重啤快贏匯報(bào)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-15 15:00本頁(yè)面
【正文】 \ 20 min \ 冷 水 常溫 10 min 10min 10 min 10min 5min 5min 5min 5 min 5 min 消毒液 （ PAA） 常溫 150200ppm 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 清洗時(shí)間 小清洗3次進(jìn)行一次 使 用 前 /后 每三個(gè) 月一次 連續(xù) 使用 5次 進(jìn)行一次 每三個(gè) 月一次 每 10天一次（停機(jī)超過 12小時(shí)） 每 10天 一 次 每三個(gè)月一次 每 10天 一 次 CIP優(yōu)化工藝 CIP優(yōu)化工藝 項(xiàng)目描述（ CBCB004） ? 蒸發(fā)率下降 現(xiàn)狀： 目前 2釀?wù)舭l(fā)率=%*100/60=% 目前 3釀?wù)舭l(fā)率=7%*65/60=% 建議： 蒸發(fā)率控制在 6% 預(yù)計(jì)潛力： 節(jié)約： 92萬元 項(xiàng)目描述（ CBCB005） ? 提高投料原濃，增加發(fā)酵糖化產(chǎn)能 現(xiàn)狀： 13OP發(fā)酵 建議： 15OP發(fā)酵 潛力： 預(yù)計(jì)： RMB43萬（汽 +CIP） 間接潛力：人工效率的提高；釀造產(chǎn)能的提升 15% 項(xiàng)目描述（ CBCB006） ? 縮短發(fā)酵液酒齡 現(xiàn)狀： 酒齡平均 20天 建議： 酒齡縮短 5天 節(jié)約潛力： 預(yù)計(jì) RMB10萬 項(xiàng)目描述（ CBCB007） ? 清酒罐 CO2控制穩(wěn)定優(yōu)化 現(xiàn)狀： 由于清酒罐 CO2控制不穩(wěn)定，造成成品酒的波動(dòng)，檢測(cè)頻次： 清酒滿罐 24小時(shí)后復(fù)測(cè)， 48小時(shí)后復(fù)測(cè)， 沒有裝完的酒超過 24小時(shí)復(fù)測(cè) CO2，退酒復(fù)測(cè) CO2 如果滿罐在 2448小時(shí)接酒，復(fù)測(cè) 20噸 CO2， 48小時(shí)后接酒復(fù)測(cè) 30噸、 20噸、 10噸 CO2， 包裝 4瓶 /小時(shí) /線 /白班 建議： 提高貯酒的 CO2穩(wěn)定，取消每小時(shí)包裝線的復(fù)測(cè) 提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性才是質(zhì)量控制的關(guān)鍵 潛力： 預(yù)計(jì) RMB18000元 其它建議項(xiàng)目 ? 純生啤酒、瞬殺啤酒微生物檢驗(yàn)優(yōu)化 取樣點(diǎn) 樣品名稱 檢測(cè)項(xiàng)目 檢測(cè)頻率 酵母貯罐 接種酵母泥 WLDA YMCA NBBA NBBB 1次 /批 接種酵母泥 101 WLDA YMCA NBBA 1次 /批 接種酵母泥 102 WLDA YMCA NBBA 1次 /批 發(fā)酵罐 轉(zhuǎn)罐酵母泥 WLDA YMCA NBBA NBBB 1次 /批 轉(zhuǎn)罐酵母泥 101 WLDA YMCA NBBA 1次 /批 轉(zhuǎn)罐酵母泥 102 WLDA YMCA NBBA 1次 /批 取樣點(diǎn) 樣品名稱 檢測(cè)項(xiàng)目 檢測(cè)頻率 高稀水 脫氧系統(tǒng)洗滌水 NA+膜 WA+膜 RR+膜 1次 /次 脫氧水罐洗滌水 NA+膜 WA+膜 RR+膜 1次 /次 高稀補(bǔ)充 CO2 NA+膜 WA+膜 RR+膜 1次 /次 背壓 CO2/N2 NA+膜 WA+膜 RR+膜 1次 /次 高稀罐水 NA+膜 WA+膜 RR+膜 1次 /次 分類 取樣時(shí)間 檢測(cè)項(xiàng)目 成品酒初測(cè) 1瓶 /小時(shí) /次灌裝 NA+膜 WA+膜 NBBA 成品酒5日復(fù)測(cè) 1瓶 /2小時(shí) /次灌裝 / WA+膜 NBBA 成品酒3月復(fù)測(cè) 2瓶 /次灌裝 NA+膜 WA+膜 NBBA 分類 取樣時(shí)間 檢測(cè)方法 有無混濁 成品酒 每次灌裝 27OC保存實(shí)驗(yàn) 7天、 14天、 21天觀察 ? 