火鍋店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料基本技能培訓(xùn)-資料下載頁
2025-01-13 03:09本頁面
【正文】 方法 A： （ 適應(yīng)于個子較高人使用 ） 先檢查桌面是否干凈 ， 再擺煙盅 ， 再站在同一位置開始 ， 擺餐位所需餐具；餐具擺放方法 ， 從主位開始以順時針方向開始 ， 依次是骨碟 、 八寶茶 、口湯碗 、 瓷更 、 筷子 、 放湯 、 漏勺用的小盤子 、湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 方法二 方法 B： 先擺煙盅 ， 再從主位開始 ， 以順時針的方向逐個餐位的擺位 ， 餐位擺放順序和方法是 ， 將八寶茶放在骨碟正中心 ， 放在相應(yīng)位置 ， 再依次擺口湯碗 、 瓷更 、 筷子 ， 最后是放湯 、 漏勺用的小盤子 、 湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 擺臺后的檢查項(xiàng)目 擺臺后，應(yīng)全面的檢查所擺臺面的規(guī)范性，并 進(jìn)行調(diào)整； 擺上桌的餐具無污跡，無缺口、裂縫、破損； 煙盅內(nèi)是否裝少量的水； 擺臺過程中，手不得接觸餐具入口的部份， 需輕拿輕放。 其它技能 一、如何接聽餐廳的電話 電話鈴響三聲后； 訂餐電話，必須了解客人的人數(shù)、就餐時間 、 訂餐人姓名、特別要求、包房與大廳的收費(fèi)； 員工電話如何接聽； 用專用的本子作好記錄； 重復(fù)說話內(nèi)容由對方確認(rèn)； 禮貌道謝“歡迎您們的到來”； 待對方掛斷電話后，按下收線開關(guān)，再輕輕掛上話筒； 二、如何更換煙灰盅 當(dāng)煙盅內(nèi)的煙蒂有 3支時； 當(dāng)煙盅內(nèi)盛裝果皮、果汁、垃圾時； 換煙盅時，站在客人右側(cè)； 換煙盅時，手成虎口狀，夾住煙盅的邊沿將臟煙盅撤下放在托盤上； 在托盤內(nèi)拿取干凈的煙盅放在桌面； 煙盅若有半截未熄滅的香煙時； 為沒有煙灰盅的客人補(bǔ)放煙盅； 三、如何更換骨碟 當(dāng)骨碟內(nèi)盛裝 1/3的湯汁或雜物時； 當(dāng)客人要求時； 根據(jù)客人的人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟； 站在客人右側(cè)更換骨碟； 待客人同意或提供方便后，為其更換骨碟； 根據(jù)女士優(yōu)先或先賓后主人的原則更換； 從臺上收下臟的骨碟，再放上干凈的； 桌面有垃圾或油漬，應(yīng)用專用的毛巾擦凈臺面； 當(dāng)客人的筷子或其它餐具放在骨碟上時，撤換時應(yīng)將其放在干凈的餐具上，待換上干凈的骨碟后再將其放回原位； 四、如何收臺 關(guān)閉不必要的空調(diào)，并檢查客人是否有遺落物品，及時將物品送還給客人或交吧臺； 檢查氣灶、氣瓶、打火開關(guān)是否正常關(guān)閉； 擺放好椅子； 將鍋底端到指定位置； 立即準(zhǔn)備好收臺盤、擦臺桶、垃圾桶放在餐桌邊； 垃圾與餐用具分開收； 餐用具分類收取、擺放； 五、如何擦臺 用清潔桶內(nèi)的鋼絲球擦拭桌面上和爐灶，將垃圾朝自己站著的一面擦并用空盤接??； 將清潔桶內(nèi)的毛巾擰干擦凈桌面，爐灶、臺號； 蹲下擦凈打火開關(guān)； 再把毛巾洗后擰干重擦一次； 擦完三張臺必須更換一次擦臺水；
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