各類食物的營養(yǎng)ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 11:19本頁面
【正文】 改善營養(yǎng)、增強體質(zhì)、延緩衰老的理想食物 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶的營養(yǎng)成分的特點 ? 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （ 酪蛋白 、 乳清蛋白 、 乳球蛋白 ） 含有全部人體必需氨基酸 ， 富含賴氨酸 ， 谷類食物的天然互補品 。 ? 乳脂：脂肪酸種類達 20種以上 ， 低級揮發(fā)性脂肪酸和水溶性脂肪酸含量較多 ， 熔點低 ， 顆粒小 ， 決定乳脂特有的香味 、 柔潤及極易消化吸收的特性 。 乳脂的膽固醇含量較高 ， 心血管病患者不宜食用全脂奶 。 ? 鈣 、 磷 、 鉀 ， 鈣多且吸收好 （ 1000毫升牛奶可提供1g鈣 ） ， 人體鈣的最佳來源 。 鐵的含量牛奶比人奶低 ， 但能被完全吸收 。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶營養(yǎng)成分的特點 ? 乳類特有的碳水化合物 ―― 乳糖 能促進鈣 、 鐵 、 鋅的吸收 ， 抑制腐敗菌生長 ，維護腸道正常功能 ， 對幼兒的發(fā)育很重要 ， 是小腸有益細菌的生長促進劑 。 “乳糖不耐癥” 可首選酸奶、奶酪、低乳糖奶等。應(yīng)避免空腹飲奶，采用少量多次飲奶。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶營養(yǎng)成分的特點 ? 維生素：含有人體所需的各種維生素 維生素 A、 B2的重要來源 。 還有維生素 B B B1 E、 。 奶中維生素與飼料 、 奶牛喂養(yǎng)季節(jié)有關(guān) 。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶營養(yǎng)成分的特點 ? 生物活性肽 : 奶中天然存在一定數(shù)量的具有各種生物功能的生物活性肽，如 表皮生長因子，胰島素樣生長因子，胃腸調(diào)節(jié)肽 ，在調(diào)節(jié)哺乳期嬰兒的胃腸道等組織的發(fā)育方面起重要作用。 此外還有磷酸肽（ 促進鈣吸收 ），降血壓活性肽，免疫活性肽和抗菌肽，對新生兒的發(fā)育和健康有重要的生理作用。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 牛初乳的營養(yǎng)特點與生理功能 奶牛分娩后前 7天的奶稱 初乳 ， 7天后的奶叫 常奶， 初乳的蛋白質(zhì)大多數(shù)為免疫球蛋白，在新生幼畜自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟之前保護動物免受疾病感染。 初乳中的其他成分： 過氧化物酶，乳鐵蛋白，多不飽和脂肪酸，抗病毒因子，加速組織生長修復(fù)的因子，核苷酸。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶制品的營養(yǎng)價值 ?鮮奶：奶擠出后，巴氏消毒后直接飲用（剛擠出的未消毒的奶不可直接飲用），維生素 B1和維生素 C有部分損失。 ?煉乳（ evaporated milk） ?鮮奶濃縮而成 ?淡煉乳適合喂養(yǎng)嬰兒，按適當比例沖稀后，營養(yǎng)價值與鮮奶基本相同 ?甜煉乳糖含量高，不適合喂養(yǎng)嬰兒，主要供家庭制作甜食或調(diào)制咖啡、紅茶。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶制品的營養(yǎng)價值 ?奶粉 (milk powder) ?鮮奶經(jīng)過消毒、脫水、干燥成粉狀 ?分全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉、乳清粉 ?脫脂奶適合于消化能力弱、反復(fù)腹瀉的胃腸道病人和高血脂癥者 ?除揮發(fā)性脂肪、糖和維生素略有損失，其他成分近似于鮮奶 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 奶制品的營養(yǎng)價值 ? 酸奶 (cultured milk， yoghurt) ? 在消毒的鮮奶中接種乳酸菌， 30℃ ， 4～ 6h ? 更好消化吸收，特別對 “ 乳糖不耐癥 ” 者 ? 抑制腸道腐敗細菌，機體益生菌的重要來源 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 鮮牛奶、奶粉、酸奶、豆?jié){，哪種好 ? 鮮牛奶 營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種身體需要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素 A、 B B C，以及鈣、鋅、鐵、硒等。牛奶含鈣高（ 104mg/100毫升），吸收好，喝牛奶是最好的補鈣方法。 奶粉 是牛奶經(jīng)加工制成干粉，其優(yōu)點是易于運輸保存，方便，需要時即可沖飲，但奶粉在干燥加工過程中有些營養(yǎng)素有不同程度破壞，如維生素 C、B B A及鐵等，因此奶粉的營養(yǎng)在某些方面不如鮮牛奶。各種 強化奶粉 ，根據(jù)不同年齡段的需要添加了不同的營養(yǎng)成份，如核苷酸、 DHA、?；撬帷⒖寡趸癄I養(yǎng)素等，可根據(jù)情況選用 酸奶 是鮮牛奶經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵而成，乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，對 胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者 ，是非常適宜的營養(yǎng)品。 豆?jié){ 的營養(yǎng)成份不如牛奶，蛋白質(zhì)含量、維生素 A、 B鈣、鋅、硒含量均少于牛奶，鐵含量較高，但不易吸收，鈣含量遠不及牛奶（ 10mg/100毫升），但 豆?jié){不含膽固醇 ， 飽和脂肪酸也較低，對于預(yù)防心血管病有一定作用。 老年人完全用豆?jié){代替牛奶不合適，因為所需要的鈣、硒、以及維生素 A、 C就會減少，特別是老年人骨質(zhì)疏松多，牛奶是鈣的最好來源。喝牛奶會不會攝取過多的飽和脂肪酸和膽固醇？每天 12杯，其攝入量亦不多。（每 100毫升牛奶含膽固醇 15mg）。 豆?jié){和牛奶營養(yǎng)上各有特點，二者最好每天飲用。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) ? 2022年營養(yǎng)調(diào)查：中國人奶類制品攝入量為 27g/d（城市 ，農(nóng)村 ），為發(fā)達國家的 5％左右 ? 建議每人每天 300g/d，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。 ? 含乳飲料 不是奶，購買時注意閱讀食品標簽，認清食品名稱。 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 八、食用菌的營養(yǎng)價值 ? 干制品蛋白質(zhì)含量高（ 20％～ 40％），鮮品 3％～ 5％ ，超過一般蔬菜、水果。 ? 含碳水化合物較少，低熱能食物 ，多種多糖類物質(zhì)有抗癌作用 ? 高膳食纖維 ，保護心血管健康 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 黑木耳是防治高血脂、動脈硬化、高血壓的食物 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 惠州學院 丁運華 各類食物的營養(yǎng) 思考題 ? 為什么說谷類的合理加工很重要？ ? 以精白米為主食的居民，應(yīng)該怎樣安排飲食才更健康？ ? 請分析素食者的營養(yǎng)利弊。素食者該如何克服營養(yǎng)弊端？ ? 發(fā)酵對食品的營養(yǎng)價值有什么影響？
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