生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理-資料下載頁
2025-01-11 11:02本頁面
【正文】 頻繁，很容易造成微生物的污染，因此展示應最少兩周清潔一次，在清潔時將商品移至冷藏庫存放。 設備清潔后視需要加以防護避免遭到污染。 機器設備清潔 生鮮損耗區(qū) 地面： ? 損耗區(qū)地面不得有積垢及發(fā)霉現(xiàn)象。 ? 每日以清水刷洗地面 。 棧板： ? 棧板不得有嚴重積垢及發(fā)霉現(xiàn)象。 ? 每日以清潔劑刷洗棧板 。 ★ ★ 貯藏區(qū)衛(wèi)生 ★ 包材區(qū) ★ 清潔用品區(qū) ★ 商品冷庫 ? 設棧板置物架，物料置于地面 5cm以上。 ? 托盤等包材，清潔干凈，無破損。 ? 包裝物料標示完全，分類定位，遵守‘先進先出’原則。 ? 包材區(qū)內不得有飲食、吸煙等行為。 包材區(qū) ?地面保持干燥、清潔，無積水。 ?使用食品級清潔劑。 ?刷子應刷頭朝上，利于將污水空干及 再次污染，抹布、笤帚、水管等物品 干凈、整齊地擺放在規(guī)定之區(qū)域。 清潔用品區(qū) ? 每天作業(yè)完打掃一次，每日早、中、晚各檢查溫度是否正常。 ? 所有物品皆須離地 5cm以上，使用塑料棧板，并保持 ‘ 先進先出 ’ 原則。 ? 物料堆放不可阻礙出風口，避免影響冷氣的循環(huán)。 ? 所有物品須分區(qū)覆蓋、分類堆放，防氣味和微生物相互污染。 ? 每日清點存貨，防止有過期商品。 ? 剩余物品使用之前，先確定其安全性。 ? 庫內地板清潔不積水。 ? 庫內應具有照明設備，所有照明設備應有燈罩。 ? 每月以抹布擦拭燈罩，并隨時更換損壞的燈泡。 ? 冷藏溫度維持 5℃ 以下，保持清潔干凈。 ? 1冷凍庫溫度維持 18℃ 以下，保持清潔干凈。 商品冷庫 L/O/G/O Thank You!
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