餐飲企業(yè)平民化營銷策略研究—以“外婆家”餐飲機構為例-資料下載頁
2025-01-08 12:01本頁面
【正文】 交付缺貨門店。如有必要，甚至可以考慮購置少量帶冷藏功能的運輸車輛，專門負責“邊角料 ”的配送。對于已使用可存放較長時間的材料，建議不要進入再配送程序，可以留存本店待用。也可以設置食材展示區(qū)，將這類材料進行展覽，讓顧客看到新鮮的食材，這樣有利于提高顧客的安全感和信任感，從而獲得長期效益。而對于易變質的“邊角料”，與其變質后丟棄，不如將其平分到每份菜品，通過加量提高菜品性價比，贏得消費者好感。當然，也可以考慮從源頭解決問題，預估各門店的銷售情況，根據(jù)實際需要合理配送原材料，減少“邊角料”的產(chǎn)生。適當增加材料供應商也是一種能夠有效控制成本的措施，讓供應商之間形成競爭可以壓低進貨價格，但并非價低者 的，而是綜合價格和質量兩方面考慮，選擇性價比最高的貨源。 （三） 添人提服務 就服務而言 ， 可以分為店外 、 店內兩方面 。 店外服務主要是安撫等待用餐的顧客 ，盡量留住消費者 。 這方面對于服務員數(shù)量的要求較小 ， 采取改進措施后也比較容易實現(xiàn)效果 。 首先桌椅板凳必不可少 ， 關鍵是要擺放整齊 ， 良好的排隊秩序可以體現(xiàn)企業(yè)的正規(guī) ， 同時消除消費者被插隊的顧慮 。 其次是供應茶水零食 ，最好是瓜子之類易于消磨時間的零食，在提升服務檔次的同時轉移顧客對時間的注意力。最后可以提供一些娛樂方式，如高速無線網(wǎng)，方便成年人上網(wǎng)；簡易的桌游，幫助青年人打發(fā)時間；動畫電影，吸引兒童的注意力。 店內服務方面，可以適當增加服務員數(shù)量。也可以從職能分配著手，優(yōu)化服務結構，提高服務員工作效率。職能上，店內服務員可分為上菜員和送菜員。上菜員負責招呼顧客和上菜，每個上菜員負責六桌，這六桌可以視為一個用餐區(qū)。送菜員負責將成品菜從廚房送至指定用餐區(qū)，交由上菜員送至餐桌，每個送菜員可以負責兩個用餐區(qū)。通過明確分工可以增 加服務員工作的熟練度，提高效率。有些細節(jié)地方也可以體現(xiàn)服務的周到，如在顧客點完菜以后用關切的語氣詢問是否有忌口的要求。這就需要對員工進行培訓，提高員工素質，端正服務態(tài)度 。 南京財經(jīng)大學本科畢業(yè)論文 10 六 、 論文總結 本文 的主要目的是 探究平民化營銷策略的理念、優(yōu)勢以及適用角度 ，首先通過對餐飲行業(yè)和知名餐飲企業(yè)發(fā)展情況的觀察，發(fā)現(xiàn)了平民化餐飲的發(fā)展前景，并將“外婆家”餐飲機構作為典型案例。隨后分析了 菲利普 科特勒、 董愉 等專家的理論 ，理解了傳統(tǒng)營銷策略與現(xiàn)代營銷策略的區(qū)別，可以概括為從“請消費者注意”到“請注意消費者”的思想轉變。之后是以“外 婆家”為例，列舉其平民化營銷策略中存在的幾個問題，并提供了解決方案。 餐飲企業(yè)的平民化不僅僅體現(xiàn)在較低的價格，更應該從口味、消費人群等方面深入到企業(yè)的文化層面，全方位的貼近消費者、方便消費者，做到真正的“家?！?。同時也要正確的認識平民化，平民化不等于低成本，而是注重高性價比。在控制價格的同時仍要考慮到菜品的質量和服務的品質，找準成本和收益的平衡點，不能顧此失彼。最重要的是要以顧客為中心，滿足顧客的需求，提供便于顧客的服務，只有樹立了良好的口碑與形象，才能在消費者的心里扎根，實現(xiàn)企業(yè)的長遠發(fā)展 。 南京財經(jīng)大學本科畢業(yè)論文 11 參考文獻 [1] 楊思嘉 .奢侈品的 “平民化 ”及其營銷策略 [J].科技資訊 ， 2022， (18). [2] 杜向陽 .重慶國際高爾夫俱樂部營銷策略研究 [D].重慶大學 ， 2022. [3] 高坤 、 余宜嫻 .新 形勢 下餐飲消費動機分析與激發(fā)策略 [J].中外企業(yè)家 ， 2022， (34). [4] 何玲莉 .如家經(jīng)濟型連鎖酒店營銷策略研究 [J].中外企業(yè)家 ， 2022， (31). [5] 何玲莉 .大寶的發(fā)展現(xiàn)狀及營銷策略分析 [J].經(jīng)濟師 ， 2022， (11). [6] 馮磊 .移動電子商務發(fā)展現(xiàn)狀研究 [J].經(jīng)營管理者 ， 2022， (29). [7] 杜憲 .石家莊機場的低成本大眾化營銷策略分析 [J].中國證券期貨 ， 2022， (03). [8] 許珊珊 、 汪筱蘭 .“外婆家 ”微信營銷策略研究 [J].經(jīng)營管理者 ， 2022， (32). [9] 岳彩周 .外婆家的秘密 [J].中國連鎖 ， 2022， (05). [10] 隗永梅 、 劉秀媛 、 楊增伶 .感悟 “外婆家 ”的經(jīng)營之道 [J].中國石化 ， 2022， (05). [11] 中國紅 .“海底撈 ”里撈出的文化 [N].中國現(xiàn)代企業(yè)報 ， 2022， (A04). [12] 金錯刀 .外婆家 :如何讓用戶 365 天都瘋狂排隊 ?[J].銷售與市場 ， 2022，（ 11） . [13] 譚曉鋒 、 郎凱行 .外婆家：餐飲業(yè)模式革新中尋求突圍 [N].糧油市場報 ， 2022， (B03). [14] 李興國 .基于顧客滿意度的汽車營銷策略研究 —— 以一汽 大眾奧迪汽車為例 [J].價格月刊 ，2022， (02). [15] 黃凱 .小南國、外婆家等 300 餐企抱團建采購平臺節(jié)約成本 [J].中國洗滌用品工業(yè) ， 2022，（ 01） .
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