醫(yī)學(xué)有機(jī)化學(xué)第十二章糖類-資料下載頁(yè)
2025-01-13 12:16本頁(yè)面
【正文】 還原性二糖，固纖維二糖有還原性和變旋光作用 。 纖維二糖與麥芽糖雖只是 苷鍵 的構(gòu)型不同 ， 但在生理上卻有較大差別 。 如麥芽糖可在人體內(nèi)分解消化 ， 而纖維二糖卻不能被人體消化吸收 (草食動(dòng)物體內(nèi)存在水解 β— 苷鍵的酶 ， 人體內(nèi)缺乏此酶 。 3. 乳糖 (lactose) OO HH OC H 2 O H C H2 O HOO HH OH OO141~ O H~ O H1414OC H 2 O HO HOO HOC H 2 O HO HO HH Oβ1,4 4O(?D吡喃半乳糖基 )D吡喃葡萄糖 1. 存在：存在與哺乳動(dòng)物的乳汁中，人乳中約含 5%－ 8%，牛乳中約含 4%－ 5%。 2. 結(jié)構(gòu)： 3. 性狀 甜度僅為蔗糖的 70%，水解度小，沒(méi)有吸濕性。 還原性二糖，固乳糖有還原性和變旋光作用 。 4. 用途 促進(jìn)嬰幼兒末鞘神經(jīng)的發(fā)育，所以提倡母乳喂養(yǎng)。 4. 蔗糖 (sucrose) OH OH OOOC H 2 O HHOC H 2 O HO HC H 2 O HH O12 21OC H 2 O HO HC H 2 O HH OOC H 2 O HO HOO HO Hβ2 ?1 ?D呋喃果糖基 ?D吡喃葡萄糖苷 α1， β2苷鍵 1. 存在：主要存在于甘蔗和甜菜中，植物的果實(shí)中也含有。 2. 結(jié)構(gòu)： 3. 性狀 蔗糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn) 186℃ ，易結(jié)晶，易溶于水，比旋光度為+66． 5176。 。 蔗糖無(wú)還原性和變旋光作用 ， 為非還原性二糖 轉(zhuǎn)化反應(yīng) 轉(zhuǎn)化糖 二、多糖 直鏈多糖一般以 ?1,4 和 β 1,4苷鍵連接，支鏈多糖以 ?1,6苷鍵連接。 多糖沒(méi)有還原性和變旋光現(xiàn)象。大多數(shù)不溶于水，個(gè)別多糖能與水形成膠體溶液。 1. 淀粉 (starch)：直鏈和支鏈 OOH OO HOH OOC H 2 O HC H 2 O H1441O HOOH OOC H 2 O HO H ?1,4苷鍵 直鏈淀粉 直鏈 淀粉具有螺旋狀結(jié)構(gòu)，每一個(gè)螺旋含 6個(gè) D葡萄糖。 遇碘變 藍(lán) ，是淀粉的定性鑒定反應(yīng)。 OOH OO HOH OOC H2O H141O HOOH OOC H2O HO HC H2O6OOH OO HC H2O H支鏈處： ?1,6苷鍵 主鏈處： ?1,4苷鍵 支鏈淀粉 支鏈 淀粉可與碘生成 紫紅色 的配合物。 2. 糖原 (glycogen) 糖原 是無(wú)色粉末，易溶于水，遇碘呈 紫紅色 。由大量葡萄糖連接而成，結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，但分支更密。 3. 纖維素 (cellulose) OOH OO HOOOH OC H 2 O H C H2 O HOH OOO H1441C H 2 O H O H纖維素是由 D葡萄糖以 ?1,4苷鍵結(jié)合的鏈狀聚合物，不存在支鏈，由于分子鏈間氫鍵的作用而扭成繩索狀。
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