學生食品安全知識問答試題二附答案-資料下載頁
2025-01-08 22:09本頁面
【正文】 ．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓 1多吃鹽會引起的疾病是（ ABC） A．高血壓 B 水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病 1下列正確的行為有（ BCD） Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果 Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應先用水浸泡 10分鐘左右 Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物 1酸奶的益處是（ ABCD） Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀 1下列食物中可能含有的致癌物是（ BCD） Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉 三、判斷題 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對） 食品生產(chǎn)經(jīng) 營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯） 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對） 建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對） 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（錯） 生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對） 牛奶變酸就是酸牛奶。（錯） 酸牛奶霉變屬于正常。（錯） 牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（錯） 乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯） 1目前，我國 最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（對 ） 1食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對） 1細菌性食物中毒多見于夏秋季。（對） 1含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在 23℃以下溫度才會受到抑制（對） 1當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯） 1食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對） 1鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對） 1牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了 。（錯） 1牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯） 巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯） 2滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯） 2乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對） 2青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（對） 2冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（對） 2由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（錯） 2海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（錯） 2因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料 肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（錯）
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