大酒店點(diǎn)菜員培訓(xùn)-資料下載頁
2025-02-06 21:08本頁面
【正文】 8元菜， 10人吃，每人只需 ） 推銷技巧 ?利用客人之間的矛盾： 利用客人之間點(diǎn)菜發(fā)生的爭執(zhí)，選擇強(qiáng)勢方的意見。 推銷技巧 ?利用第三者意見 例如：武昌魚，毛主席曾經(jīng)吃過，當(dāng)客人提到這道菜好吃時，可接著客人的意見說：“是的，這道菜的確很不錯，主席都吃過” 點(diǎn)菜技巧 ? ： ? ? b .與食量搭配 ? c .與口感搭配 ? ? e. 與營養(yǎng)、藥理搭 ? f. 與消費(fèi)檔次搭配 ? ? h. 與葷素的搭配 ? 點(diǎn)菜技巧 ? ： ? 冷菜、大菜（海鮮）、特色菜、炒燒菜、青菜、湯類、主食、水果。 點(diǎn)菜技巧 ? ： ? 34人 三葷一素一湯 ? 57人六葷一素一湯 ? 89人八葷一素一湯 ? 1012人十葷二素二湯 點(diǎn)菜技巧 ? ： 、（以清淡為主，咸鮮味著稱，脆、嫩，擅長爆炒） ? 、（口感偏重，味道稍咸，喜歡吃肉類） ? 、（口感偏重，麻辣酸辣口味） ? d..江浙上海、（喜歡甜味，咸中偏甜，口感清淡） ? e..老年人、（喜歡松軟、清淡、易消化、營養(yǎng)價值比較高） ? 、（快速的菜肴，大眾口味的菜肴） 點(diǎn)菜技巧 ? ： ? 高消費(fèi)者、（海鮮、野味、菌類、特色） ? 階級、（高低搭配，只需一兩道菜點(diǎn)綴即可） ? 白領(lǐng)階級、（實(shí)惠、口感好、比較適宜） 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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