生鮮倉庫加工間管理-資料下載頁
2025-01-11 10:57本頁面
【正文】 于 70%. ： 由于員工的疏忽或新進員工對崗位的不熟悉導致發(fā)熱管冒白煙；沒有正 常清洗發(fā)熱管同油渣導致油燃這種情況的發(fā)生 ， 必須要將油爐進行徹底 清洗 、 維護 、 換油 。 其實最好地控制油量損耗： 規(guī)范； ；這樣才能更好的 、 主動的 、 控制油量的 損耗 。 二、庫房及加工間標準 加工間地板應保持干凈整潔，機器設備擺設合理，干凈無油污，并定期做好 深度清潔。 加工間應張貼生產標準、衛(wèi)生要求等說明，員工必須持證（健康證）上崗， 按照 《 衛(wèi)生法 》 要求，個人儀容儀表衛(wèi)生標準必須符合要求。 各種器具、調料、原材料應歸位擺放，做到成排成豎，并貼上箱外明細單， 確保先進貨先加工。 各種備用餡料應用密實小號整理箱存放，并蓋好蓋子，避免受到污染。各種 包材、用具嚴格用密實周轉箱存放，避免受潮受污染。 加工后的廢紙箱、空的周轉箱應及時處理。 每項加工步驟完成后，要進行局部清潔 加工間內應規(guī)定銷毀商品的區(qū)域 二、庫房及加工間標準 設備及時清潔 ， 保持干凈 、 整潔 ，原物料用后分類存放 設備未及時清潔 、 臺面臟亂 ， 原物料用后隨意放置 二、庫房及加工間標準 后倉通道 標準 ?通道： ?通道保持暢通，無堵塞。 ?地面干凈整潔，無積水、無垃圾雜物、無空卡板購物車。 ?通道旁邊貨架商品靠貨架邊沿自左向右自上到下成一直線陳列。 三、其它標準和規(guī)定 砧 板 清 潔 砧板清潔的三個步驟 .放入冷水槽內進行清洗 . ,把要清洗的砧板放入熱水中 ,進行徹底的清潔。 ,淋干水分并把砧板放入消毒水中進行消毒浸洗處理 約 30 分鐘 . 消毒水配制 : 莊臣 J80 比例、 1:128 三、其它標準和規(guī)定 貨架碼放要求 三、其它標準和規(guī)定 統(tǒng)計商品組織表內大、中、小分類，合理規(guī)劃貨架 依一種商品一個位置的原則擺放，商品外側成一條直線 垂直堆放，必要時用膠帶纏繞，以免掉落損傷商品及人員 商品外包裝上有庫存標簽，并依日期先后存放 體積大、重量大的商品應放在貨架下方，怕壓、易碎、輕的 商品應放在貨架中間 新進商品存放在最下面或最里邊，上批次商品放在上面或外邊， 保證先進先出、優(yōu)進優(yōu)出 每座貨架需注明負責人及檢查人 碼放安全 貨架碼放安全： 貨架頂部商品距消防噴頭不小于 60公分 商品堆放距離照明、電閘、開關等用電設施不得少于 50公分，不可妨礙消防器材、報警器、監(jiān)控器等安全設施的使用 卡板碼放要求及安全： 按照標準，疊放卡板底層商品，力求穩(wěn)固 層與層之間，應交叉壓茬碼放，保證穩(wěn)固 三、其它標準和規(guī)定 L/O/G/O Thank You!
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