麥芽檢測(cè)頻次優(yōu)化 現(xiàn)狀： 外購(gòu)麥芽： 1）每批檢測(cè)； 2）貯存在廠外的麥芽轉(zhuǎn)入廠內(nèi)時(shí)，每倉(cāng)麥芽滿倉(cāng)后檢測(cè) 1次；經(jīng)檢測(cè)入庫(kù)的麥芽， 3個(gè)月內(nèi)未使用，使用前復(fù)測(cè)1次 使用麥芽： 1） 410月，各糖化生產(chǎn)線使用麥芽每周檢測(cè) 2次 。 2)其余時(shí)間，若麥芽搭配使用，每線、每周檢測(cè) 2次，若麥芽單獨(dú)使用，每線每周測(cè) 1次 建議： 注重每次檢驗(yàn)的質(zhì)量，如抽樣的代表性，減少重復(fù)檢驗(yàn)頻次 ? 標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化 – 苦味目前成品的標(biāo)準(zhǔn) 420，寬泛，成品 5月份平均 ，是否可設(shè)立產(chǎn)品苦味目標(biāo)？ – 3釀 CIP操作 – 現(xiàn)狀：水洗 1020min 堿洗 1560min 清水洗 1020min 酸洗 1030min 清水 1020min（不回收）（ 55min150min） – 水洗 1020min 堿洗 1560min 清水洗 1020min 酸洗 1030min 清水 1020min 殺菌劑 1530min 清水 1020min（不回收）（ 80min200min） 泵流量 40m3/hr，電機(jī) 11KW 建議：縮小標(biāo)準(zhǔn)的范圍和細(xì)化各品種操作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作的可控，減少操作隨意性造成的浪費(fèi)，同時(shí)得到穩(wěn)定的質(zhì)量 ? 酵母管理，減少擴(kuò)培頻次 現(xiàn)狀： 2釀：實(shí)驗(yàn)室階段 08年16次，車間級(jí) 52次 3釀：實(shí)驗(yàn)室階段 08年18次，車間級(jí) 65次 建議： 優(yōu)化現(xiàn)場(chǎng)酵母管理和微生物管理，提高酵母使用代數(shù)； ? 3釀酵母到 2釀壓榨 現(xiàn)狀： 3釀酵母不壓榨 建議： 3釀酵母拉運(yùn)至 2釀壓榨 潛力： 預(yù)計(jì)： RMB20萬 潛力匯總 編號(hào) 項(xiàng)目描述 潛力 RMB CBCB001 清酒原濃控制降低 1241036 CBCB002 2釀麥汁管線殺菌頻次降低 23817 CBCB003 CIP成本由 RMB10/kl降低 RMB5/kl 1300000 CBCB004 蒸發(fā)率降低到 6% 924950 CBCB005 發(fā)酵高濃釀造由原來的 13OP調(diào)整成 15OP 437535 CBCB006 縮短酒齡 5天 106615 CBCB007 CO2檢測(cè)頻次優(yōu)化（ CO2控制穩(wěn)定時(shí)） 18057 合計(jì) 400萬 目錄 ? 項(xiàng)目描述 ? 潛力匯總 潛力匯總 工作組 潛力 RMB/年 釀造組 4178000 包裝組 3378000 動(dòng)力組 2385000 物流組 420220 合計(jì) 10,361,000 Thanks
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