餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-11 18:20本頁(yè)面
【正文】 作提示特別有效，同樣有效的還包括： ? 頻繁操作的工序。 ? 復(fù)雜的工序。 ? 對(duì)順序要求較高的工序。 ? 犯錯(cuò)的后果十分嚴(yán)重的工序。 30 錄像、圖片、宣傳單 ? 優(yōu)點(diǎn) ? 能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化。 ? 在任何時(shí)候都能得到。 ? 被培訓(xùn)者的學(xué)習(xí)較為自由。 ? 被培訓(xùn)者能夠?qū)φ辗磸?fù)練習(xí)。 ? 在員工經(jīng)常逗留的場(chǎng)所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營(yíng)造企業(yè)內(nèi)重視食品安全的氛圍。 31 崗邊培訓(xùn) ? 優(yōu)點(diǎn) ? 可以很快了解被培訓(xùn)者存在的問(wèn)題。 ? 能夠針對(duì)被培訓(xùn)者的特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。 ? 培訓(xùn)后能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果。 ? 缺點(diǎn) ? 占用較大的培訓(xùn)資源，一般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即糾正的問(wèn)題開展，不宜大規(guī)模進(jìn)行。 32 選擇培訓(xùn)教材 ? 準(zhǔn)確。 培訓(xùn)教材中的內(nèi)容必須實(shí)際、準(zhǔn)確和完整。 ? 合適。 培訓(xùn)教材中的內(nèi)容必須適合于您的培訓(xùn)對(duì)象，如針對(duì)教育程度較低的從業(yè)人員的教材就應(yīng)該淺顯易懂，并且采用多種培訓(xùn)的方法。 ? 有吸引力。 要開展有效的培訓(xùn)，首先必須吸引被培訓(xùn)者，包括培訓(xùn)教材的內(nèi)容和形式都應(yīng)能引起被培訓(xùn)者的注意。 33 制定培訓(xùn)計(jì)劃 制定計(jì)劃應(yīng)時(shí)考慮以下問(wèn)題： ? 培訓(xùn)對(duì)象 ? 哪些人員？ ? 年齡范圍？ ? 實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)如何？ ? 對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容是否了解？ ? 興趣愛好？ ? 培訓(xùn)目標(biāo) ? 應(yīng)該知道些什么？ ? 能夠掌握哪些技能？ ? 培訓(xùn)教具 34 選擇培訓(xùn)地點(diǎn) ? 較為舒適，不要太過(guò)擁擠。 ? 除崗邊培訓(xùn)外，最好能有桌椅以便于記錄。 ? 固定的培訓(xùn)地點(diǎn)應(yīng)有黑板、電視、錄像機(jī)、投影儀等設(shè)備。 ? 有利于進(jìn)行討論交流。 35 準(zhǔn)備和實(shí)施培訓(xùn) 成為一名成功培訓(xùn)者的幾點(diǎn)建議： ? 確認(rèn)擁有全面的食品安全知識(shí)。 ? 精心準(zhǔn)備培訓(xùn)。 ? 使用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言。 ? 認(rèn)真對(duì)待提出的每一個(gè)問(wèn)題。 ? 注意觀察被培訓(xùn)者是否有不明白或失去興趣。 ? 保持課程的短小精悍。 ? 培訓(xùn)的內(nèi)容和被培訓(xùn)者的日常操作緊密結(jié)合。 36 開展培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià) 37 ? 培訓(xùn)的最終目的： 從業(yè)人員掌握食品衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒的發(fā)生。 ? 評(píng)價(jià)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的從業(yè)人員是否達(dá)到這一期望目標(biāo)，除考核食品安全知識(shí)的掌握程度以外，更為重要的是在日常的工作中檢查操作行為是否符合要求，否則即使知識(shí)掌握得再好也只是知曉了理論。 ? 檢查的從業(yè)人員操作過(guò)程的規(guī)范程度，是考核培訓(xùn)效果的重點(diǎn)。 38 謝 謝！
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