畜禽肉營養(yǎng)ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 03:19本頁面
【正文】 ，除去 70～ 80%水分，采用噴霧干燥法，將奶粉制成霧狀微粒。生產(chǎn)的奶粉溶解性好，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其它營養(yǎng)成分影響很小。 ，但原料奶經(jīng)過脫脂的過程，由于脫脂使脂溶性維生素?fù)p失。此種奶粉適合于 腹瀉的嬰兒及要求少油膳食的患者 。 ? 該奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)，按照人乳組成的模式和特點，加以調(diào)制而成。 ? 營養(yǎng)成分的含量、種類、比例接近母乳。 ? 如改變牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白與乳清蛋白的比例，補充乳糖的不足，以適當(dāng)比例強化 VA、D、 B C、葉酸和微量元素等。 43 44 蛋的構(gòu)造 45 6070g 32% 約 20g 57% 11% 46 蛋的營養(yǎng) ? 世界蛋品協(xié)會確定每年 10月第二個周五為“ 世界蛋品日 ” 。 ? 雞蛋含蛋白質(zhì) 10～ 15％。 ? 蛋中脂肪主要存在于蛋黃內(nèi)，蛋黃中含脂肪 50％，并含有一定量的卵磷脂和膽固醇。 47 ? 含有豐富的礦物質(zhì)，蛋黃中含鈣、磷、鐵較多，維生素也大部分集中在蛋黃內(nèi)，以維生素 A、 D較多。 ? 雞蛋中鐵含量尤其豐富 ， 為， 利用率 100%，是人體鐵的良好來源 。 48 烹飪方式對雞蛋營養(yǎng)價值的影響 雞蛋蛋白質(zhì)的吸收和消化率 : ?煮蒸蛋為 100% ?嫩炸為 98% ?炒蛋為 97% ?荷包蛋為 % ?老炸為 % ?生吃為 30%～ 50%。 營養(yǎng)三字經(jīng) ? 講營養(yǎng)，食多量；谷和薯，搭配煮； 粗雜糧，營養(yǎng)強； 粗細(xì)配，粗為貴；谷蔬菜，要齊全； 各食物，都應(yīng)有；魚與蝦，常吃它； 睡覺前，奶一杯 ； 隔日用，蛋一枚 ； 豆制品，不應(yīng)停；葷素吃，一比七； 油炸品，控制緊； 煙熏品，盡量禁；咸腌菜，少安排； 烈酒類，應(yīng)該推；甜糖果，少少可；吃清淡，疾病散； 食過飽，病來找； 少一口，九十九；濃茶貪，神不安； 喝咖啡，少為貴； 食天然，健康來；廣食糧，好營養(yǎng)； 搭配好，烹調(diào)巧；多運動，氣血通；早餐好，累不倒； 午吃飽，精神好； 晚吃少，身體好；少一餐，身體殘； 少一口，長壽有； 懷孕婦，變化大；營養(yǎng)素，不能差； 食物量，要增加；其質(zhì)量，要上佳；配膳食，易消化； 刺激物，少吃它； 鮮蔬菜，一大把；水果類，不少它； 鮮牛奶，天天加； 魚肉蛋，要變化；動物肝，周一餐； 動物血，治貧血 . 50 小結(jié) ? 掌握 畜禽肉的營養(yǎng)特點 ? 掌握 奶蛋類的合理攝取方式
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