酒店餐飲員工點菜能力培訓ppt(35p)-資料下載頁
2025-01-15 15:58本頁面
【正文】 小籠包：姜絲、大紅浙醋 ? 湯餃：浙醋、姜蔥 邁點網(wǎng) 中國最大的酒店業(yè)管理資料免費下載網(wǎng)站 菜單知識 ? （一）菜牌的種類： ? 大菜牌：是反映酒家出品風格的當家菜譜，一般比較少改動，大菜牌菜式設計要求新、奇、特，如大菜牌的內(nèi)容深受客人歡迎，客人會沖著這些菜幕名而來。 ? 宴席菜單：根據(jù)市場狀況，定立不同標準的商務宴會單、婚宴單、壽宴單、家宴單等。 ? 套餐菜單：為趕時間的散客設定優(yōu)惠菜單。 ? 季度特別介紹：根據(jù)季節(jié)和時令原料設立菜單， 做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉(zhuǎn)”。比大菜 牌的制作更講究，把無形產(chǎn)品有型化。 邁點網(wǎng) 中國最大的酒店業(yè)管理資料免費下載網(wǎng)站 菜式制作方法 ? 1）蒸： 冬菇蒸雞、清蒸鱸魚 ? 2）煎： 煎蝦餅 ? 3）燉： 木瓜燉雪蛤 ? 4）紅燒：雙冬紅燒肉 ? 5）油泡：油泡鮮帶子 ? 6）白灼：白灼基圍蝦 ? 7）串燒：美極串燒蝦 ? 8）燴： 廣州燴飯 ? 9）炒： 菜遠炒牛肉 ? 10）鹵： 鹵水鵝片 ? 11）炸： 脆皮炸乳鴿 ? 12）煲： 魚香茄子煲 ? 13）燜： 原汁燜牛腩 ? 14）燒： 脆皮燒鵝 ? 15）焗： 鹽焗雞 ? 16）油鹽水浸：油鹽水浸時蔬 ? 17）椒鹽：椒鹽蝦菇 18）美極：美極竹節(jié)蝦 ? 19）刺身：龍蝦刺身 ? 20）鐵板：鐵板洋蔥牛柳 ? 21）大理石燒：大理石燒墨魚仔 ? 21）上湯：上湯刺身 ? 22）桑拿：桑拿蝦 ? 23）冰鎮(zhèn)：冰鎮(zhèn)芥蘭 ? 24) 扒 :鮑汁扒芥膽 ? 25）煮：辣煮花螺 ? 26）煙薰：煙薰海魚 ? 27）撈、拌：花團錦簇、涼拌三絲 ? 28）滾：菜心粒滾粥 ? 29）煨：火缸煨湯 ? 30）烤：明火烤大蝦 ? 31）嗜嗜：紅蔥頭者肥腸 邁點網(wǎng) 中國最大的酒店業(yè)管理資料免費下載網(wǎng)站 顧客滿意與顧客關(guān)系管理 顧客滿意服務基礎(chǔ)上的菜品營銷策略與營銷技巧 點菜技巧與顧客關(guān)系維護 1）信息來源 2）信息利用 3）信息分析 4）信息維護 邁點網(wǎng) 中國最大的酒店業(yè)管理資料免費下載網(wǎng)站 點菜流程、技巧和餐單訓練 1）點菜的思想與點菜流程 2）利用菜牌的內(nèi)容計劃銷售語言 3）菜品的包裝語言設計 4） 把如何將創(chuàng)新菜固化為受歡迎的常點菜式 邁點網(wǎng) 中國最大的酒店業(yè)管理資料免費下載網(wǎng)站 二、優(yōu)秀的點菜員所產(chǎn)生的效果 增加企業(yè)的美譽度 增加客戶對產(chǎn)品的信心 加強客戶對企業(yè)識別力 直接產(chǎn)生連續(xù)消費 邁點網(wǎng) 中國最大的酒店業(yè)管理資料免費下載網(wǎng)站 察言觀色中掌握點菜技巧。比如，在談話中看準誰請客，然后可以單獨叫埋單者到吧臺上來點菜，首先問準備花費多少錢，如果客人想花５００元錢，經(jīng)服務員推薦只花了４２０元，而且客人還很認同，說明點菜人的推薦比較成功。點菜的技巧很多，比如客人是來談事的不想在飯店消費多少，還有的是才吃過飯的，對于這樣的客人不要硬給人家推薦高價菜，只需要一些清淡的菜肴就可以了。有時點菜員在點菜時出現(xiàn)許多毛病有時并不是點菜員的過錯，而是公司給定的規(guī)矩太多，讓點菜員點菜時自然的偏離了公司的銷售方向。 銷售不要圍著數(shù)量轉(zhuǎn)
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