非酒精飲料的操作與管理-資料下載頁(yè)
2025-01-12 17:34本頁(yè)面
【正文】 8） 麝香貓咖啡 貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的 咖啡 作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排除來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價(jià)格非常的昂貴。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 三、咖啡的沖泡方法 虹吸壺（ Syphon） ?原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達(dá)到 92℃ 時(shí)，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過(guò)浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。 ?適用咖啡： 略帶酸味，中醇度的咖啡。 ?研磨度：比粉狀略粗，接近特粒 細(xì)砂糖。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 摩卡壺（ Moka Pot） 摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾壺；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。 咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度， 裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽 讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手 指輕輕按壓表面， 使粉更密實(shí)一些。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 比利時(shí)皇家咖啡壺（ Balancing Syphon） 兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過(guò)程充滿蹺蹺板式趣味。 它結(jié)合了數(shù)種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時(shí)皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。整個(gè)調(diào)煮過(guò)程有如上演一出舞臺(tái)劇的咖啡器，因?yàn)殪拍咳A麗的外表，加上噱頭十足的操作樂趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分?jǐn)?shù)。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 法式壓濾壺（ French Press） 原理：用浸泡的方式，通過(guò)水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮 法來(lái)釋放咖啡的精華。 適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。 研磨度：粗顆粒狀。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 電動(dòng)式咖啡機(jī) 一般市面上常見的有美式咖啡滴漏機(jī)、意大利式蒸汽咖啡機(jī)。 美式滴漏咖啡機(jī)的價(jià)格與虹吸壺不相上下，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。 用意大利式蒸汽咖啡機(jī)沖泡的咖啡比較濃，溫度也比較高，口味比美式滴漏機(jī)沖泡的咖啡要重。 人力資源管理 Chapter 4 人力資源規(guī)劃 四、影響咖啡質(zhì)量的因素 水質(zhì) 咖啡豆的粗細(xì)和水溫的關(guān)系 杯具 咖啡用量 500g咖啡沖泡出 50~60杯是比較適中的咖啡。 五、咖啡的飲用（見書 60頁(yè)）
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