食品質量管理概論ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 06:19本頁面
【正文】 理基礎知識 對計量工作的管理 ? （ 1）培訓、制定、貫徹 ? （ 2）執(zhí)行規(guī)定 ? （ 3）維護 ? （ 4）改革 健全和完善計量工作的意義 （ 1）保證被測量值的準確和統(tǒng)一，保證技術標準的貫徹執(zhí)行； （ 2）評定測量結果，對工序監(jiān)控，保證數(shù)據(jù)可靠。 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 （三）質量信息工作 ? 質量信息 ? 質量信息： 反映產(chǎn)品質量的和企業(yè)從生產(chǎn)經(jīng)營活動中得到的信息資料的總稱。 ? 質量信息分為 3類： （ 1）質量動態(tài)信息： 企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營活動中反映質量動態(tài)的各種廠內(nèi)、外信息。 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 （ 2）質量指令信息： 國家、主管部門制定的關于質量的政策、法令、標準、計劃、任務，以及經(jīng)企業(yè)領導下達的質量方針、目標、計劃、任務和標準等。 （ 3）質量反饋信息： 執(zhí)行質量指令過程中產(chǎn)生的偏差信息。 質量信息的重要性 ? （ 1）提供依據(jù)； ? （ 2）有助于反映動態(tài)、意見、要求、動向； ? （ 3）有助于改進、有助于認識和掌握規(guī)律。 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 質量信息的主要收集途徑 ? （ 1）從消費過程中； ? （ 2）從制造和輔助生產(chǎn)過程中； ? （ 3）從國內(nèi)外同行中； 對質量信息的基本要求 ? （ 1）準確、及時、全面； ? （ 2）積累、管理； ? （ 3）信息反饋閉環(huán)系統(tǒng) 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 （四）質量責任制 質量責任制的定義和作用 ? 質量責任制： 指對各部門及各類人員質量義務、責任、權限的規(guī)定。 目的： 保證和提高產(chǎn)品質量 ? 最高管理者的責任 ? 確定質量方針并形成文件 ? 制定質量目標 ? 建立、實施質量體系 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 建立和健全質量責任制的注意點 ? （ 1）責、權、利一致； ? （ 2）以經(jīng)濟責任制為基礎； ? （ 3）突出質量責任制； ? （ 4）嚴格執(zhí)行，獎懲分明 . 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 （ 五 ） 質量標準化工作 ? 標準： 為在一定的范圍內(nèi)獲得 最佳秩序 ， 對活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則 、 導則或特性文件 。 ? 標準化： 為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序 ， 對實際的或潛在的問題制定共同和重復使用的規(guī)則的活動 。 ? 質量標準： 把反映產(chǎn)品質量特性的一系列技術經(jīng)濟參數(shù)和指標明確規(guī)定下來 ,形成技術文件 ,作為衡量產(chǎn)品質量的尺度 。 ? 國際標準、國家標準、部門標準和企業(yè)標準 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 四、質量監(jiān)督、質量審核與質量診斷 （一）質量監(jiān)督 質量監(jiān)督 :指調(diào)動各方面的社會力量，采取 行政管理 、 群眾監(jiān)督 以及 社會輿論 等手段，按有關規(guī)定要求，通過多種形式，對產(chǎn)品進行鑒別，對企業(yè)管理效能進行檢查、評比、和評價，以促進生產(chǎn)經(jīng)營者提高和保護產(chǎn)品質量，維護利益的一種監(jiān)督活動。 質量監(jiān)督的分類 行政 監(jiān)督和 社會 監(jiān)督 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 質量監(jiān)督的主要任務 ? （ 1）發(fā)放生產(chǎn)許可證； ? （ 2）質量審核； ? （ 3）優(yōu)質產(chǎn)品獎勵工作； ? （ 4）建立產(chǎn)品質量監(jiān)督機構； ? （ 5）建立消費者協(xié)會 加強質量監(jiān)督的主要措施 ? （ 1）理順監(jiān)督體系，加強監(jiān)督職能 ? （ 2）開展“維護消費者利益”活動 ? （ 3）改革檢驗體制 ? （ 4）改進質量檢查評比方法 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識 （二）質量審核 質量審核： 指為滿足用戶要求，以產(chǎn)品、工序和體系為目標，通過評定，判斷產(chǎn)品質量，考核工序適應性和評定體系的有效性，以便及時暴露問題，改進工作，增強質量體系的自身保證能力而開展的企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督活動。 （三）質量診斷 ? 質量診斷： 指診斷人員運用現(xiàn)代科學技術和管理方法，針對產(chǎn)品質量方面存在的問題，進行調(diào)研、評價，并為消除缺點、提高管理水平而提出改革建議和實施指導的全部過程。 第四節(jié) 食品質量管理基礎知識
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