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2025-01-10 11:54本頁面
  

【正文】 度或不采用另一種柵欄因子而達(dá)到同樣的保存效果 . 四 柵欄因子的應(yīng)用 ?柵欄因子能使各因子強(qiáng)度下降,對產(chǎn)品質(zhì)量影響?。? ?不同的柵欄因子,在保持食品穩(wěn)定性方面可互相促進(jìn) ?柵欄技術(shù)的目標(biāo):阻止微生物的生長和繁殖,而不是殺滅。 ?一些柵欄因子在具有抑制微生物的特性時,還能夠改善產(chǎn)品的風(fēng)味。 ?另外,同一柵欄因子對食品也會有消極和積極的影響,主要取決于它們的強(qiáng)度。 ?如有一柵欄因子作用強(qiáng)度較小,就需加強(qiáng),如果它的強(qiáng)度已經(jīng)到了可以損壞食品質(zhì)量的程度,則要減弱。 ?每一種質(zhì)量穩(wěn)定的食品都有其固有的柵欄因子。據(jù)不同產(chǎn)品,在其性質(zhì)和強(qiáng)度上也不同,在任何情況下,柵欄因子都須使食品中微生物的數(shù)量控制在正常狀態(tài)下。 ?在產(chǎn)品儲藏中,食品初始菌數(shù)應(yīng)不能克服 (越過 )最初的柵欄因子,否則食品會被損壞。 ?柵欄技術(shù)可以用于傳統(tǒng)產(chǎn)品的改進(jìn)和新產(chǎn)品的開發(fā),柵欄技術(shù)可以與 HACCP體系和微生物預(yù)測技術(shù)結(jié)合,可設(shè)計、優(yōu)化、加工出衛(wèi)生安全、耐貯藏、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的高品質(zhì)食品。 五 柵欄技術(shù)的發(fā)展
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