的疏水基（烴基）就會伸進小油珠中，把親水基（羧酸根負離子）留在小油珠的表面，其情形如圖 151所示。這樣油污就被懸浮于水中，形成一種乳液，這種現(xiàn)象叫做乳化。凡具有乳化作用的物質(zhì)就叫做乳化劑，它是表面活性劑的一種。 肥皂是一種弱酸鹽，遇強酸便會游離出高級脂肪酸，從而失去乳化功能，因此，肥皂不能在酸性溶液中使用。此外，肥皂也不能在硬水中使用，因為硬水中的 Ca2+,Mg2+離子能使肥皂轉(zhuǎn)化為不溶于水的高級脂肪酸鈣鹽或鎂鹽沉淀，失去了乳化功能。這是肥皂用作去垢劑的缺點。同時，制造肥皂還要消耗許多天然油脂，因此，現(xiàn)在廣泛采用合成表面活性劑以替代肥皂。 合成表面活性劑 ? 表面活性劑是指能夠降低液體表面張力的物質(zhì)。從結(jié)構(gòu)上講，它必須含有親水基和疏水基。表面活性劑按用途可分為乳化劑、潤濕劑、起泡劑、洗滌劑、分散劑等。按離子類型可以把它們分為離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑。 離子型表面活性劑 離子型表面活性劑按生成離子的種類不同可以分為陰離子表面活性劑和陽離子表面活性劑。 （ 1）陰離子表面活性劑 這一類表面活性劑在水中可以生成帶有疏水基的陰離子。肥皂實際上就是一種陰離子表面活性劑，它是帶有烴基的陰離子（ RCOO）。我們在日常生活中使用的合成洗滌劑，有烷基磺酸鈉、烷基磺酸鈉和、烷基丙磺酸鈉和烷基硫酸鈉（實際上是烷基硫酸酯的鈉鹽）等： 它們在水中都能生成帶有疏水基的陰離子。它們可用作發(fā)泡劑、潤濕劑、洗滌劑，也可用作制造牙膏、化妝品、洗發(fā)精和洗衣粉等的原料。由于它們都是強酸強堿鹽，其鈣鹽和鎂鹽在水中的溶解度較大，所以它們既可在酸性溶液中使用，也可以在硬水中使用。 （二）陽離子表面活性劑 這一類表面活性劑在水中可以生成 帶有疏水基的陽離子 ，常用的主要是 季銨鹽 。 它們除了用作乳化劑外，因為還有較強的殺菌作用，所以常用作消毒劑，例如新潔爾滅在外科手術(shù)時用于皮膚和器械的消毒。杜滅芬用做預(yù)防和治療口腔炎和咽炎等的殺菌劑。 非離子型表面活性劑 這一類表面活性劑在水中不生成離子，它們的親水基主要是羥基和多個醚鍵。例如： 式中： R為 C8～ C10的烷基， n＝ 6～ 12。 前兩個帶有多個醚鍵，第三個帶多個羥基。它們極易與水混溶，常用作洗滌劑和乳化劑。此外，由于它們在水中不解離，所以不會和硬水中的 Ca2＋、 Mg2＋離子形成不溶性鹽而失去乳化能力。 本章小結(jié) 一、油脂結(jié)構(gòu) 二、油脂化學(xué)性質(zhì) 皂化（皂化值） 碘值 干性作用 氧化與聚合 酸值 三、類脂（磷脂、臘、甾族化合物） 四、肥皂和表面活性劑
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