餐飲管理第十一章餐飲成本與收入控制-資料下載頁(yè)
2025-01-12 18:11本頁(yè)面
【正文】 務(wù)員取菜和送菜正確； 保證廚房只根據(jù)帳單副聯(lián)所列的菜品生產(chǎn)，每份送出的菜都應(yīng)在副聯(lián)上有所記載，防止 “ 飛菜 “ ； 檢查客人帳單上的價(jià)格是否正確，防止寫(xiě)錯(cuò)價(jià)格； 檢查每份菜肴的分量、質(zhì)量、裝盤(pán)是否符合標(biāo)準(zhǔn)； 保管客人帳單幅聯(lián)，防止丟失。 餐飲收入控制（ 4） 應(yīng)收帳款的控制 餐飲應(yīng)收帳款是指飯店餐飲產(chǎn)品已經(jīng)銷(xiāo)售但款項(xiàng)尚未收回的賒銷(xiāo)營(yíng)業(yè)收入； 飯店提供商業(yè)信用，有利于增加餐飲銷(xiāo)售，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，但應(yīng)加強(qiáng)控制，防止壞帳損失的產(chǎn)生； 飯店的信用政策包括：信用期限、信用標(biāo)準(zhǔn)、收款方針。 餐飲收入控制（ 5） ? 客人逃帳的預(yù)防 客人可能利用帳單上的計(jì)算錯(cuò)誤而少付款； 客人使用假信用卡或空頭支票付款； 有些客人利用餐廳業(yè)務(wù)繁忙時(shí)不辭而別； 某些客人利用投訴的借口拒付餐費(fèi)； 一次性結(jié)帳時(shí)注意客人簽單； 客人利用假幣或假旅行支票付款。
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