酒店服務(wù)禮儀與流程培訓(xùn)-資料下載頁
2025-01-13 11:42本頁面
【正文】 5）擺椅子 （ 6）擺勺墊、勺； （ 11）擺煙缸 （ 7）擺筷架、筷子 （ 12）擺香巾托 （ 8）擺牙簽 （ 13）疊口布花 （ 9）擺酒具 （ 14）擺臺花（花插） （ 1）準(zhǔn)備： 開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時調(diào)換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。 （ 2）酒的最佳奉客溫度： 服務(wù)員應(yīng)采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（ 啤酒 在 4℃ — 8℃ ，白葡萄酒在 8℃ — 12℃ ）。 （ 3）示酒： 服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。 （ 4）控制好斟酒量： 白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟 1/3，待泡沫平息后，再斟 2/3處。斟啤酒時，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 （ 5）斟酒方式： 桌斟： 服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成 60186。角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分 徒手斟酒 和 托盤斟酒 捧斟： 適用于酒會和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動作應(yīng)在臺面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。 把你的微笑獻(xiàn)給他們，那正是他們的需要。 微笑不花費(fèi)一分錢，但卻能給你帶來巨大好處； 微笑會使對方富有，但不會使你變窮； 它只要瞬間，但它留給人的記憶卻是永遠(yuǎn)； 能給生意帶來好運(yùn)，給你帶來友誼； 它會使疲倦者感到愉悅；使失意者感到歡快；使悲哀者感到溫暖； 把你的微笑獻(xiàn)給他們，那正是他們的需要。
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