東華大學(xué)高分子化學(xué)課件第六章-資料下載頁
2025-01-12 21:38本頁面
【正文】 :肽鏈上亞氨基的氫與另一條肽鏈碳基上的氧生成氫鍵，存在于肽鏈之間或一條肽鏈各鏈段之間。 雙硫鍵 :兩個(gè)半胱氨酸殘基，除各自加入肽鏈外，還通過一 SH基的脫氫，形成共價(jià)交聯(lián)的雙硫鍵(disulfide bridge)雙硫鍵非常牢固，起穩(wěn)定肽鏈空間結(jié)構(gòu)的作用。 (二 )蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu) 1蛋自質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)多肽鏈的二級(jí)結(jié)構(gòu)描述其構(gòu)象或形狀，主要有兩種形式 : (1) α 螺旋結(jié)構(gòu) :蛋白質(zhì)分子的肽鏈不是伸直展開的，而是盤繞曲折成為螺旋形，稱為” 旋。 (2) β 片層結(jié)構(gòu)： β 片層也稱 β 折疊結(jié)構(gòu)，由相鄰兩條肽鏈或一條肽鏈內(nèi)兩個(gè)氨基酸殘基間的碳基和亞氨基形成氫鍵所構(gòu)成的結(jié)構(gòu)，一條折疊肽鏈的結(jié)構(gòu)。 (二 )蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu) 2蛋自質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)多肽鏈上所有原子之間的相互作用使多肽鏈進(jìn)一步折疊、盤曲成為內(nèi)有袋形空穴的空間排列，稱為三級(jí)結(jié)構(gòu)。例如，肌紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)。 由兩個(gè)或兩個(gè)以上各具有特定一、二、三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈，通過次級(jí)鍵以一定關(guān)系聚集所形成的空間排布，稱為四級(jí)結(jié)構(gòu)。 三、蛋白質(zhì)的分類與功能 蛋白質(zhì)有多種分類方法，一般可依其形狀分為兩大類 : 一類是能溶于水、酸、堿或鹽溶液的球狀蛋白質(zhì) 。 一類是不溶于水的纖維狀蛋白質(zhì)。 (一 )球狀蛋白質(zhì) 多肽鏈自身扭曲折疊成特有的球形，如肌紅蛋白 (myoglobin)、血紅蛋 白 (haemoglobin)、酶等，都是球狀蛋白質(zhì)。 (二 )纖維狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)分子的形狀為線形。按構(gòu)象分為三類 : α螺旋結(jié)構(gòu)，如羊毛角蛋白、肌蛋白、血纖維蛋白、膠原蛋白 β片層結(jié)構(gòu)，如羽毛中的 p角蛋白、蠶絲中的絲心蛋白 (silkfibroin)。 無規(guī)線團(tuán)，如花生蛋白、酪蛋白和卵蛋白。
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