銷售無痕跡點(diǎn)菜培訓(xùn)-資料下載頁
2025-01-15 16:08本頁面
【正文】 案例積累成長 中國餐飲人俱樂部 三. 點(diǎn)菜師七要 要有正確態(tài)度 要有責(zé)任義務(wù) 要懂經(jīng)商之道 要有銷售技巧 要有韌性修煉 要懂服務(wù)精髓 要有感激心態(tài) 中國餐飲人俱樂部 四 .職業(yè)自律約束 ！點(diǎn)菜不要拜金 ！點(diǎn)菜不要自滿 ！點(diǎn)菜不要虛榮 ！點(diǎn)菜自我完善 ！點(diǎn)菜自我約束 ！點(diǎn)菜不斷成長 中國餐飲人俱樂部 第六單元 點(diǎn)菜師實戰(zhàn)案例 中國餐飲人俱樂部 一 、點(diǎn)菜操作基本原則 中國餐飲人俱樂部 按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣 為其點(diǎn)菜 ①對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。 ②對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。 中國餐飲人俱樂部 ③ 北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。 ④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。 ⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。 ⑥廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。 中國餐飲人俱樂部 考慮客人的消費(fèi)能力 ①普通消費(fèi)者 這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時更多地考慮經(jīng)濟(jì)實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。 中國餐飲人俱樂部 ② 工薪階層消費(fèi)者 此類客人雖然并不追求高消費(fèi)，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。 ③高消費(fèi)者 這類客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。 中國餐飲人俱樂部 二、 各色菜種的搭配組合 中國餐飲人俱樂部 ① 烹調(diào)方法的組合： 在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸等方法所烹制的菜品。 ②冷菜與熱菜的組合： 一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)冷菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝选? ③上菜速度的組合： 有些菜如東坡肘作的時間相對要長一些，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。 中國餐飲人俱樂部 ④ 菜肴顏色的組合： 點(diǎn)菜時可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。 ⑤葷與素的組合： 太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點(diǎn)菜時注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配。 ⑥形狀的組合： 食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。 中國餐飲人俱樂部 三、點(diǎn)菜銷售技巧 中國餐飲人俱樂部 ? 語言訓(xùn)練： 贅余度的加入 ? 行為技能： 個人禮儀、儀表、整體印象、個人身體氣味、口氣等注意，包括手勢，手中物品與客人接觸距離 ? 判斷顧客技巧： 肢體解讀的引入 ? 疑意處理技巧： 如何引導(dǎo)向客人推銷的思路先進(jìn) 中國餐飲人俱樂部 ? 現(xiàn)場應(yīng)變技巧： 以自身頭腦中的鍛煉菜單進(jìn)行同等對調(diào)，學(xué)用心理引導(dǎo)。 ? 電話預(yù)售技巧： 預(yù)訂過程的語表，口味、整體印象在對方腦海中的形成。 ? 來人預(yù)售技巧： 以整體服務(wù)形象及良好的環(huán)境先入為主，再形成就餐氣氛整體印象。 ? 現(xiàn)場點(diǎn)菜推銷技巧： 人數(shù)、量數(shù)、地域口感、價位 中國餐飲人俱樂部 謝謝大家！
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